Ксения Шубина

Печенье с творожной начинкой в духовке. Нежное внутри и румяное снаружи.

Тесто:
- Сливочное масло (мягкое) — 100 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 100 г
- Мука — 300–350 г
- Сода — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
Начинка:
- Творог (мягкий) — 300 г
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
- Яичный белок — 1 шт.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Ванилин — по вкусу
- Термостабильное повидло (у меня вишнёвое) — 80–100 г
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1–2 ст. л.
По желанию:
- Кунжут
- Мак
- Штрейзельная крошка
Приготовление:
1. Берём 100 граммов мягкого сливочного масла. Добавляем 100 граммов сахара. Хорошенько всё это растираем добела.
2. Добавляем одно яйцо. Ещё раз хорошенько всё-всё растираем до однородности. Добавляем 100 граммов сметаны. Опять всё хорошенько перемешиваем. Муку смешиваем с половиной чайной ложки соды.
3. Добавляем половину чайной ложки соли. Всё это хорошенько перемешиваем и соединяем с жидкой частью.
4. Хорошенько вымешиваем и замешиваем мягкое тесто. Тесто убираем в целлофановый пакет и кладём на полчаса в холодильник. Приготовим начинку. Берём 300 граммов мягкого творога. Добавляем 3 столовые ложки сахарной пудры, белок одного крупного яйца, столовую ложку кукурузного крахмала, ванилин.
5. Всё это тщательно вымешиваем. Вымешиваем до однородности. Можно миксером, но мы вымешиваем венчиком. Начинка у нас готова. Тесто постояло.
6. Достаём, делим его на две части и каждую часть скатываем в колобок. Одну убираем, а вторую тонко раскатываем. Раскатываем толщиной примерно 2–3 миллиметра. После этого... У меня формочка 9 см с резным краем. Выдавливаем кружочки.
7. С одной половины теста у нас получилось 14 таких кружочков. Теперь начинку переложили в кондитерский мешок.
8. И на каждый кружочек выдавливаем творожную начинку. Выдавливаем её посередине, причём не одной полоской, а двумя, чтобы посередине осталось небольшое пространство. В это пространство кладём немножко термостабильного повидла. У меня вишнёвое. И вот такая у нас полосочка получается: творог, джем и опять творог.
9. Теперь мы его сворачиваем в трубочку. Сначала заворачиваем одну сторону, потом накрываем второй стороной, слегка прищипываем и складываем на противень.
10. Желток, который у нас остался после того, как мы забрали белок для начинки, смешиваем с одной-двумя ложками молока, хорошенечко всё это взбиваем и смазываем наши печеньки. Можно сверху посыпать кунжутом, можно посыпать штрейзельной крошкой, можно посыпать маком, а можно оставить просто так.
11. Выпекается это печенье в духовке 15–20 минут при температуре 180 градусов. Печенье должно приобрести красивый золотистый цвет. Не надо его зажаривать, иначе оно просто высохнет.
Из этой партии у нас получилось два противня по 14 штук. Печенье очень вкусное, душистое. Запах стоит обалденный на весь дом. Так что мальчишки попьют чай с удовольствием. Может быть, и нам что-нибудь останется. Попробуйте. Это очень-очень вкусное печенье. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мягкий, но не слишком влажный творог. Если в нём много сыворотки, начинка может стать жидковатой.
- Подсыпайте муку постепенно, потому что её количество зависит от густоты сметаны и размера яйца. Тесто должно оставаться мягким, а не забитым.
- Охлаждайте тесто чуть дольше, если на кухне жарко. С ним будет гораздо удобнее работать.
- Оставляйте вокруг начинки небольшой свободный край. Так печенье лучше склеится и начинка останется внутри.
- Используйте именно термостабильное повидло или густой джем. Обычное варенье при выпечке может вытекать.
- Смазывайте печенье аккуратно, чтобы желток не затекал на противень. Тогда выпечка получится более ровной и красивой.
- Ориентируйтесь не только на время, но и на свою духовку. Как только печенье стало золотистым, его можно доставать.
- Давайте печенью немного остыть после выпечки. Начинка станет плотнее, а вкус раскроется ещё лучше.
А вы любите домашнее печенье с творожной начинкой или у вас есть свой семейный рецепт такой выпечки? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#печенье #выпечка #творог #начинка #десерт

Домашний торт «Молочная девочка». Готовится проще, чем кажется.

