Евгения Полевская | Это просто

Вы замечали, как сильно изменился вкус выпечки и обычных утренних бутербродов? Берёшь в магазине пачку с красивой надписью «ГОСТ» и жирностью 82,5%, а на деле получаешь безвкусную намазку, которая даже на сковороде не пахнет молоком. К сожалению, подделка сливочного масла – один из самых прибыльных видов продуктового обмана. Под видом натуральных сливок нам часто продают гидрогенизированные растительные жиры и пальмовое масло. Но не спешите нести пачку в лабораторию. Существует один старый, но безотказный кулинарный тест, для которого понадобятся только прозрачный стакан и обычный кипяток. Разбираемся, как вывести фальсификат на чистую воду за 2 минуты! Натуральное сливочное масло и растительный суррогат (спред, маргарин) ведут себя в горячей воде совершенно по-разному из-за разницы в температуре плавления и структуре жиров. Перед вами настоящие сливки (100% качество) Натуральное масло мгновенно начнёт таять. Вода в стакане станет мутной, приобретёт молочно-белый оттенок. А на поверхно

Добрый день, друзья! Моя прошлая статья о квасе, «как из советской бочки», вызвала невероятный отклик. Спасибо вам за комментарии, добрые воспоминания о юности и, конечно, за ваши кулинарные секреты. Приятно видеть, сколько среди нас людей, которые ценят настоящее качество и не ленивятся готовить своими руками, отказываясь от магазинной «химии». Читая ваши отзывы, я заметила, что у многих процесс приготовления вызывает горячие споры и вопросы. У кого-то квас упорно пахнет дрожжами, у кого-то бутылки взрываются прямо в холодильнике, а кто-то сомневается, можно ли обойтись без сахара. Поэтому я собрала самые частые вопросы и замечания из комментариев и решила разобрать их подробно, по полочкам. «Какой же это советский квас? В бочковом никаких дрожжей не было! Настоящий квас делают исключительно на ржаной закваске, а у вас получилась обычная бражка!» «Здравствуйте! Вы правы в том, что заквасочный квас – это глубокая старорусская традиция. Однако если мы говорим именно о технологических к

Лето – время спонтанных поездок на дачу и пикников под открытым небом. Но что делать, если решение выбраться на природу пришло внезапно, а стоять у плиты часами или мариновать мясо всю ночь совершенно нет времени? Не переживайте, отменять шашлык не придётся! Существуют проверенные экспресс-методы, которые способны размягчить даже самое капризное мясо всего за 30 минут. При этом оно получится невероятно сочным, нежным и буквально тающим во рту. Делюсь личным топом быстрых маринадов и секретными ингредиентами, которые спасут любой спонтанный пикник. Прежде чем перейти к рецептам, разберём три главных компонента, которые работают как «скорая помощь» для мяса. Это классика быстрых маринадов. Пузырьки углекислого газа мягко расщепляют соединительную ткань, позволяя маринаду мгновенно проникнуть внутрь. Мясо насыщается влагой и гарантированно останется сочным при жарке. Если порезать лук кольцами, за 30 минут он просто не успеет отдать свой сок. Мой секрет – измельчить лук в кашицу с помощью

Лето в самом разгаре и в такую жару нет ничего лучше холодного, резкого, освежающего кваса. Но согласитесь, то, что сегодня продают в пластиковых бутылках под видом кваса, чаще всего оказывается обычной переслащённой газировкой с ароматизаторами. Настоящего хлебного аромата и той самой ядрёной колкости там и близко нет. А помните те самые жёлтые бочки из нашего детства и юности? Очередь на солнцепёке, тяжелая стеклянная кружка в руке, густая белая пена и первый, самый долгожданный глоток, от которого перехватывало дыхание… Я долго искала тот самый вкус и перепробовала десятки рецептов. То получалось слишком сладко, то напиток откровенно пах дрожжами, то выходила тягучая безвкусная жижа. Но методом проб и ошибок я выверила идеальные пропорции. Сегодня я подробно, шаг за шагом, расскажу, как приготовить настоящий, резкий домашний квас «по-старинке». Без покупных концентратов, химии и лишних затрат – себестоимость трёх литров получается буквально копеечной! ржаной хлеб – 300–400 г (приме

Лето – время идеальных ягодных пирогов, но именно клубника чаще всего преподносит неприятные сюрпризы. Вы достаёте десерт из духовки, а внутри – пустота, зато дно пирога безнадёжно промокло от ягодного сока. Клубника на 90% состоит из воды, и при нагревании она активно отдаёт сок, который превращает тесто в «кашу». Чтобы пирог оставался аккуратным, а начинка – сочной и густой, воспользуйтесь проверенными кондитерскими приёмами. Самый простой способ спасти дно пирога от размокания – не дать соку с ним соприкоснуться. Для этого между тестом и ягодой создаётся сухая прослойка, которая впитывает лишнюю влагу. Что использовать: Просто присыпьте дно раскатанного теста тонким слоем (около 0,5 см) выбранного ингредиента, а уже сверху выкладывайте клубнику. В процессе выпечки «барьер» впитает сок, превратившись в нежный слой, похожий на крем. Многие просто посыпают ягоды крахмалом, но это не всегда помогает – начинка всё равно может остаться жидкой. Секрет в правильной подготовке. Как сделать н

