добавлена 25 августа в 13:01
01:03
добавлена 17 августа в 07:14
Быстрые малосольные огурчики.
Да-да, именно огурчики, не огурцы. Потому что для этого рецепта желательно выбирать огурчики небольшие, с маленькими семечками и хрустящие.
Ингредиенты:
Огурцы - 500 гр
Укроп - 2-3 веточки
Перец горошком - 7-8 шт
Чеснок - 2 зубчика
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 0,5 ч.л.
Приготовление:
Огурчики нарезаем на брусочки (вдоль на 4 части). Укроп мелко рубим. Чеснок натираем на терке. Хорошо, если чеснок будет молодой. Добавляем перец горошком, соль и сахар. Накрываем контейнер крышкой и трясем, чтобы все перемешалось. Думаю, вы уже поняли, что контейнер надо взять побольше, чтобы огурчикам было много места. Убираем в холодильник на 6 часов и можно есть. Точнее хрустеть. Приятного аппетита!
#допосле
ok.ru
добавлена 14 августа в 21:11
Быстрые маринованные помидоры.
рецепт, который станет вашим фаворитом на всё лето!
Вам понадобятся:
Помидоры — 3 крупных, плотных
Чеснок — 4 зубчика
Кинза — 1 пучок (или другая любимая зелень)
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 30 мл
Масло растительное (без запаха) — 40 мл
#летниерецепты
ok.ru
добавлена 1 августа в 08:13
01:03
добавлена 24 июля в 07:46
Квашеные помидоры горячим и холодным способом. Два проверенных рецепта для дома.
У меня муж очень любит малосольные квашеные помидоры. Обычно за сезон я успеваю готовить их несколько раз. Много не готовлю, чтобы они не перекисали, а небольшое пятилитровое ведёрко обязательно всегда солю.
Малосольные квашеные помидоры (горячий рассол):- Помидоры — сколько войдёт в 5-литровое ведёрко
- Листья хрена — по вкусу
- Листья сельдерея — по вкусу
- Зонтики укропа — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 20 г
- Сахар — 40 г
- Сухая горчица — 10 г
Помидоры беру некрупные, у нас свои. Мы стараемся сажать сорта помидоров, в которых мало семечек. В основном мякоть. Сейчас есть разные сорта помидоров, и они не очень крупные. Быстрее просаливаются.
Приготовление:
1. На дно ёмкости, у меня ведёрко эмалированное небольшое, кладу листья хрена. Кладу листья сельдерея, кстати, помидоры очень любят сельдерей. И зонтики укропа. Добавляю чеснок, перец горошком — душистый и чёрный.
2. Укладываю помидоры. Несколько слоёв сложила — ещё зелень кладу. Можно добавить листья вишни или смородины. И укроп обязательно. Так выкладываю все помидорки.
3. Рассол у меня к этому времени уже готов и остыл. На литр воды я беру 20 граммов соли, 40 граммов сахара и 10 граммов сухой горчицы. Всё это закипятила, остудила. И вот таким рассолом я заливаю помидоры. Ну сколько помидоров квашу, столько и готовлю рассола.
4. Рассол должен обязательно покрыть все помидоры. Сверху на помидоры я обязательно кладу зелень. Мне так больше нравится. Кладу небольшой кружок или тарелочку и заливаю рассолом так, чтобы рассол покрыл все помидоры и они не всплывали. Сверху ставлю небольшой груз.
5. Я обычно ставлю пол-литровую баночку с водой, именно чтобы тарелочка не поднималась. Если помидоров накладываю много, под самый верх, то тогда под ведёрко я подставляю какую-нибудь чашку, потому что рассол начнёт бродить и будет выливаться. И оставляю в тепле на двое-трое суток. После этого помидоры можно поставить либо в холодильник, либо, если холодный погреб, вынести в погреб ещё хотя бы недели на две. За это время они просолятся, но не до конца, не будут солёными, они будут именно малосольными.
И такие взрывные, бродящие внутри. Очень-очень вкусные. Попробуйте. Приятного аппетита.
