Миф: «Замоченные орехи полезнее сухих». Чушь или реальность?

Откуда это пошло
Давайте разбираться. Идея прорастает из сыроедения и теорий о «живой еде». Сторонники утверждают, что в сухих орехах есть ингибиторы ферментов (фитиновая кислота), которые мешают усвоению минералов. Замачивание, якобы, нейтрализует эти ингибиторы и делает орехи «живыми» и легкоусвояемыми.

Что происходит на самом деле
Да, в орехах и семенах есть фитиновая кислота. Она связывает кальций, магний, железо и цинк, немного снижая их усвояемость. Замачивание действительно может частично разрушить фитиновую кислоту. Но!

• Количество: Снижение фитатов при замачивании — не полное и не всегда значительное. Для заметного эффекта орехи нужно замачивать на 8–12 часов и промывать, а потом еще сушить. Это долго и хлопотно.
• Качество: Если вы просто зальете орехи водой на час, вы не нейтрализуете ничего. Вы просто сделаете их влажными.
• Альтернатива: Термическая обработка (обжаривание) тоже разрушает фитиновую кислоту, причем не хуже замачивания. А обжаренные орехи еще и вкуснее.

Что реально важно
Орехи — это жир и белок. Их калорийность не меняется от замачивания. Если вы замачиваете орехи, чтобы они стали мягче — делайте это для удобства (например, для орехового молока или паштета). Если для «пользы» — разница будет настолько микроскопической, что ваша обычная тарелка овощей перекроет этот эффект.

Практический итог.
В идее есть здравое зерно, и это не полная чушь. Но, как сказал выше, есть очень много нюансов. Так что:
• Ешьте орехи сухими, если вам так удобнее. Польза от них огромная (витамин Е, омега-3, клетчатка) даже в сухом виде.
• Если любите замачивать — замачивайте. Но не ждите чуда.
• И вообще, важнее не переедать орехов (горсть в день — это норма), а не морочиться с их замачиванием.

Надеюсь, вам было интересно и полезно. Я старался, ведь вы прекрасные люди. Спасибо, что дочитали, спасибо за комментарий и подписку. Да пребудут с вами соль и перец.