Шеф-повар Григорий Мосин

Мифы и жестокая реальность Итак ситуация: Вы съели шаурму с перцем чили, печенье «Бородинское» с хреном или просто решили доказать друзьям, что вы мужик, и уронили в суп ложку аджики. Что происходит? Во рту — ядерный апокалипсис. Рецепторы TRPV1 (это те, что кричат мозгу «Пожар!») разносят панику в штаб. И тут вы хватаетесь за напитки. Что выберете? Миф №1: «Лучшее спасение — ледяная вода» «Раз горит — надо охладить! Логично же, да?» Реальность: Вы только что подлил бензина в огонь, гениально. То, что жжет язык — капсаицин (в перце) или аллицин (в чесноке и редьке). Это гидрофобные молекулы. По-русски: они воду ненавидят, как кот ванну. Вода бежит по языку, собирает капельки маслянистого капсаицина, не растворяет их (потому что масло с водой не смешивается), а просто размазывает эту гадость по всему рту. Результат: Горело во рту? Теперь горит и в горле, и на губах, и в носу — потому что ты создал атомный распыл. Физика процесса: Представь, что ты уронил на стол кусок пластилина (капс

Есть проблема, с которой сталкивается почти каждый, кто следит за питанием. Белок. Его всегда не хватает. Вроде и мясо ешь, и яйца, и творог покупаешь, а вечером открываешь приложение и понимаешь: снова недобор. Недавно нашёл решение, которое теперь делаю постоянно. Получается натуральный, вкусный и очень белковый йогурт, который легко конкурирует с магазинными протеиновыми десертами. Шаг 1. Готовим основу Беру 1 литр высокобелкового молока и закваску от Иван Поле. Кстати, они есть в Дзене. Подогреваю молоко до температуры 40–44 °C, добавляю закваску и хорошо перемешиваю пару минут. Дальше отправляю смесь в йогуртницу или мультиварку на 7–9 часов при той же температуре. После сквашивания получается густой натуральный йогурт. Перемешиваю его до однородной консистенции и убираю в холодильник минимум на 2 часа. На этом этапе уже получается отличный домашний йогурт с пробиотиками. Но я иду дальше. Шаг 2. Делаем его белковой бомбой Беру протеин от Иван Поле. Отдельно смешиваю порцию протеи

Как вам такое? «Человечество ошибочно полагает себя венцом творения и доминирующим видом. На самом деле, истинные хозяева планеты - злаковые (пшеница, рис, кукуруза). Они - гениальные манипуляторы, которые в ходе эволюции «приручили» человека, заставив его служить себе». И не смотря на кажущуюся дикость, посмотрите, ведь все так. Используя человека как инструмент, злаковые захватили планету. Люди вырубают леса, осушают болота и распахивают бескрайние поля, расширяя их ареал обитания до немыслимых пределов. Злаковые стали единственным видом, чьему воспроизводству не угрожает ничто, пока существует человечество. Мы сами заботимся об их генетическом разнообразии, создаем банки семян и защищаем от вредителей. В зернах содержатся экзорфины - пептиды, действующие на опиоидные рецепторы мозга. Они вызывают легкую зависимость, поэтому хлеб не надоедает никогда, в отличие от самого изысканного сыра или варенья. Это не пища, а химический механизм контроля. Злаковые внедрились в самое сердце чело

Сыр — это потрясающий продукт, который способен одновременно спасти ваш сэндвич и разрушить вашу диету. И нет, дырки в нём не от мышей, которые якобы там живут, хотя, если честно, мышь была бы честнее половины производителей. Говорят, сыр с плесенью пропавший, от твердых сортов трескаются зубы, а плавленый — это вообще нефть. Давайте разберем 10 мифов, от которых у нормального человека должна голова пойти кругом (и совсем не сырным). Вот 10 популярных мифов о сыре, которые часто вводят в заблуждение, и их разоблачение, основанное на мнениях экспертов и технологии производства. Миф: Цифры «40%», «50%» и выше на упаковке пугают, и многие думают, что сыр наполовину состоит из жира. Правда: Процент жирности на этикетке указан по отношению к сухому веществу, а не к массе готового продукта. Так как в сыре много воды, реальное содержание жира в нем примерно вдвое ниже. Например, если написано «50%», то жира в сыре около 25% . Дополнительно: Умеренное употребление сыра (25-30 г в день) не тол

