Люба Короткова (Уразаева сейчас)

СЪЕДАЕМ БАНКУ ЗА РАЗ! САМЫЙ ГУСТОЙ КЕТЧУП НА ЗИМУ! ТОМАТНЫЙ СОУС ДЛЯ ЛЮБОГО БЛЮДА!

По вашим просьбам я сегодня покажу свой вкусный рецепт домашнего кетчупа. Для этого мне понадобится 5 килограммов помидоров. Это будут помидоры с моего огорода. Все не очень презентабельные помидоры, которые не подходят для других целей, идеально подойдут для кетчупа.
Ингредиенты:
- помидоры 5 кг,
- лук 1 кг,
- перец сладкий 0,5 кг,
- яблоки 1 кг,
- масло растительное 40 мл,
- соль 1 стол. ложка,
- сахар по вкусу примерно 6-8 стол. ложек в зависимости от кислоты помидор и яблок,
- уксус 9 % - 2 стол. ложки,
- остальные специи по вкусу)
Мои помидоры очень сочные, поэтому я покажу, как сделать кетчуп более густым, чтобы он не был жидким. Если вы покупаете помидоры на рынке, выбирайте сорт сливка — они мясистые и содержат меньше сока.
Далее я использую полкилограмма красного сладкого болгарского перца. Этот сорт тяжелый, поэтому 4 штуки весом полкилограмма. Также мне понадобится килограмм репчатого лука и килограмм яблок.
Теперь приступаем к приготовлению:
1. Первым делом перерабатываю помидоры: разрезаю их пополам, убираю все лишнее — червоточины, плодоножки. Затем нарезаю каждый помидор на четыре части и отправляю в миску. Так поступаю с пятью килограммами помидоров.
2. Когда помидоры готовы, нарезаю лук кубиками средней величины. Очищаю перец от семян, разрезаю пополам и убираю семечки. Нарезаю перец мелкими кубиками. Яблоки очищаю от сердцевины, кожуру не снимаю, а косточки удаляю. Яблоки нарезаю на небольшие кусочки.3. Теперь берём кастрюлю с толстым дном, высыпаем туда помидоры и ставим на плиту. Включаем плиту и доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. Как только помидоры начнут выделять сок и закипят, варим их на медленном огне 40 минут, пока они не станут мягкими.
4. После этого отключаем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и даем немного остыть. В это время наливаем 40 миллилитров растительного масла в сковороду и обжариваем лук до мягкости и слегка золотистого цвета. Это придаст кетчупу особенный вкус и аромат.
5. Когда помидоры немного остынут, удаляем лишнюю жидкость с помощью мелкого сита. Это не быстрый процесс, но его следует сделать, чтобы избежать длительного вываривания помидоров. Вы можете использовать эту прозрачную жидкость для супов или просто выпить — она очень вкусная.
6. После удаления жидкости у меня осталось 2 литра жидкости. В итоге консистенция кетчупа меня устраивает. Добавляем к кетчупу яблоки, перец и обжаренный лук. Всё перемешиваем и доводим до кипения. Варим до тех пор, пока яблоки не станут мягкими — это может занять от 20 до 30 минут в зависимости от сорта яблок.
7. Как только все ингредиенты стали мягкими, измельчаем массу погружным блендером до однородной консистенции. Затем протираем через сито, чтобы удалить кожуру помидоров и получить гладкую текстуру.
8. Возвращаем кастрюлю на плиту и доводим массу до кипения. Жмых, оставшийся после протирания, можно заморозить или использовать для приготовления супов и борщей. Кетчуп аккуратно перемешиваем, добавляем соль и сахар по вкусу. Я добавила одну столовую ложку соли и 2-3 столовых ложки сахара. Также добавила 2 столовые ложки уксуса.
9. Для специй добавляю хмели-сунели и гранулированный чеснок по вкусу. Пробуйте, добавляйте специи на свой вкус. После доведения кетчупа до нужного вкуса, разливаете его по стерилизованным банкам.
10. Кетчуп закатываем стерилизованными крышками и переворачиваем банки вверх дном. Укрываем чем-нибудь тёплым и оставляем до полного остывания.
В итоге у меня получилось 3 пол-литровых баночек кетчупа и 2 литра томатного сока. Томатный сок можно использовать для приготовления блюд или пить как есть. Кетчуп получился очень густым и вкусным. Всем приятного аппетита, готовьте зимой вкусные домашние блюда!
#томаты #кетчуп #сад #огород #дача