А ещё я готовлю помидоры, залитые холодным способом.
Квашеные помидоры холодным способом:- Помидоры — сколько войдёт в банку
- Чеснок — по вкусу
- Острый перец — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Листья хрена — по вкусу
- Зелень (укроп, листья вишни, смородины или другая) — по вкусу
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Рассол для них я не кипячу. Обычно такие помидоры я закрываю в банки, и они прекрасно стоят до самой весны. Не перекисают и очень-очень вкусные. В банку на дно кладу чеснок, острый перчик, душистый и чёрный перец горошком, добавляю листья хрена, в общем любую зелень, какая нравится. И укладываю помидоры.
2. Можно переслаивать зеленью. Накладываю под самый верх, но накладываю плотненько, стараясь, чтобы помидоры не раздавились. Набираю под самый верх и заливаю рассолом.
3. Воду стараюсь брать либо из колодца, либо пропущенную через фильтр, либо покупаю в магазине очищенную воду. На литр рассола я беру 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и заливаю этим рассолом помидоры под самый верх. Беру крышку и закручиваю. После этого в крышке делаю небольшую дырочку ножом и ставлю помидоры в погреб или в холодильник. Под низ обязательно подставляю чашку.
4. И оставляю помидоры так где-то на месяц-полтора. Через полтора месяца я достаю эту банку. Если рассол осел или вытек, когда помидоры бродили, то я аккуратненько через дырочку в крышке добавляю туда просто чистую водичку. А потом сверху эту дырочку можно заклеить воском, можно заклеить лейкопластырем.
Всё. Помидоры готовы. И стоять они будут до самой весны. Попробуйте это. Очень, очень вкусно.
Жареные помидоры в сырном кляре
И хочу поделиться ещё одним рецептом приготовления помидоров. Особенно тем, кто любит ПП-питание, такой рецепт очень подойдёт.
Ингредиенты:- Помидоры — по вкусу
- Яйца — 1–2 шт.
- Сметана — по вкусу
- Майонез — по вкусу
- Твёрдый сыр — по вкусу
- Укроп свежий или сушёный — по вкусу
- Приправа (по желанию) — по вкусу
- Мука — для панировки
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Соус к жареным помидорам
- Сметана — 1 часть
- Майонез — 1 часть
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Перец чили — по желанию
- Творожный или сливочный сыр — по желанию
Приготовление:
1. Помидоры режу небольшими кружками, где-то по 7 миллиметров толщиной. Посолила их, поперчила, посыпала мелко нарезанным укропчиком и приготовила кляр. Беру 1–2 яйца, в зависимости от количества помидоров. Добавляю туда в равных количествах сметану и майонез. Добавляю туда мелко нарезанный укроп, можно сушёный укроп, можно любую приправу.
2. Приправа для картофеля тоже очень подойдёт. И натираю туда немного сыра. Сыра беру столько, чтобы получилась такая густая масса, густой кляр. После этого помидоры аккуратненько сначала обваливаю в муке, а затем в кляре и жарю на растительном масле. Поверьте, получается очень-очень вкусно.
3. Золотистая корочка. Можно ещё приготовить к этим помидоркам соус. Берёте пополам сметану с майонезом. Добавляете 2–3 зубчика натёртого чеснока. Добавляете мелко нарезанный укроп. Если нужно, то соль, перец. Можно немножко перчика чили добавить.
Получается очень-очень вкусно. Можно по желанию добавить творожный сыр или любой сливочный сыр. Или сыр натереть на мелкой-мелкой тёрке. И всё это перемешать. Кладёте сверху на помидорку. Такой соус... Вот я рассказываю, а сама уже слюной давлюсь. Настолько это вкусно. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму и остаются упругими после квашения.
- Старайтесь использовать помидоры примерно одного размера, тогда они просолятся более равномерно.
- Следите, чтобы на поверхности не оставались помидоры без рассола — так заготовка получится вкуснее и будет лучше храниться.
- Учитывайте температуру в помещении: в жару брожение идёт быстрее, поэтому пробовать помидоры лучше уже через пару дней.