Ну самая главная сказка о куриных яйцах, это когда «снесла курочка яичко, да не простое, а золотое». Так не бывает. Но помимо сказок есть мифы. Хотя казалось бы, что может быть проще яйца? Шарик, который снесла курица. Но человечество умудрилось превратить его в главный продукт-триггер. "В яйцах много холестерина! — кричат параноики. — Они взрываются в микроволновке! — вторят им неудачники. — От них пахнет серой!" Спокойствие. Если вы до сих пор боитесь яиц больше, чем звонка от начальника в воскресенье, вам сюда. Мы развенчаем всё, включая миф о том, что курица расстроилась, когда вы сварили её будущего ребёнка». Нет. Это глупость. Это самый живучий миф XX века. В яйцах действительно много пищевого холестерина (около 180–200 мг в желтке). Однако исследования последних 20 лет доказали, что пищевой холестерин слабо влияет на уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови. Гораздо сильнее на него влияют насыщенные и трансжиры (которых в яйцах мало). У большинства людей яйца повышают «хоро

Слушайте, я понимаю. Вы тоже выросли на рассказах бабушек: "Майонез — это сплошная химия", "От него толстеют", "В холодильнике через час протухнет". А теперь скажите честно: кто из вас не залил оливье "Провансалем" в прошлый Новый год? Правильно, никто. Этот классический французский соус, придуманный голодающим герцогом де Ришелье в 1756 году , демонизировали так, будто он лично развязал Вторую мировую. А между тем — он белый, он жирный, он вкусный, и он не заслужил той ненависти, которую на него вылили диетологи с каменными лицами. Давайте разберем 10 самых тупых мифов о майонезе. Спойлер: домашний — не всегда полезнее, а постный майонез — это вообще не майонез, так что фанаты псевдо ЗОЖа, выдохните». Нет. Это глупость. Он белый, он кремовый, он гладкий — чёрт возьми, он выглядит как сметана. Но нет. В майонезе нет ни капли молока. Ни коровьего, ни козьего, ни птичьего. В основе — яйца и масло . Яйца, кстати, к молочке тоже не относятся, потому что их несут птицы, а не млекопитающие .

Первая, самая строгая неделя позади. Поздравляю — вы справились с главным испытанием! Организм начал привыкать к новому ритму, а мысли «зачем я это начал» постепенно сменяются более спокойными: «как бы теперь не выдохнуться». Вторая и третья недели поста — это то, что я называю «энергетическим плато». Эйфория первых дней прошла, до Пасхи ещё далеко, а силы нужны каждый день — на работу, семью, молитву и просто на то, чтобы не сорваться. Давайте разберёмся, как питаться в эту неделю, чтобы оставаться в тонусе, и заодно поймём один важный вопрос: почему монахи постятся строже, а мирянам можно послабление? Нас ждёт 2-я седмица Великого поста. Устав сохраняется строгим, но психологически это уже не шоковый старт, а период вхождения в ритм. ● 2, 3, 5 марта (понедельник, вторник, четверг) — горячая пища без масла. Можно варить супы, тушить овощи, готовить каши на воде. ● 4, 6 марта (среда, пятница) — сухоядение. Хлеб, сырые овощи и фрукты, орехи, мёд, квашеная капуста. Ничего варёного и ника

Сегодня — среда первой седмицы. Третий день нашего пути. В церковной традиции этот день ничем не уступает по строгости первым двум. Вкус к пище мы уже притупили, теперь самое время обострить вкус к жизни. В среду первой недели вспоминают предательство Иуды — событие, о котором хочется думать меньше всего. Но пост потому и пост, чтобы мы смотрели правде в глаза: предательство начинается с малого. С лишнего слова. С раздражения на пустом месте. С мыслей «а почему всем можно, а мне нельзя?». На первый взгляд кажется странным: пост только начался, мы ещё только входим в ритм, а нам — сразу про предательство. Зачем? Не рано ли? Предательство Иуды в среду первой недели напоминает нам: пост — это не диета. Это хирургия души. И начинается она с честного взгляда на свои тёмные стороны. Поэтому сегодняшняя задача — не только дотерпеть до вечера, но и поймать себя на тех самых малых вещах. А еда нам в помощь: простая, без масла, без варки, без обид. Главное правило дня: если вы поймали себя на мы

Акцент на старых техниках и сочетаниях. В отличие от обычных щей, здесь используются верхние зеленые капустные листья, которые мелко рубят, солят и томят в печи (духовке) несколько часов. Подавать с зубчиком чеснока. Хотя кутья традиционна для Рождества, ее можно подавать и в великопостные поминальные субботы. Вариация из цельной пшеницы, меда, тертого мака и измельченных грецких орехов, залитая узваром из сухофруктов. Старинное «быстрое» блюдо. Толокно (овсяная мука) смешивается с солью, квасом и небольшим количеством растительного масла. Подается холодным, как густая каша. Репа запекается целиком до мягкости, затем режется ломтиками, поливается ароматным подсолнечным маслом и смешивается с жареным луком. Цельный горох долго томится в духовке до полного размягчения, почти до состояния пюре, и заправляется сырым конопляным (или льняным) маслом и луком. Постное дрожжевое тесто и начинка из тертой редьки, которую предварительно отжимают от сока и смешивают с золотистым луком. Подава