Лето – время идеальных завтраков на веранде или залитой солнцем кухне. На столе появляются первые сезонные ягоды, а на грядках и прилавках – сочные молодые кабачки. Самое время жарить оладьи! Пышные, ароматные, с пылу с жару... Но как часто мы снимаем оладушкм со сковороды, а с них буквально капает масло. Знакомая картина? Самое обидное, что лишний жир не только портит фигуру и бьёт по печени, но и полностью перебивает нежный вкус ягод или свежесть кабачка. Почему так происходит? Давайте разберём три главных кулинарных секрета, которые навсегда решат эту проблему. Главная причина, по которой оладьи (и кефирные, и кабачковые) начинают впитывать много масла – это избыток свободной влаги и недостаток муки. Когда жидкое тесто попадает на сковороду, вода из него начинает интенсивно испаряться. Если тесто слишком жидкое, на месте испарившейся влаги образуются крупные пустоты, которые тут же, как насос, заполняются кипящим растительным маслом. Для кефирных оладий Тесто должно быть густым. О

За годы ведения кулинарного блога я перепробовала сотни рецептов домашних тортов – от многослойных классических до сложных муссовых. Но как только наступает лето, я неизменно возвращаюсь к этому рецепту. Когда на улице жарко, совсем не хочется возиться с жирными масляными кремами и часами стоять у горячей духовки. Этот творожно-клубничный торт – моя главная палочка-выручалочка: в нём совсем немного шоколадного теста, нежный творожный слой и много-много сочной сезонной клубники в желе. Настоящая летняя классика, которая получается абсолютно у всех! Для шоколадного бисквита (на форму 20 см): яйца (категория С1) – 2 шт.; сахар – 2 ст. л. (без горки, около 40 г); мука пшеничная – 2 ст. л. (около 40 г); какао-порошок – 1 ст. л. (около 15 г); соль – 1 небольшая щепотка; ванилин – щепотка. Для творожного слоя: творог (9% жирности, мелкозернистый) – 300 г; сгущенное молоко – 2 ст. л.; сметана (от 15% до 20%) – 1 ст. л.; ванилин – щепотка. Для ягодного слоя и желе: клубника свежая – 500 г; сах

Домашний паштет – это классика, которая выручает всегда: и на сытный завтрак для всей семьи, и к неожиданному приходу гостей на праздничные бутерброды. Казалось бы, рецепт знают все: печень, лук, морковь, сливочное масло... Но признайтесь, часто ли у вас получался паштет, который по текстуре напоминает нежное суфле, буквально тает во рту и не имеет этого навязчивого, слегка горьковатого печёночного привкуса? Сегодня я поделюсь с вами проверенным рецептом идеального паштета, который я часто готовлю дома. И раскрою один простой секрет: мы добавим всего один ингредиент, который в корне изменит текстуру и вкус привычного блюда. печень (говяжья, свиная или куриная) – 500 г; сливочное масло – 45 г; растительное масло – 5 мл; морковь – 2 шт.; лук репчатый – 2 шт.; соль – 2 ч.л. (регулируйте по вкусу); чёрный свежемолотый перец – 1,5 ч.л.; яйца варёные – 2 шт. Лук и морковь нарезаем произвольными кубиками. На сковороде разогреваем каплю растительного масла, добавляем небольшой кусочек сливочно

Первая грунтовая редиска – пахнет весной, хрустит так, что слышно соседям, и обладает тем самым задорным ароматом, которого нет у магазинных овощей. Но согласитесь, классический салат «редиска-огурец-сметана» к третьей грядке начинает немного надоедать. Если вы хотите удивить близких, попробуйте взглянуть на этот корнеплод под другим углом. Если вы никогда не жарили и не запекали редис – приготовьтесь удивляться. При термообработке резкая острота уходит, мякоть становится нежной и сладковатой, напоминая молодой картофель, но с более деликатной текстурой. редис – 500 г; оливковое или рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.; твёрдый сыр (пармезан или любой другой) – 30 г; прованские травы, соль – по вкусу. Редиску разрезаем пополам (крупную – на четвертинки). Смешиваем в миске масло, соль и сушёные травы. Обваливаем в этой смеси редис. Выкладываем на противень срезом вниз и отправляем в духовку, разогретую до 200°C, на 15-20 минут. За 5 минут до готовности посыпаем тёртым сыром. Блю

Этот пирог отличается невероятно нежной, воздушной начинкой, которая по вкусу действительно напоминает подтаявшее мороженое. Рецепт несложный, но требует соблюдения последовательности действий для достижения идеальной текстуры. Тесто: желтки – 3 шт.; сахар – 50 г; соль – щепотка; сливочное масло – 125 г; ванилин – щепотка; разрыхлитель – 1 ч.л. (без горки); мука – 200 г. Начинка: сметана (15-20 %) – 600 мл; белки – 3 шт.; сахар – 125 г; соль – щепотка; крахмал кукурузный – 2 ст.л.; ванилин – щепотка. Разделите 3 яйца на белки и желтки. В отдельной ёмкости смешайте 200 г просеянной муки с 1 ч. л. разрыхлителя (без горки). Для рецепта я использую яйца категории С1. Возьмите 125 г сливочного масла комнатной температуры, добавьте щепотку соли, 50 г сахара и щепотку ванилина. Взбейте миксером до однородности. Если вы решите использовать маргарин, соль в тесто добавлять не нужно. Поочерёдно введите желтки в масляную смесь, тщательно перемешивая после каждого. Отложите 3 ст. л. муки в стор