- Ориентируйтесь на вкус и при необходимости сокращайте или увеличивайте время выдержки — кому-то нравятся совсем малосольные, а кому-то более насыщенные.
- Используйте для холодного способа только чистую воду хорошего качества — от неё напрямую зависит вкус готовых помидоров.
- Проверяйте банки во время брожения — если уровень рассола немного снизился, его лучше вовремя восстановить.
- Добавляйте любимую зелень по своему вкусу — сельдерей, укроп, листья смородины, вишни и хрена дают разный аромат.
- Нарезайте помидоры для жарки плотными кружочками — слишком мягкие или переспелые могут потерять форму.
- Обращайте внимание на густоту кляра — если он получился жидким, корочка будет менее аппетитной.
- Обжаривайте помидоры небольшими партиями — так температура масла не снизится, и корочка получится румяной.
- Подавайте жареные помидоры сразу после приготовления — именно горячими они получаются самыми вкусными и хрустящими.
А вы как обычно квасите помидоры — горячим или холодным способом? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #рецепт #закуска #квашение
добавлена 13 июля в 12:07
01:25
добавлена 13 июля в 07:51
Мама прислала очередной рецепт 
Соседка моей бабушки, грузинка, готовила очень вкусные баклажаны. Мне они всегда нравились. Я вообще люблю баклажаны в любом виде. Поэтому стараюсь записывать и пробовать все рецепты, какие только попадаются. Вот и у неё был рецепт баклажанов, маринованных на зиму. Я называю их «баклажаны по-грузински».
Для баклажанов:- Баклажаны — 10 кг (лучше молодые, с мелкой семечкой)
- Вода — для отваривания (соль для подсоленной воды)
Для начинки:
- Петрушка — 1 большой пучок
- Базилик — 1 большой пучок
- Укроп — 1 пучок
- Мята перечная — 1 пучок
- Чеснок — 1,5 кг
- Перец острый — 200–500 г (по вкусу, измельчить на мясорубке)
- Чабрец — по желанию
Для заливки (рассола):
- Вода — 6 л
- Сахар — 500 г
- Соль — 250 г
- Уксус 9% — 500 мл
Для стерилизации в банках (на дно):
- Лавровый лист — по 1 листу на банку
- Гвоздика — по 2 бутона
- Перец душистый горошком — по 3–4 шт.
- Перец чёрный горошком или смесь перцев — 0,5 ч. л.
- Зонтики укропа — по 1 шт.
Приготовление:
1. Берём 10 килограммов баклажанов. Баклажаны нужно подбирать по размеру банки: если используете трёхлитровые, то кладите так, чтобы они удобно ложились; если баклажаны крупные — их придётся резать.
2. Лучше брать молодые, с мелкой семечкой. Купили или сорвали баклажаны — помыли, накололи вилочкой и проварили в солёной воде. Если баклажаны мелкие, после закипания варите 3 минуты, если крупные — 5 минут. Потом достаёте и раскладываете либо на столе, либо на дощечке. Ещё лучше — на наклонной поверхности.
3. Сверху кладёте дощечку и ставите гнёт. Без фанатизма — только чтобы слегка расплюснул баклажаны и вышел лишний сок. Обычно я оставляю их под гнётом на ночь, а утром продолжаю готовить. Баклажаны выделяют клейкий сок, поэтому я их обязательно промываю под холодной водой и даю стечь.
4. Затем разрезаю каждый вдоль, получается как будто раскрытая книга. Так подготавливаю все баклажаны. Теперь делаю начинку. Беру большой пучок петрушки.
5. Зелень у нас своя, поэтому я никогда на ней не экономлю. Ещё раз: большой пучок петрушки, большой пучок базилика, пучок укропа и обязательно пучок перечной мяты. Добавляю полтора килограмма чеснока (пропускаю через мясорубку) и полкило острого перца. Если не любите сильно острое, можно взять граммов 200. Всё измельчаю на мясорубке и перемешиваю в чашке.
