Ольга Веневцева

Последний визит: 13:52

Фид

Ольга Веневцева

поделилась темой

13 июл

Наталья Атаманюк | Рецепты

Баклажанная икра

Каждое лето я жду сезон баклажанов, чтобы приготовить эту икру. У нас в семье её называют "овощной икрой", хотя на самом деле это скорее рагу, которое зимой идёт как гарнир, как закуска и даже как намазка на хлеб. Гости всегда просят добавки, а муж говорит, что это вкуснее, чем магазинная. Главный секрет — баклажаны не переварить, чтобы остались кусочками, и правильно снять с них горечь. Делюсь точным рецептом, где всё посчитано и проверено.

Ингредиенты (на 5–6 банок по 0,5 л):
Баклажаны — 4 кг
Помидоры — 2,5 кг (или 1,5 кг томатной пасты, разведённой до 2,5 л)
Перец сладкий — 1,5 кг
Лук репчатый — 1,5 кг
Морковь — 500 г (в оригинале её нет, но она даёт сладость и густоту)
Чеснок — 1 головка (крупная)
Перец острый — 1–2 шт. (по желанию)
Соль — 1 ст. ложка с горкой (на 4 кг баклажанов)
Сахар — 2 ст. ложки (для баланса кислоты помидоров)
Масло растительное рафинированное — 600 мл
Зелень свежая (петрушка, укроп) — большой пучок