Валентина Тимофеева (Габидулина)

Картофельные котлеты с грибной подливой. Невероятно вкусный и нежный обед для всей семьи.

Ингредиенты:
Для котлет:
- Картофель 6-7 шт
- Масло сливочное 50 гр
- Яйцо 1 шт
- Мука 2 ст. ложки
- Панировочные сухари 100 гр
Для подливы:
- Грибы 400 гр
- Петрушка 2 веточки
- Лавровый лист 2 шт
- Перец горошком
- Соль, перец по вкусу
- Лук 2 шт
- Растительное масло 30 мл
- Сливочное масло 30 гр
- Сметана 20-25% 350 гр или сливки любые
- Укроп
Приготовление:
1. Очищенный картофель нарезаем крупными кусочками – можно просто разрезать на 4 части. Отправляем вариться не просто в воде, а в ароматном бульоне. Для вкуса добавляем в воду 2 веточки петрушки (можно заменить укропом), 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 1–1,5 ч. л. соли.
2. Картофель варим до готовности. Этот способ делает его намного вкуснее, чем просто отваренный в воде! Если у вас есть корень сельдерея, можете добавить небольшой кусочек – это придаст картошке дополнительный аромат.
3. Пока варится картофель, нарезаем грибы. У меня шампиньоны, но можно использовать любые грибы. Особенно вкусно получится с белыми сушёными грибами – они придают особый аромат. Грибы нарезаем крупными кусочками.
4. Две луковицы нарезаем крупно: сначала разрезаем пополам, затем каждую половинку на три части и далее на крупные кусочки.
5. Разогреваем сковороду, наливаем 2 ст. л. растительного масла и отправляем туда лук. Обжариваем до прозрачности и лёгкой золотистости. Готовый лук перекладываем в отдельную тарелку, чтобы он не стал слишком водянистым при добавлении грибов. В эту же сковороду (без добавления масла) отправляем нарезанные грибы. Обжариваем, пока не выпарится вся влага.
6. Когда влага из грибов испарилась, добавляем к ним 1 ст. л. муки и хорошо перемешиваем. Затем кладём обратно обжаренный лук, солим по вкусу и добавляем кусочек сливочного масла (примерно 2 ст. л.). Для аромата можно добавить щепотку молотого кориандра и чёрного перца. Всё перемешиваем и оставляем на 3–4 минуты, чтобы масло пропитало грибы.
7. Теперь готовим соус. Смешиваем 100 мл сливок (любая жирность, но лучше 20–30%) и 100 г сметаны (желательно 20–25%).
Можно делать соус только на сливках, но я люблю сочетать их со сметаной – так вкус получается насыщеннее. Если использовать только сметану, соус получится кисловатым, что тоже может быть вкусно.
8. Добавляем в смесь сливок и сметаны 2–3 зубчика чеснока (выдавленных), немного соли и всё хорошо перемешиваем.
9. Вливаем соус к грибам и луку, перемешиваем. Доводим до первых бульков, но не кипятим долго. Как только закипело – выключаем и даём настояться.
10. Готовый картофель сливаем и оставляем немного остыть – он должен быть тёплым, но не горячим, иначе впитает слишком много муки. Разминаем картошку в пюре, добавляем 2 ст. л. мягкого сливочного масла и 1 яйцо. Можно заменить яйцо 2 ст. л. картофельного крахмала – тоже отлично получится. Пробуем на вкус. Если бульон был достаточно солёным, дополнительную соль можно не добавлять. Добавляем 2 ст. л. муки и тщательно перемешиваем.
11. Тесто должно хорошо держать форму. Если картофель слишком влажный, можно добавить ещё немного муки, но не переборщите – тесто должно остаться мягким.
12. На тарелку насыпаем панировочные сухари (лучше домашнего приготовления). Берём столовую ложку теста, формируем из него котлету, затем обваливаем в сухарях.
13. Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Обжариваем котлетки на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Важно не делать слишком сильный огонь, иначе снаружи они подгорят, а внутри останутся сыроватыми.
14. Выкладываем котлетки на тарелку, поливаем грибной подливой и посыпаем свежей зеленью. Количество соуса регулируйте по желанию – можно подать его отдельно, чтобы каждый добавил себе по вкусу.
Это блюдо – настоящая находка! Картофельные котлетки получаются воздушными и мягкими, а грибной соус делает их ещё вкуснее. Это не просто гарнир, а полноценное самостоятельное блюдо, которое можно подавать даже на праздничный стол.
#котлеты #картофель #картофельныекотлеты #рецепты #кулинария