6. По желанию добавляю чабрец. Но если есть мята, можно без него. А если мяты нет — чабрец заменит её. Всё хорошенько перемешиваю и даю начинке немного постоять.
7. Пока она настаивается, готовлю банки. На это количество у меня уходит примерно 10 банок по 1–1,5 литра. Банки мою, стерилизую. На дно кладу лавровый лист, бутончик гвоздики, 2 штуки, 3–4 горошины душистого перца, полчайной ложки смеси перцев или просто чёрного перца горошком и по зонтику укропа. Если укроп добавляли в начинку — можно сюда не класть.
8. Вообще, зелень можно добавлять любую, но базилик и мята — обязательны. Баклажаны начиняю и начинаю укладывать в банки. Не утрамбовываю слишком плотно. Слой положила — наливаю половник рассола. Следующий слой — кладу поперёк первого и снова поливаю рассолом.
9. Рассол скажу в конце. Так заполняю все банки. Баклажаны кладу по плечики, сверху обязательно должен быть рассол. Когда накладываете и наливаете, банки слегка потряхивайте — чтобы рассол равномерно распределился.
10. Заполненные банки ставлю в кастрюлю и стерилизую: литровые — 15–20 минут, полторалитровые — 20–25 минут (от момента закипания). Потом достаю и закатываю. Можно укутать и оставить на ночь, а можно дать остыть прямо в кастрюле, в горячей воде, под крышкой.
11. Теперь рассол. На 6 литров воды беру полкило сахара, 250 г соли и пол-литра 9% уксуса. Довожу до кипения и этим рассолом заливаю банки.
Баклажаны получаются просто обалденные! Зимой открываете баночку, достаёте баклажаны, режете дольками, посыпаете луком, поливаете вкусным маслом — оливковым или душистым подсолнечным. Даёте немного постоять.
Можно и салатиком перемешать — будет только вкуснее. А если постоит ночь, то на следующий день вкус ещё ярче: лук промаринуется от баклажанов, баклажаны возьмут вкус лука — и всё вместе даст непередаваемые ощущения.
Рекомендации от Инги
- Выбирайте баклажаны правильно. Берите молодые, с тонкой кожицей и мелкими семечками — они не горчат и лучше держат форму.
- Соль для отваривания. В воду при бланшировке добавьте немного соли — так баклажаны не будут пресными и лучше сохранят вкус.
- Зелень — с запасом. Если любите насыщенный аромат, можно добавить ещё кинзы или сельдерея — они отлично сочетаются с базиликом и мятой.
- Острота под контроль. Если в семье дети или не все любят острое — сделайте две партии: одну с 200 г перца, другую с 500 г.
- Масло при подаче. Лучший вкус раскрывается, если добавить ароматное нерафинированное подсолнечное масло. Оливковое даёт средиземноморскую нотку — тоже вкусно.
- Уксус можно заменить. Часть уксуса можно заменить лимонным соком — получится более мягкий, освежающий вкус.
- Стерилизация. Для надёжности используйте банки не больше 1,5 л — в больших стерилизация дольше и риск, что что-то пойдёт не так, выше.
Возможные ошибки
- Переваренные баклажаны. Если передержать их в кипятке, они станут кашеобразными и будет трудно начинять.
- Слишком сильный гнёт. Если сильно придавить, баклажаны потеряют форму, а внутри не останется места для начинки.
- Недостаточная стерилизация. Сократит срок хранения и может привести к закисанию.
- Неплотно уложенные слои. Если в банке остаются пустоты без рассола, баклажаны могут покрыться плесенью.
- Неправильное хранение. Банки нужно держать в прохладном, тёмном месте. На свету баклажаны могут потемнеть и потерять вкус.
- Перебор с уксусом. Если налить больше нормы, вкус получится слишком резким, и зелень «перебьётся».
- Грязные крышки или банки. Даже при правильном рецепте это может испортить заготовку.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#баклажан #заготовка #маринад #зима #рецепт
загрузка
Показать ещёДополнительная колонка
Правая колонка