Ольга Пермякова

Есть соусы для вежливости — чуть-чуть подкрасить вкус. А есть соусы для страсти — в которые хочется макать всё подряд, черпать ложкой и жалеть, что тарелка маленькая. Сацебели — из вторых. Густой, красный, с ореховой нотой и лёгкой остротой. Он пахнет томатами, чесноком и солнцем. И когда вы пробуете его в первый раз, вас не оставляет ощущение: «Где же вы были всю мою жизнь?» Сегодня коротко о том, чем сацебели отличается от ткемали и аджики, из чего его варят и как не перепутать с кетчупом. Название «сацебели» происходит от грузинского «сацебели» (соус) — то есть, соус вообще. Но закрепилось именно за этой томатно-ореховой версией. Классический сацебели — вегетарианский, густой, варится без уксуса (кислоту дают томаты и иногда гранатовый сок). Основные ингредиенты: По желанию (региональные вариации): Чего в настоящем сацебели НЕТ: уксуса (или минимум), сахара, томатной пасты (только свежие помидоры), крахмала, загустителей, муки. Сацебели — это свежие помидоры, орехи и пряности. Всё о