Светлана Чеча (Чуйко)

Мамины налистники с творогом — любимое угощение нашего детства

Эти налистники — из моего детства. Их пекла моя мама к праздникам, когда за столом собирались родные, соседи и друзья. Блины получались тонкие, нежные, а маленькие творожные «пальчики» исчезали со стола быстрее всего. Рецепт сохранила и теперь готовлю для своей семьи. Делюсь им и с вами — пусть в ваших домах тоже станет немного теплее. Далее слова мамы... В доме, где мы жили с родителями, у нас была соседка — одесситка. Ну, точно тётя Соня из анекдотов. Любила очень поговорить со всякими шутками, прибаутками. Очень интересная была женщина. А ещё в нашем доме была традиция. На 9 Мая всегда все соседи собирались вместе во дворе и праздновали этот праздник. 8 мая во дворе всегда проводилась генеральная уборка. Всё выметалось, чистилось, белились деревья, бордюры, всё подкрашивалось, белился и красился фундамент. В общем, порядок наводился идеальный, генеральный, по-другому не скажешь. И 9 Мая во двор выносили соседи столы и собирались все вместе праздновать этот великий праздник. Каждая хозяйка готовила на этот стол всё, что могла. Тащили соседи всё, что где было, какие запасы. Выбирали всё самое лучшее, самое вкусное. Закрутки, что-то пекли, что-то жарили, варили. В общем, никто никогда ничего не жалел. Это был великий праздник, потому что в доме у нас жило очень много людей, которые прошли Великую Отечественную войну. И вот моя соседка к этому празднику всегда пекла налистники. Налистники — это такие блины, начинённые творогом, сладкие. И если моя мама делала блины, как обычно, конвертиком: пекла на небольшой сковородке блинчик, клала ложку-две начинки, заворачивала — получался конверт, то тётя Вера всегда приглашала меня помогать ей, потому что налистники она делала очень маленькие. И пекла она обычно блинов на три литра молока. Это очень много выходило. Я даже записала этот рецепт. Я, конечно, с такого количества потом никогда не пекла — уменьшала его, но рецепт у меня до сих пор сохранился. Ингредиенты для налистников (на 3 литра молока) Для теста: - Домашнее молоко — 3 л - Яйца — 10 шт. - Сахар — неполный стакан (≈ 200 г) - Соль — 1 ст. л. или чуть больше (по вкусу) - Мука — около 1,2 кг (тесто должно быть жидким) Для начинки: - Творог — около 1 кг - Яйца — 2 шт. - Сахар — 100 гр - Изюм — по вкусу Для запекания: - Домашняя сметана — для поливки или - Сливочное масло (растопленное) — если нет сметаны - Сахар — для посыпки сверху Приготовление: Молоко она покупала в соседнем посёлке. У нас там жили частники, держали коров, и многие наши женщины покупали у них молоко, сметану, творог. Вот и она обычно к 9 Мая всегда брала там домашнее молочко, сметанку, творожок. На 3 литра молока уходило 10 яиц. Неполный стакан сахара — примерно граммов 200, сколько было. Стакан 250 мл, вот она неполный клала. Ложку или чуть больше соли. Всё это хорошо вымешивалось, и на это количество у неё уходило чуть больше килограмма муки — примерно килограмм двести. Потому что тесто было жиденькое. Она давала ему немножко постоять. Начинку она делала так: примерно килограмм творога, пара яиц, 100 грамм сахара, изюм. Хорошенько всё это вымешивала. И я потом начиняла налистники. Блин она испекла, резала его на 6 частей. Я потом на каждый этот треугольничек клала чайную ложку творога, заворачивала — получались маленькие «пальчики». Она пекла, а я резала и начиняла. И получалось у нас с ней два больших противня налистников. Сложили мы эти блинчики на противень. Поливала она их домашней сметаной и посыпала сверху сахаром. Если домашней сметаны не было, поливала всё растопленным сливочным маслом. После этого ставила в духовку, и они там запекались до красивой карамельной корочки. Потом эти блины выносились на улицу. Один противень она ставила взрослым на стол, а один — нам, детворе. У нас во дворе был стол, где мужики играли в домино. И вот на этом столе мы, детвора, тоже праздновали. У нас были эти блинчики на противне, нам покупали лимонад или ситро, и для нас это тоже был очень большой праздник. Всё это было очень вкусно. Попробуйте и вы так испечь блинчики. Я своей семье иногда делаю — моему мужу очень нравится. Особенно нравится то, что не нужно эти блинчики кушать руками. Наколол на вилочку — и, пожалуйста, блинчик уже у тебя во рту. Даже кусать не нужно. Это очень вкусно. Это очень нравится детям, особенно моим внукам. Поэтому делайте для своих деток. Конечно, приходится возиться чуть дольше, но это очень-очень вкусно. А на Масленицу — самое то. Возможные нюансы рецепта: - Тесто должно быть очень жидким — почти как сливки. Если сделать его гуще, блины получатся толстыми и будут плохо сворачиваться в маленькие «пальчики». - Мука у всех разная, поэтому ориентируйтесь на консистенцию, а не на точный вес. - Большое количество сахара может привести к быстрому подрумяниванию блинов. При необходимости часть сахара можно перенести в начинку. - Если творог сухой — добавьте ложку сметаны. Если влажный — уменьшите сахар. - Резать блины удобнее тёплыми — остывшие могут ломаться. - Не перегружайте треугольники начинкой — чайной ложки достаточно. - Сметана даёт мягкую сливочную корочку, масло — более румяный результат. - Если духовка «жаркая», накройте противень фольгой на первую половину запекания. - Перед запеканием из холодильника дайте налистникам постоять 20–30 минут при комнатной температуре. - Рецепт большой — для первой пробы можно уменьшить пропорции. А у вас во дворе были такие праздники? Напишите, какие блюда готовили у вас — очень хочу почитать. #налистник #блинчик #творог #масленица #рецепт