Mousse de Foie de Poulet. Куриный мусс в желе
Это мусс, который объединяет в себе три текстуры. Нежная, воздушная эмульсия из куриной печени. Плотный, насыщенный вкус с пряными нотками. Упругое, прозрачное желе, которое покрывает мусс и придаёт блюду законченный вид. Это не просто печёночный паштет. Это французская классика на вашем столе.
В этом мастер-классе я разобрал каждый этап: от зачистки сырья до дегустации готового мусса.
Что внутри:
📖 Вступление — без лишних слов, сразу к делу
🥩 Мясное и прочее сырьё — что нужно, чтобы всё получилось
🔧 Инвентарь и оборудование — всё под рукой
📅 День первый. Подготовка сырья
— Зачистка мясного сырья
— Предпосол мясного сырья
📅 День второй.
Beef Wellington. Говяжья вырезка в слоёном тесте
Это Веллингтон, который объединяет в себе три текстуры. Сочная, розовая внутри говяжья вырезка. Землистый, насыщенный вкус грибного дюкселя. Хрустящее, румяное слоёное тесто. Это не просто мясо в тесте. Это британская классика на вашей тарелке.
В этом мастер-классе я разобрал каждый этап: от зачистки вырезки до нарезки готового блюда.
Что внутри:
📖 Вступление — без лишних слов, сразу к делу
🔧 Оборудование и инвентарь — всё под рукой
🥩 Подготовка говяжьей вырезки — зачистка, су-вид и вариант без него
🍄 Грибной дюксель — консистенция, которая не течёт
🥬 Слой шпината — зачем он и как правильно уложить
📅 День первый. Сборка «тела» Велли
загрузка
Показать ещёДополнительная колонка
О бизнесе
Кулинария и рецепты
Помогу вам освоить ремесло мясных деликатесов и колбас— так, чтобы вы могли готовить для семьи, друзей или даже на продажу.
Буду вашим проводником в мир сыровяленых мясных изделий , а также французского мясного ремесла (шаркутерия) - террины, паштеты в тесте, рийеты и конфи.
Я, Алексей Пенкин - практикующий мясник-колбасник, автор 8 мастер-классов, 5 сборников рецептов, 2 видеокурсов.
Провел консультацию и обучение 8 ремесленных цехов.
- Работает удалённо
Правая колонка