Галина М

Абрикосы в сиропе

Приготовьте по этому рецепту и наслаждайтесь зимой нежным вкусом и ароматом летних плодов.
Ингредиенты:
• Абрикосы - 3кг.
• Сахар - 700г.
• Вода - 2л.
• Сок - 1/2 лимона.
Приготовление:
Абрикосы хорошенько моем и удаляем косточки. Выжимаем сок из половины лимона.
Наливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и лимонный сок . Ставим на небольшой огонь и варим сироп. Помешиваем, чтобы сахар не пригорел. Как только сироп закипит варим еще минут пять.
Добавляем в сироп абрикосы. Доводим до кипения и варим их 1 минуту.
Банки простерилизовать. Абрикосы из сиропа раскладываем по банкам примерно на 2/3 объема.
Сироп снова доводим до кипения и сразу заливаем его в банки. Плотно закручиваем крышками.
Банки перевернуть. Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
Хранить в прохладном месте.
Подписывайся! Кнопочка внизу

Малосольные квашеные помидоры в ведре. Получаются шипучими и очень вкусными.

Ингредиенты:
- Помидоры — 5–6 кг (или сколько войдёт в ведро)
- Листья хрена — по вкусу
- Корень хрена — 1–2 шт.
- Листья сельдерея — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья смородины — по вкусу
- Чеснок — 1–2 головки
- Острый перец — 1–2 шт.
Для рассола (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. (по желанию, для более быстрого брожения)
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
Дополнительно:
- Горчичный порошок — 3–4 ст. л. (сверху) или зёрна горчицы — по желанию
Приготовление:
1. Для этого мне понадобятся листья хрена и корень хрена. Добавляю также листья сельдерея. Добавляю листья вишни и смородины. И обязательно чеснок. Также горький перец. На дно ведра я выложила немного всех этих пряностей. Чеснок я раздавливаю ножом. Придавливаю рукой, чтобы он лопнул. Так он лучше отдаёт свой аромат.
2. Два-три зубчика кладу на дно и выкладываю помидоры. Если хочу, чтобы помидоры заквасились побыстрее, я зубочисткой вокруг плодоножки делаю небольшие проколы. Я обычно квашу помидоры прямо с плодоножкой. Мне так больше нравится. Да и муж мой любит так.
3. Выкладываю несколько слоёв помидоров, потом опять слой зелени и чеснока. Можно положить мелкие луковицы, если кто любит квашеный лук. И точно так же выкладываю все помидоры. Если квашу целое ведро, значит, у меня получается таких 4–5 слоёв. Всё это выложила, сверху всё хорошенько укрыла листьями зелени.
4. Теперь приготовлю рассол. Рассол я сначала кипячу. На 1 литр жидкости мне понадобится 2 ложки без верха соли. И я квашу с сахаром. Это чтобы помидоры побыстрее заквасились. Если вам не к спеху, можно сахар не класть. Но обычно я добавляю 2 ложки соли, 2 ложки сахара. Ложки соли, как я ещё раз повторяю, без верха.
5. Рассол закипел. Я туда добавила перец горошком, душистый перец. Добавила острый перчик. У меня муж любит, чтобы помидорки были острые. Всё это закипятила. Дала покипеть немножко. Обычно я делаю литров 5–6 рассола. И дала ему остыть до тёплого состояния. После этого заливаю помидоры.
6. Сверху насыпаю 3–4 ложки горчицы. Горчица не даёт помидорам плесневеть. И очень такой своеобразный вкус появляется. Но нам очень нравится. Можно также положить в рассол зёрна горчицы. Тоже очень вкусно.
7. Сверху кладу марлечку, на неё небольшой кружок или можно тарелку. И сверху ставлю небольшой гнёт. Гнёт тяжёлый ставить не нужно, иначе помидоры потом просто раздавятся. Такой, ну, пол-литровую баночку с водой или семисотграммовую банку. Так, чтобы помидоры не поднимались наверх, а были погружены в рассол. И оставляю их где-то на неделю на кухне, в тепле.
8. После этого можно ставить в холодильник, можно вынести в погреб. Получаются помидоры такие вкусные, газированные. И они именно малосольные, только чуть-чуть начинают просаливаться.
Вкусно до одури. Попробуйте. Зелень, особенно сельдерей, очень идёт к помидорам. Я всегда кладу хрен и обязательно чищу корень хрена, тру его либо на корейской тёрке, либо ножом строгаю, чтобы получилась соломка. И обязательно тоже кладу в помидоры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, крепкие помидоры без повреждений — они лучше сохраняют форму и получаются вкуснее.
- Учитывайте, что скорость квашения зависит от температуры в помещении: в жару помидоры будут готовы быстрее, чем в прохладной кухне.
- Пробуйте рассол через несколько дней, чтобы вовремя переставить помидоры в холод и сохранить именно малосольный вкус.
- Используйте чистую марлю и при необходимости меняйте её, если она намокла или появилась плёнка.
- Следите, чтобы все помидоры оставались полностью покрыты рассолом — так они заквасятся равномерно и без лишних проблем.
- Добавляйте сахар по своему вкусу и желанию — он ускоряет брожение, но и без него помидоры прекрасно получаются.
- Помните, что количество горчичного порошка можно немного уменьшить, если любите более мягкий вкус.
- Ориентируйтесь на свой вкус при добавлении острого перца — его острота бывает очень разной.
- Учитывайте, что соль крупного помола без добавок лучше подходит для квашения, чем мелкая йодированная.
- Давайте помидорам после холодильника немного постоять при комнатной температуре перед подачей — так вкус и аромат раскрываются заметно ярче.
А вы как квасите помидоры — добавляете сахар или делаете только с солью? Поделитесь своим способом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые проверенные рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #засолка #квашение #закуска #рецепт

