ОСЕТИЯ-АЛАНИЯ

Здравствуйте, друзья гурманы и любители кубанской кухни! Этим рецептом с нами поделилась одна замечательная дама, когда мы путешествовали по Краснодарскому краю. Она, конечно, сначала угостила нас этим блюдом, а потом мы выпросили рецепт. Берем: Делаем: 1. Баклажаны разрежьте строго поперёк на две равные половины. В широкой кастрюле доведите до кипения воду в объёме, достаточном для свободного плавания овощей. Опустите половинки баклажанов в кипяток и бланшируйте ровно 5 минут. Они должны остаться твёрдыми, лишь слегка поддавшись тепловой обработке, поэтому передерживать их не стоит. Извлеките шумовкой, выложите на блюдо и полностью остудите. После остывания промокните каждый кусочек бумажным полотенцем, затем нарежьте поперёк кружочки толщиной 1-1,5 см. В широкой сковороде разогрейте растительное масло, выложите ломтики в один слой и слегка обжарьте с обеих сторон до появления ровного золотистого оттенка. Обжаренные баклажаны переложите на бумажные полотенца, чтобы стекло излишнее мас

Читая старые описания крымских базаров, я наткнулся на зарисовку путешественника девятнадцатого века. Он описывал небольшую харчевню в Бахчисарае: жаровня с углями, на ней тонкие лепёшки с мясом которые готовятся на сухой сковороде без масла, рядом — медовая выпечка с орехами, стакан крепкого чая. Ничего лишнего, всё быстро и точно. Я тогда подумал — это ведь описание янтыка. Блюда которое сегодня можно попробовать в Крыму на каждом углу и которое почти неизвестно за его пределами. Крымскотатарская кухня — это не казанская татарская кухня с другим названием. Это отдельная система со своими продуктами, техниками и историей. Степь, горы и море одновременно — именно это сформировало крымскотатарский стол. Оба народа — татары, оба тюркские, оба мусульмане. Но кухни разные принципиально. Казанские татары — Поволжье, лесостепь, речная рыба, пшеница, чак-чак, эчпочмак. Влияние русской и финно-угорской кухни. Крымские татары — полуостров с тремя климатическими зонами: степь на севере, горы в ц