Для теста:
- Яйца — 2 шт.
- Сгущённое молоко — 380 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Мука — 180 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Сливочное масло (растопленное) — 50 г
Для крема:
- Сливки 33% — 300 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Творожный сыр — 340 г
Приготовление:
1. Для теста нам понадобится два яйца и сгущённое молоко. Всё хорошо перемешиваем. Добавляем пол чайной ложечки соли.
Муки нам понадобится 180 граммов и 10 граммов разрыхлителя. Яйца разбиваем, добавляем сгущёнку, соль, половину муки, хорошенько перемешиваем, затем добавляем разрыхлитель. Берём 50 граммов растопленного сливочного масла, всё это хорошо вымешиваем. Добавляем остальную муку. У нас получается жидкое тесто.
2. Тесто делю на две части и одну часть выливаю на силиконовый коврик. И аккуратно тонким слоем размазываю всё это тесто по поверхности коврика. Ставлю в духовку. Печётся корж быстро, где-то 10–15 минут при 180 градусах. Всё, корж позолотился, и его достаём.
3. Точно так же поступили со второй частью теста. У нас получилось два больших коржа. Я их разрезала по узкой стороне пополам. У нас получится такой не очень широкий, но высокий тортик. Пока у меня остывают коржи, приготовим крем.
4. Берём 300 граммов сливок жирностью 33%. Добавляем 70 граммов сахарной пудры и 340 граммов творожного сыра. И всё это хорошенько взбиваем до однородного густого крема. Всё, коржи остыли, крем готов.
5. Теперь можно собирать тортик. На блюдо устанавливаем первый корж, намазываем кремом. Визуально крем делю на четыре части. Получается не очень толстый слой крема, но для этих коржей, которые тоже тоненькие, этого вполне достаточно. Всё, торт собрали.
6. Сверху и с боков тоже смазываем оставшимся кремом. И можно поставить в холодильник, чтобы торт стабилизировался. Убираем часа на два. И после этого можно резать на кусочки и угощать всех родных, приглашать пить чай. Очень вкусный тортик, приготовленный своими руками.
Быстро, вкусно и по-домашнему. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Советую использовать сгущённое молоко хорошего качества, потому что от него напрямую зависит вкус и структура коржей.
- Рекомендую дать сливочному маслу немного остыть перед добавлением в тесто, тогда масса получится более однородной.
- Подскажу следить за особенностями своей духовки, потому что тонкие коржи могут подрумяниться быстрее указанного времени.
- Советую хорошо охладить сливки перед взбиванием, тогда крем получится более пышным.
- Рекомендую выбирать творожный сыр без растительных добавок, тогда крем получится плотным и стабильным.
- Подскажу приготовить немного больше крема, если любите более влажные и хорошо пропитанные торты.
- Советую оставить торт в холодильнике подольше, если есть время, — после нескольких часов пропитки он становится заметно вкуснее.
А вы готовили торт «Молочная девочка» по своему семейному рецепту или предпочитаете классический вариант? Поделитесь в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы всегда быть на связи.
#торт #выпечка #десерт #крем #чаепитие

Этому рецепту 100 лет, научила меня бабушка!

Состав:
Начинка:
сл. масло 150 г
сахар: 30 г
апельсиновая цедра: 20 г
изюм: 100 г
Клюква сушеная: 100 г
грецкий орех: 100 г
Миндальные лепестки
тесто:
яйца: 2 шт
сахар: 40 г
молоко: 400 мл
раст. масло-100 мл
мука: 750 г
соль: 5 г
В теплое место на 1 час
В теплое место на 30 мин
Выпекать 50 мин при 180С