Светлана Артемьева

Минтай с картошкой в сметане под сырной шапочкой — нашла надёжный рабочий рецепт

Минтай с картошкой в духовке вроде блюдо простое, но есть одна хитрость. Рыба готовится быстро, а картошка — дольше. Если сложить всё сразу и держать в духовке 40–45 минут, картошка может быть нормальной, а минтай уже суховатым.
Я нашла более надёжный способ. Сначала немного запекаю картошку с овощами в сметанном соусе, потом добавляю рыбу, а сыр кладу ближе к концу. В итоге картошка мягкая, минтай нежный, ничего не пригорает и не превращается в сухую запеканку.
Для приготовления беру:
филе минтая — 500 г
картофель — 4–5 средних штук
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сметана — 200 г
вода или рыбный бульон — 80–100 мл
сыр — 100 г
чеснок — 1 зубчик, по желанию
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
растительное масло — немного для формы
Картошку нарезаю тонкими кружочками. Это важно. Не толстыми ломтями, а примерно 2–3 мм, чтобы она точно успела стать мягкой.
Лук режу полукольцами, морковь натираю на тёрке или нарезаю тонко. Можно слегка обжарить лук с морковью на сковороде, так вкус будет мягче и насыщеннее.
Сметану смешиваю с водой или бульоном, добавляю соль, перец и чеснок. Соус должен быть не слишком густым, чтобы хорошо пропитать картошку.
Форму немного смазываю маслом. Выкладываю картошку, лук и морковь, заливаю сметанным соусом. Накрываю фольгой и ставлю в духовку при 180–190 градусах примерно на 20–25 минут.
Пока картошка запекается, минтай нарезаю кусочками, солю и перчу.
Достаю форму, аккуратно выкладываю кусочки рыбы сверху или слегка между картошкой. Снова накрываю фольгой и отправляю в духовку ещё на 12–15 минут.
Потом снимаю фольгу, посыпаю тёртым сыром и запекаю ещё 7–10 минут, чтобы сыр расплавился и появилась аппетитная шапочка.
Вот так получается гораздо лучше: картошка уже почти готова до того, как попадает рыба, поэтому минтай не нужно мучить в духовке слишком долго.
Калорийность примерно 120–160 ккал на 100 г, зависит от жирности сметаны, количества сыра и масла.
Блюдо получается нежное, сытное и очень домашнее. Минтай не сухой, картошка мягкая, сметанный соус всё связывает, а сыр сверху делает вид таким, что и обычная рыба выглядит почти празднично.
Маленький совет: не лейте слишком много воды. Соус должен пропитать картошку, но блюдо не должно плавать. И сыр лучше добавлять в конце — тогда он будет румяным, а не пересушенным.