Сергей Никушкин

Заварные пирожные Ингредиенты теста: Вода – 125 г Молоко – 125 г Соль – щепотка Сахар – щепотка Мука – 125 г Яйца – 3–4 шт Заварной крем: Молоко – 300 мл Сахар – 70 г Яйца – 2 шт Желтки - 2 шт Мука – 15 г Крахмал – 10 г Ваниль - 1 ч. л. Сливочное масло - 30 г Приготовление теста: 1.Вскипятите воду с молоком, солью и сахаром. 2.Всыпьте муку, быстро перемешайте и прогрейте около 1–2 минут, пока тесто не соберётся в ком. 3.Остудите до тёплого состояния, по одному вводите яйца, всего примерно 3-4 шт. (ориентируйтесь на оно должно консистенцию теста быть гладким и тягучим). 4. Выкладывайте тесто ложкой на пергамент – получается 12 пирожных. Выпекайте 30 минут при 170°С (не открывать духовку), затем 15 минут при 120°С, остудите в духовке. Приготовление крема: 1. Смешайте яйца, желтки, сахар, муку и крахмал. 2.Нагрейте молоко с ванилью почти до кипения. 3. Влейте молоко в яичную смесь, перемешайте. 4. Варите на среднем огне до густоты. 5. Добавьте масло, остудите. Наполните пирожные кремом через небольшое отверстие или разрежьте пополам, но не до конца, и вложите крем.