Любовь Геннадий Сакович

Овощной салат на зиму «Хом шакароб»

Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Огурцы — 1,5 кг
- Красный болгарский перец — 500 г
- Зелёный болгарский перец — 500 г
- Репчатый лук — 1 кг
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Растительное масло — 150 мл
- Соль — по вкусу (примерно 2–3 ст. л.)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Столовый уксус 7–9% — по 1 ст. л. на каждую литровую банку
Приготовление:
1. Все овощи тщательно вымойте.
2. Помидоры нарежьте крупными дольками.
3. Огурцы нарежьте кружочками или полукружьями.
4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой.
5. Лук нарежьте полукольцами.
6. Укроп и петрушку мелко порубите.
7. Сложите все овощи в большую ёмкость, добавьте зелень, соль, чёрный молотый перец и растительное масло.
8. Аккуратно перемешайте руками, стараясь не помять овощи.
9. Оставьте салат примерно на 20 минут, чтобы овощи пустили сок. Дольше часа держать не рекомендуется, чтобы они не стали слишком мягкими.
10. Разложите салат по чистым банкам вместе с выделившимся соком.
11. Дайте банкам постоять 5–10 минут, чтобы овощи немного осели. При необходимости доложите овощи и долейте выделившийся сок.
12. Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться. После закипания воды стерилизуйте 40 минут на небольшом огне. Время указано для литровых банок.
13. Достаньте банки и в каждую литровую банку добавьте по 1 столовой ложке столового уксуса 7–9%.
14. Сразу герметично закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — так салат сохранит красивый вид и не станет слишком водянистым.
- Добавляйте соль постепенно, потому что сочность овощей бывает разной, и вкус проще подкорректировать в конце.
- Перемешивайте салат бережно, чтобы кусочки овощей остались целыми и выглядели аппетитно после стерилизации.
- Проверяйте, чтобы овощи были полностью покрыты выделившимся соком — так заготовка хранится стабильнее.
- Оставляйте под крышкой около 1 см свободного места — при стерилизации сок не будет вытекать.
- Используйте обычный столовый уксус именно той крепости, которая указана в рецепте, чтобы вкус и хранение были предсказуемыми.
- Следите, чтобы банки были без сколов и трещин — такая мелочь часто решает, насколько удачно сохранятся заготовки.
- Храните салат в прохладном тёмном месте — так овощи дольше останутся вкусными, а цвет сохранится ярче.
А какой овощной салат вы обязательно заготавливаете каждый год и какой рецепт в вашей семье считается самым удачным? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #консервация #помидор #огурец

Что приготовить из малины на зиму. Все любимые способы в одном посте.

