Александр Морев

Печенье с творожной начинкой в духовке. Нежное внутри и румяное снаружи.

Тесто:
- Сливочное масло (мягкое) — 100 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 100 г
- Мука — 300–350 г
- Сода — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
Начинка:
- Творог (мягкий) — 300 г
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
- Яичный белок — 1 шт.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Ванилин — по вкусу
- Термостабильное повидло (у меня вишнёвое) — 80–100 г
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1–2 ст. л.
По желанию:
- Кунжут
- Мак
- Штрейзельная крошка
Приготовление:
1. Берём 100 граммов мягкого сливочного масла. Добавляем 100 граммов сахара. Хорошенько всё это растираем добела.
2. Добавляем одно яйцо. Ещё раз хорошенько всё-всё растираем до однородности. Добавляем 100 граммов сметаны. Опять всё хорошенько перемешиваем. Муку смешиваем с половиной чайной ложки соды.
3. Добавляем половину чайной ложки соли. Всё это хорошенько перемешиваем и соединяем с жидкой частью.
4. Хорошенько вымешиваем и замешиваем мягкое тесто. Тесто убираем в целлофановый пакет и кладём на полчаса в холодильник. Приготовим начинку. Берём 300 граммов мягкого творога. Добавляем 3 столовые ложки сахарной пудры, белок одного крупного яйца, столовую ложку кукурузного крахмала, ванилин.
5. Всё это тщательно вымешиваем. Вымешиваем до однородности. Можно миксером, но мы вымешиваем венчиком. Начинка у нас готова. Тесто постояло.
6. Достаём, делим его на две части и каждую часть скатываем в колобок. Одну убираем, а вторую тонко раскатываем. Раскатываем толщиной примерно 2–3 миллиметра. После этого... У меня формочка 9 см с резным краем. Выдавливаем кружочки.
7. С одной половины теста у нас получилось 14 таких кружочков. Теперь начинку переложили в кондитерский мешок.
8. И на каждый кружочек выдавливаем творожную начинку. Выдавливаем её посередине, причём не одной полоской, а двумя, чтобы посередине осталось небольшое пространство. В это пространство кладём немножко термостабильного повидла. У меня вишнёвое. И вот такая у нас полосочка получается: творог, джем и опять творог.
9. Теперь мы его сворачиваем в трубочку. Сначала заворачиваем одну сторону, потом накрываем второй стороной, слегка прищипываем и складываем на противень.
10. Желток, который у нас остался после того, как мы забрали белок для начинки, смешиваем с одной-двумя ложками молока, хорошенечко всё это взбиваем и смазываем наши печеньки. Можно сверху посыпать кунжутом, можно посыпать штрейзельной крошкой, можно посыпать маком, а можно оставить просто так.
11. Выпекается это печенье в духовке 15–20 минут при температуре 180 градусов. Печенье должно приобрести красивый золотистый цвет. Не надо его зажаривать, иначе оно просто высохнет.
Из этой партии у нас получилось два противня по 14 штук. Печенье очень вкусное, душистое. Запах стоит обалденный на весь дом. Так что мальчишки попьют чай с удовольствием. Может быть, и нам что-нибудь останется. Попробуйте. Это очень-очень вкусное печенье. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мягкий, но не слишком влажный творог. Если в нём много сыворотки, начинка может стать жидковатой.
- Подсыпайте муку постепенно, потому что её количество зависит от густоты сметаны и размера яйца. Тесто должно оставаться мягким, а не забитым.
- Охлаждайте тесто чуть дольше, если на кухне жарко. С ним будет гораздо удобнее работать.
- Оставляйте вокруг начинки небольшой свободный край. Так печенье лучше склеится и начинка останется внутри.
- Используйте именно термостабильное повидло или густой джем. Обычное варенье при выпечке может вытекать.
- Смазывайте печенье аккуратно, чтобы желток не затекал на противень. Тогда выпечка получится более ровной и красивой.
- Ориентируйтесь не только на время, но и на свою духовку. Как только печенье стало золотистым, его можно доставать.
- Давайте печенью немного остыть после выпечки. Начинка станет плотнее, а вкус раскроется ещё лучше.
А вы любите домашнее печенье с творожной начинкой или у вас есть свой семейный рецепт такой выпечки? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#печенье #выпечка #творог #начинка #десерт