Галина Чукардина

Помидоры с луком на зиму — рассол выпивается до последней капли

Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Помидоры с плотной мякотью — сколько войдёт в банку
- Репчатый лук — по вкусу
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. с небольшой горкой
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л. без верха
- Вода — сколько потребуется
Приготовление:
1. Помидоры покупаю с плотной мякотью — сливки или любые другие, но не водянистые. Закрываю такую обычную консервацию в литровые баночки. Беру помидоры, мою, удаляю плодоножку и разрезаю их пополам.
2. Ещё мне понадобится репчатый лук. Его я чищу и режу крупными кольцами, где-то по полсантиметра толщиной. Чищу и режу чеснок. Кладу 2–3 зубчика на банку, в зависимости от их величины. Если крупные, хватит 2 зубчиков. Если помельче, можно даже 3–4 зубчика.
3. Беру петрушку, сельдерей и базилик. Кто не любит базилик, можно, конечно, не брать. Но в этом рецепте он очень к месту. Зелень — по вкусу. Любите — можно побольше, можно поменьше. Зелень режу крупно, где-то по сантиметру длиной.
4. Зелень порезала, смешала. Чеснок почистила, лук порезала, помидоры порезала. Всё приготовила. Теперь на дно банки кладу чёрный перец горошком и душистый перец.
5. Первый зубчик чеснока режу слайсами и добавляю щепотку зелени. Теперь укладываю помидоры. Помидоры у меня половинками, и я укладываю их срезом вниз, прям очень плотненько. Но главное — их не придавливать, чтобы они не раздавились и не потекли. До половины банки накладываю помидоры, потом сверху кладу порезанный лук, добавляю ещё один зубчик чеснока, небольшую щепотку зелени и докладываю помидоры до самого верха.
6. Сверху можно тоже положить ещё немножко зелени. Так наполняю столько баночек, сколько нужно. Обычно я делаю 5–6 литровых баночек. После этого кипячу воду и заливаю баночки кипятком. Даю 15–20 минут постоять.
7. Воду сливаю. И теперь уже в эту водичку добавляю из расчёта на каждую банку по 2 чайные ложки соли без горки и по 2 столовые ложки сахара с небольшой горкой. Всё это должно у меня закипеть. В каждую банку добавляю по столовой ложке растительного масла.
8. Рассол у меня закипел. Теперь я в каждую баночку наливаю по чайной ложке 70%-ной уксусной кислоты — так, чтобы она чуть-чуть не доходила до края ложки. Затем сверху заливаю кипящим рассолом.
9. Банки закатываю или закрываю винтовыми крышками, переворачиваю и хорошо укутываю до остывания. Помидоры получаются очень вкусными, душистыми, а рассол выпивается на ура! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
– Выбирайте для этого рецепта плотные, мясистые помидоры примерно одинаковой спелости — мягкие и перезревшие после горячей заливки могут потерять форму.
– Учитывайте, что количество рассола зависит от того, насколько плотно вы уложили помидоры, поэтому удобнее ориентироваться на объём слитой из банок воды.
– Используйте именно 70%-ную уксусную кислоту, если отмеряете её по этому рецепту: обычного 9%-ного уксуса в таком же количестве будет недостаточно.
– Отмеряйте уксус аккуратно и без «примерно»: для зимней заготовки кислотность важна не только для вкуса.
– Старайтесь брать рафинированное растительное масло без выраженного запаха — оно здесь не будет перебивать аромат помидоров и зелени.
– Храните такие банки после остывания в прохладном тёмном месте, а для длительного хранения при комнатной температуре я бы предпочла дополнительно пастеризовать наполненные литровые банки перед окончательной закаткой.
А вы закрываете помидоры половинками с луком или предпочитаете целиком? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт

Морковь по-корейски на зиму — пикантная, ароматная и очень хрустящая!

Ингредиенты:
Морковь — 2 кг
Чеснок — 10 зубчиков
Репчатый лук — 2 шт.
Растительное масло — 180 мл
Уксус 9% — 120 мл
Сахар — 120 г
Соль — 2 ст. л.
Красный молотый перец — 1–2 ч. л.
Кориандр молотый — 2 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
⸻
Приготовление:
Морковь очистите и натрите на тёрке для корейской моркови.
Чеснок пропустите через пресс.
Лук нарежьте полукольцами.
Разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, затем удалите его — понадобится только ароматное масло.
К моркови добавьте чеснок, соль, сахар, кориандр, паприку, чёрный и красный перец.
Влейте горячее ароматное масло и уксус.
Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 2–3 часа.
Разложите морковь по стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая.
Простерилизуйте банки 20 минут после закипания воды.
Закатайте, переверните вверх дном и укутайт

Огурцы пошли на самую вкусную заготовку — соус «Релиш» на зиму

Ингредиенты:
- Огурцы (можно переросшие) — 2 кг
- Красный сладкий перец — 4 шт.
- Репчатый лук — 4 шт.
- Готовая горчица (лучше не слишком острая) — 100 г
- Горчица в зёрнах (французская) — 70 г
- Сахар — 250 г
- Соль — 2 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 150 мл
- Вода — 200 мл
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Огурцы нарежьте очень мелкими кубиками. Если они крупные или переросшие, можно натереть их на крупной тёрке — соус получится не менее вкусным.
2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками.
3. Репчатый лук также нарежьте как можно мельче.
4. Переложите все овощи в большую кастрюлю.
5. Добавьте сахар, соль, куркуму, готовую горчицу и горчицу в зёрнах. Хорошо перемешайте.
6. Оставьте смесь на 1–2 часа, чтобы овощи пустили сок.
7. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 20–25 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче.
8. Кукурузный крахмал полностью разведите в холодной воде.
9. Влейте в кастрюлю уксус, затем тонкой струйкой добавьте разведённый крахмал, постоянно помешивая.
10. После повторного закипания варите ещё 3–5 минут, пока соус слегка не загустеет. Учтите, что после остывания он станет ещё гуще.
11. Разложите горячий релиш по заранее простерилизованным сухим банкам и сразу герметично закатайте.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания, затем уберите на хранение в прохладное тёмное место.
Получается примерно 2,5–3 литра готового соуса (в зависимости от сочности овощей).
Закрытые банки хорошо хранятся в прохладном тёмном месте. После открытия храните соус только в холодильнике и используйте в течение 2–3 недель.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте готовую горчицу средней остроты — она даёт более сбалансированный вкус и не перебивает остальные ингредиенты.
- Ориентируйтесь на сочность овощей: если сока получилось мало, можно добавить ещё 50–100 мл воды во время варки.
- Регулируйте количество горчицы в зёрнах по своему вкусу — чем её больше, тем ярче будет текстура и пикантнее соус.
- Помешивайте соус после добавления крахмала немного чаще — так он получится гладким и без комочков.
- Учитывайте, что после полного остывания релиш становится заметно гуще, чем сразу после варки.
- Пробуйте соус перед тем, как раскладывать по банкам — сладость, соль и кислоту всегда можно немного подправить под свой вкус.
- Используйте переросшие огурцы без крупных жёстких семян — так консистенция получится более нежной.
- Открывайте банку за несколько часов до подачи — настоявшийся релиш становится ещё ароматнее и вкуснее.
А вы уже готовили домашний релиш или такой соус станет для вас приятной новинкой? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы первыми узнавать о новых рецептах, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#релиш #огурец #соус #заготовка #консервация