Первое, наперво, это варенье из малины. Я его очень люблю. Во-первых, потому что оно очень вкусное, очень полезное. И в моей семье его очень любят, особенно любит сын.
Варенье из малины:
- Малина — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 200 г
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л.
1. На килограмм малины мне понадобится 1 килограмм сахара, 200 граммов воды, пол чайной ложки лимонной кислоты. Воду смешиваю с сахаром в кастрюле и довожу до кипения. Как только сироп закипит, варю его минут 5 и после этого выкладываю туда малину. Аккуратненько лопаточкой её перемешиваю, чтобы малина соединилась с сиропом. И даю ей закипеть.
2. Варенье варится буквально 5 минут. К этому времени у меня уже готовы стерилизованные баночки. Варенье разливаю по баночкам. Стараюсь, чтобы в каждой баночке было одинаково и малинки, и сиропа.
3. Если сироп остаётся, я его закатываю отдельно. Он прекрасно подойдёт зимой: и для мороженого можно полить, и для блинчиков, и для коктейлей. Это очень вкусно. Попробуйте приготовить. Быстро и очень полезно. Также я готовлю малину ещё одним способом.
Малина с сахаром (стерилизованная):
- Малина — около 300 г на банку 550 мл
- Сахар — 4 ст. л. на банку 550 мл
1. Малину я никогда не мою. Она всегда чистая. Беру малину так, чтобы не было в ней ни мусора, ни веточек. Беру стерилизованные баночки. В них накладываю малину, пересыпая её сахаром.
2. На одну баночку у меня уходит где-то 250–300 граммов малины. Это зависит от того, какая по величине малина. Если крупная, пойдёт немножко меньше, если мелкая — немножко больше. Малину накладываю частями. Наложила, насыпала ложку сахара, опять доложила малины и насыпала сахар.
3. На пол-литровую баночку, вернее, у меня баночки 550 мл, как их сейчас называют, «Амфора», у меня уходит 300 граммов малины и 4 столовые ложки сахара. Всё это пересыпала, прикрыла крышками и поставила стерилизовать. А можно перед этим поставить малину, чтобы она немножко постояла, где-то несколько часов. Малина с сахаром начнёт пускать сок и чуть-чуть присядет. Тогда одну баночку можно будет разложить.
4. Я наложила 5 баночек, одну баночку разложила, и у меня получилось 4 баночки по 550 мл. Налила в кастрюлю немножко воды, на дно положила сложенное в несколько раз полотенце, установила баночки, долила воды по плечики и поставила их стерилизовать. После закипания стерилизую баночку объёмом 550 мл где-то 15–20 минут.
5. Закатала варенье, и оно прекрасно хранится хоть в шкафу, хоть в погребе. А тем, кому нельзя много сахара, у кого, допустим, сахарный диабет, можно приготовить малину в собственном соку, вообще без сахара.
Малина в собственном соку (без сахара):
- Малина — 2,5 кг
1. Беру два с половиной килограмма малины. Малину можно заморозить в небольших контейнерах. Малина прекрасно ведёт себя после того, как её достанешь из морозилки. А можно вот именно сделать малину в собственном соку. В чистые баночки накладываю малину под самый верх. Не приминая её, устанавливаю банки в кастрюлю.
2. У меня 5 баночек по 550 мл. Наливаю туда воды по плечики и довожу до кипения, но не даю воде сильно кипеть. Если вода начинает закипать, значит, я убираю огонь до минимума. После этого открываю крышки и смотрю: если малина присела, значит, я добавляю ещё ягодки. И так добавляю несколько раз, пока у меня в баночках не появится сок по самые плечики.
3. После этого включаю огонь посильнее и довожу воду до кипения. После того как вода закипела, я стерилизую банки ещё 5 минут. После этого баночки достаю и закатываю их. На 5 баночек у меня ушло 2,5 килограмма малины. И ни грамма сахара.
4. Зимой получается очень вкусный десерт. Можно добавлять в творог, можно добавлять в мороженое, можно добавлять в чай. Попробуйте сделать. Это очень вкусно. Готовлю я также ещё малиновое желе. Мы его называем малиновым соусом.
Малиновое желе (малиновый соус):
- Малиновый сок (после протирания через сито) — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг (можно увеличить до 2 кг по вкусу и для более длительного хранения)
Приготовление:
1. Малину перетираю через сито, чтобы отделить косточки. У меня получился один килограмм малинового сока. Добавляю туда килограмм сахара сначала и хорошенько размешиваю так, чтобы сахар разошёлся. После этого ещё добавляю полкилограмма сахара и опять хорошо размешиваю. Сахара можно добавить до двух килограммов.
2. После этого аккуратно всё раскладываю по небольшим баночкам и убираю либо в холодильник, либо в холодный погреб. Такой соус прекрасно подойдёт и к оладьям, и к блинам, и к чаю. И дети очень любят его с мороженым. А мой сын очень любит поливать таким соусом просто кусочек батона. Очень вкусно. Попробуйте. Приятного аппетита. А ещё из малины мы готовим компот. Но компот мы обычно готовим в больших банках, потому что много его не бывает никогда.
Компот из малины (на 3-литровую банку):
- Малина — 350–400 г
- Сахар — 1 кружка (320 мл)
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л.
- Кипяток — сколько войдёт в банку
1. Трёхлитровые банки я обычно промываю содой, хорошо выполаскиваю, даю им стечь и просохнуть, добавляю туда малину. На трёхлитровую банку у меня уходит 350–400 граммов малины. Добавляю туда также кружку сахара. Кружка у меня объёмом 320 мл. Вот такую кружку сахара я добавляю. И пол чайной ложки лимонной кислоты.
2. Заливаю крутым кипятком. Закатываю. Немножко баночку покручу, чтобы растворился сахар. И укутываю толстым одеялом. Оставляю до остывания. А можно приготовить малиновый мохито.
Малиновый мохито (на 3-литровую банку):
- Малина — 350–400 г
- Сахар — 1 кружка (320 мл)
- Лимон — несколько кружочков
- Мята — 2–3 веточки
- Кипяток — сколько войдёт в банку
1. Если вместо лимонной кислоты добавить в банку несколько кружочков лимона и 2–3 веточки мяты, которую предварительно помыли и обдали кипятком, то у нас получится очень вкусный, очень приятный и очень популярный напиток — малиновый мохито. Это очень вкусно.
2. А можно приготовить компот-ассорти, добавить другие ягоды или фрукты и всё точно так же залить кипятком один раз. Попробуйте. Это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для заготовок сухую малину без повреждений — тогда варенье и компоты будут храниться лучше.
- Учитывайте, что домашнюю малину я обычно не мою, но если ягоды покупные или вызывают сомнения, лучше быстро ополоснуть их и хорошо обсушить.
- Снимайте пенку во время варки варенья, если её образуется много, чтобы сироп получился более прозрачным.
- Ориентируйтесь на сладость самой малины и при желании немного уменьшайте количество сахара, если планируете хранить заготовки только в холодильнике.
- Проверяйте, чтобы банки были без сколов и трещин — так заготовки сохранятся надёжнее.
- Следите, чтобы при стерилизации вода не кипела слишком бурно, иначе банки могут стучать друг о друга.
- Оставляйте небольшое свободное место под крышкой при наполнении банок, чтобы при нагревании содержимое не вытекало.
- Используйте для желе только полностью растворившийся сахар — тогда оно получится более однородным и будет храниться лучше.
- Храните малиновое желе в холодильнике или очень прохладном погребе, так как оно готовится без варки.
- Добавляйте в компот только свежую мяту без потемневших листочков — аромат получится намного приятнее.
- Подписывайте банки с датой приготовления — потом легко выбрать, какие заготовки лучше открыть в первую очередь.
А вы как обычно заготавливаете малину на зиму? Обязательно поделитесь в комментариях своими любимыми рецептами. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#малина #варенье #компот #желе #заготовка