Кухня

7 заблуждений о том, как приготовить грибы на сковороде

Многие готовят грибы по привычным правилам, но результат всё равно разочаровывает. Все дело в устаревших установках, которые пора пересмотреть.
Миф 1. Грибы нужно замачивать в воде
Мякоть впитывает влагу, которая потом выпаривается на огне — вместо жарки получается варка в собственном соку. Белые, подберёзовики и маслята достаточно протереть влажной тканью, у сыроежек и лисичек песок из пластинок выметают кисточкой.
Миф 2. Все грибы нужно отваривать перед жаркой
У трубчатых грибов мякоть нежная, у пластинчатых — плотнее, у каждого вида своя химия: одни после варки теряют весь аромат, другим она действительно нужна. Если вар

Драники с хрустящей золотистой корочкой снаружи и мягкой серединой внутри

Подают их горячими со сметаной и укропом, а вкус получается по-настоящему домашним, картофельным и без лишних добавок.
Что понадобится:
Картофель — 300 г, яйцо — 1 шт., масло растительное — 40 мл, сметана 20% — 35 г, мука пшеничная — 15 г, укроп — 1 веточка, соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
Как приготовить:
Натрите очищенный картофель на мелкой тёрке и отожмите через марлю от лишней жидкости: так драники получатся хрустящими, а не водянистыми.
Отделите желток от белка, добавьте его вместе с мукой к картофелю, посолите, поперчите и перемешайте до однородного теста.
Разогрейте масло на сковород

Блюдо недели: ОССОБУКО ИЗ ГОВЯДИНЫ от шефа Олега Рыбакова

Оссобуко звучит как блюдо из ресторана высокой кухни, а готовится при этом из одного из самых доступных кусков говядины — голяшки на кости.В новом выпуске «Блюдо недели» разбираемся, как правильно обжарить голяшки, чтобы корочка усилила вкус соуса, сколько времени нужно тушить мясо, чтобы оно стало по

Блины на кипятке. И кипяток здесь не опечатка, а один из ингредиентов теста

Тонкие, ажурные, с дырочками — классика, которая одинаково хороша со сладкой и несладкой начинкой.
Что понадобится:
Мука пшеничная — 200 г, молоко — 200 мл, вода кипяток — 300 мл, яйцо — 2 шт., масло растительное — 40 мл, масло сливочное — 50 г, сахар — 20 г, разрыхлитель — 5 г, малина свежая — 30 г, соль — по вкусу.
Как приготовить:
Соедините яйца, сахар и соль, влейте тёплое молоко и перемешайте венчиком до однородной гладкой массы без сгустков.
Добавьте муку и разрыхлитель, аккуратно вмешайте венчиком до гладкого густого теста без комков и сухих включений.
Влейте растительное масло, затем тонк

Сырные булочки, где сыр не сверху, а прямо внутри теста

При этом корочка хрустящая, а сыр внутри остаётся тягучим и мягким.
Что понадобится на 6 порций:
Мука пшеничная — 400 г, молоко — 220 мл, сыр Чеддер — 150 г, сыр пармезан — 50 г, масло сливочное — 60 г, масло оливковое — 40 мл, чеснок — 3 зубчика, сахар — 20 г, соль — 10 г, дрожжи сухие — 7 г, тимьян — 2 г.
Как приготовить:
Смешайте муку, тёртые сыры, сахар, соль, дрожжи, тимьян и мягкое масло в крошку.
Влейте тёплое молоко и вымесите гладкое тесто 8–10 минут. Оставьте на час в тепле, пока не увеличится вдвое.
Пока тесто подходит, измельчите чеснок с оливковым маслом в блендере — это чесночное масло для готовых б

Спасибо, что сегодня были с нами!

Показ выпуска «Папиной кухни» уже позади, а завтра программа выходит в эфир на телеканале «Кухня».
В ней Григорий Мосин готовит вместе со своей дочкой Никитой по рецептам, которые под силу даже самым маленьким помощникам на кухне, так что идеи для готовки с ребёнком здесь можно брать на каждый день
Премьера — 12 сентября
По выходным в 11:00
Телеканал «Кухня»

Медовик, который не режут, а едят ложкой прямо из стакана

Вкус, знакомый с детства: тонкие медовые коржи, воздушный сметанный крем и кислинка свежих ягод с джемом.
Что понадобится на 3 порции:
Мука пшеничная — 350 г, сметана 20% — 200 г, сахарная пудра — 120 г, сахар — 150 г, масло сливочное — 80 г, мёд — 40 г, апельсиновый джем — 25 г, смородиновый джем — 25 г, ягоды свежие — 30 г, яйцо — 1 шт., мускатный орех — 2 г, мята — 1 веточка.
Тесто:
На медленном огне растопите масло с мёдом, сахаром и мускатным орехом до однородности. Влейте тёплую массу в муку, добавьте яйцо и замесите эластичное тесто. Заверните в плёнку и охладите 2 часа.
Крем:
Взбейте охлаждённую сметану с са