Юрий Петрин

Почему у одних рыбный пирог получается сухим и пресным, а у других – таким сочным, что невозможно остановиться на одном кусочке? Весь секрет в двух вещах: правильном сорте рыбы и... идеально пышном тесте. Сегодня мы готовим пирог с палтусом. Я расскажу все тонкости приготовления дрожжевого теста и покажу, как добиться той самой структуры «тесто как пух», которая не черствеет на следующий день. Попробуйте приготовить – этот вкус невозможно забыть! Дрожжевое тесто: вода – 500 мл; дрожжи свежие – 30 г; сахар – 2 ст.л.; соль – 1 ч.л.; растительное масло – 100 мл+1 ст.л.; мука – 850-900 г. Начинка: рыбное филе (судак, треска, палтус) – 800 г; лук репчатый – 3-4 шт. (450 г); соль – по вкусу; перец чёрный молотый – по вкусу; растительное масло – для жарки лука. Для смазывания: крепкий сладкий чай. Начнём приготовление с дрожжевого теста. В миску добавляем 2 ст.л. сахара и 30 г свежих дрожжей. Заливаем всё тёплой водой (температурой не выше 35-38°С) и перемешиваем венчиком до полного растворе

Знаете, что меня всегда спасает? Не скороварка и не мультиварка, хотя и они, конечно, хороши. Меня спасает большая кастрюля супа, который я варю в выходной. Он стоит в холодильнике — и ты на всю неделю спокоен. Пришел с работы голодный как волк, поставил на огонь — через пять минут у тебя на столе дымящаяся тарелка чего-то невероятно ароматного, сытного и домашнего. Это не просто еда. Это ощущение стабильности, заботы о себе и о тех, кто с тобой рядом. Я прошел через разные этапы: и попытки удивить гостей ресторанными шедеврами, и периоды, когда готовил лишь бы что. И всегда возвращался к супу. Потому что это основа. Фундамент. В нем, как в капле воды, отражается вся кухня: можно быть простым и наваристым, как борщ, или нежным и утонченным, как крем-суп. Сегодня я хочу поделиться с вами своей подборкой. Это не просто рецепты. Это мои находки, мои маленькие открытия и секреты, которые превращают обычное блюдо в маленький праздник. Готовьтесь, будет вкусно. Многие считают, что борщ — эт