Огурцы на зиму в литровых банках. Всегда получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — 600–650 г
- Листья вишни — 2 шт.
- Листья чёрной смородины — 2 шт.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Хрен — по вкусу
- Эстрагон — по желанию
- Душистый перец — несколько горошин
- Чёрный перец горошком — несколько горошин
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 2–3 ст. л. без горки
- Уксус 6% — 60 мл
Приготовление:
1. На литровую баночку у меня уходит 600–650 граммов огурцов. На баночку я кладу пару листиков вишни, пару листиков смородины, 2 зонтика укропа, пару зубчиков чеснока, хрен. Если есть эстрагон, можно положить эстрагон. Огурчики мою, обрезаю с двух сторон и даю им полежать в воде 3–4 часа.
2. После этого закладываю в банки. На дно банки насыпаю ещё по несколько горошин душистого и чёрного перца. Лавровый лист не кладу.
3. Кипячу воду и заливаю ею огурцы, накрываю крышкой и даю им постоять 15–20 минут. Накрываю тёплым одеялом. Потом воду сливаю, немножко добавляю ещё водички, кипячу и второй раз заливаю огурцы. Как только всё это постояло, ещё минут 10–15 огурчики в банке хорошо прогрелись, я воду сливаю и готовлю рассол. На 1 литр воды я кладу 2 столовые ложки без горки соли, 2–3 столовые ложки сахара, тоже без горки, и наливаю 60 мл уксуса.
4. Уксус беру 6%. Как только всё это закипело, заливаю огурцы, закатываю баночки, хорошо укутываю и оставляю до остывания. Огурцы получаются очень вкусные, хрустящие.
Огурцы я обычно закрываю несколькими способами. Вот одним из таких способов я с вами поделилась. Попробуйте, может, кому-то понравится.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные небольшие огурчики — именно они после закатки обычно остаются самыми хрустящими.
- Используйте обычную каменную соль без добавок, чтобы рассол оставался прозрачным, а вкус — классическим.
- Обращайте внимание на крепость уксуса. Для этого рецепта подходит именно 6%-й уксус. Если используете другой, обязательно пересчитайте количество.
- Подбирайте свежие листья и зелень без пятен и повреждений — они заметно влияют на аромат заготовки.
- Добавляйте эстрагон по своему вкусу. Он придаёт особый аромат, но нравится не всем.
- Ориентируйтесь на размер огурцов и плотность укладки в банке — из-за этого их вес может немного отличаться.
- Учитывайте, что количество сахара можно немного изменить в зависимости от того, какой вкус вы любите — более сладкий или более насыщенный.
- Храните готовые банки в прохладном тёмном месте — так огурчики дольше сохраняют вкус, цвет и хруст.
А вы каким способом закрываете огурцы на зиму, чтобы они всегда оставались хрустящими? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #консервация #рецепт #банка