Домашняя Кулинария — Полезные советы

Графские развалины: классический рецепт со сметаной.

Котлеты, которые НЕ получаются у других. Я давно перестала покупать готовый фарш в магазине. Покупаю мясо и прокручиваю сама через мелкую решётку. Лучшее сочетание — говядина и свинина в равных частях....Читать далее Я давно перестала покупать готовый фарш в магазине. Покупаю мясо и прокручиваю сама через мелкую решётку. Лучшее сочетание — говядина и свинина в равных частях. Говядина даёт насыщенный мясной вкус, а свинина — ту самую сочность. Если взять одну говядину, котлеты будут сухими. Если одну свинину — слишком жирными. Что я обязательно добавляю в фарш У меня есть несколько «секретных» добавок, которые делают котлеты нежными и пышными: Хлеб, замоченный в молоке. Беру белый или ржаной, без корок. Он впитывает сок и жир, не давая котлетам стать резиновыми. На 1 кг фарша — около 100 г хлеба. Сырой картофель. Одна средняя картофелина, натёртая на мелкой тёрке. Она удерживает влагу и делает структуру более нежной. Этот приём я подсмотрела у бабушки. Пассерованный лук. Лук обжариваю до золотистого цвета на сливочном масле и только потом добавляю к фаршу. Так он отдаёт сладость и аромат, а не горечь. Сметана. Две ложки сметаны или сливок обогащают вкус и помогают сохранить сочность. Одно яйцо. Для связки, но не больше — иначе котлеты станут жёсткими. Чеснок я добавляю по желанию, но не всегда — он перебивает мясной вкус. Что я делаю с фаршем перед лепкой Вымешиваю долго и тщательно. Фарш должен стать однородным и немного тягучим. Если он суховат, добавляю несколько ложек холодной воды или бульона. Отбиваю. Беру фарш в руки и с силой бросаю обратно в миску — так я делаю 10–15 раз. Это убирает воздушные пустоты, и котлеты не трескаются при жарке. Солю только в самом конце. Соль, добавленная рано, делает мясной сок более водянистым, и котлеты получаются суше. Даю фаршу отдохнуть. Убираю в холодильник на 20–30 минут, чтобы хлеб и картофель распределили влагу, и лепить стало легче. Теперь самое важное, чтобы котлеты при жарке не разваливались, нужно очень хорошо вымешать фарш, и даже желательно отбить. Если фарш получился суховатый, добавьте немного воды. Солите фарш в самом конце замеса, непосредственно перед формированием котлет. Соль, добавленная слишком рано, может сделать мясной сок более жидким. После вымешивания уберите фарш в холодильник на 20-30 минут. Это поможет хлебу или манке равномерно распределить влагу, и лепить будет значительно проще. Формируем котлеты. По желанию можно в середину каждой котлеты положить кусочек сливочного масла, вкус будет непередаваемый. На сковороду, желательно чугунную, вливаем немного растительного масла, разогреваем и обжариваем котлеты с двух сторон до золотистого цвета. При жарке избегайте придавливать котлеты лопаткой — вы просто выжмете из них весь сок. Затем в подходящую кастрюлю вливаем пол стакана воды, ставим на огонь, кладём котлеты, сверху кусочки масла сливочного, включаем медленный огонь и пропарим до готовности. Котлеты получаются вкуснейшие, нежнейшие, сочные, по другому готовить уже не хочется, готовлю только так. Приятного аппетита!

Закончился хлеб? - Печем быстрые лепешки Не беда, если закончился в доме хлеб, а идти нет времени, да и лень выходить куда либо! Печём быстрые лепёшки. Они смогут заменить хлеб и просто пойдут на ура. Для их приготовления нам потребуется: - 400 гр пшеничной муки - 300 мл теплой воды - 1 ст ложка сахара - 1/2 ч ложки соли - 20 гр свежих дрожжей -растительное масло. Готовить очень просто: Смешиваем все в миске, замешиваем тесто, даем постоять до подъема , делим на 6-8 частей, раскатываем и выпекаем.Приятного аппетита!

Квашеная капуста. Бабушкин рецепт. .Квашеная капуста - продукт настолько полезный, вкусный и дешевый, что должен быть в доме всегда. И вместо гарнира, и вместо салата. Если есть в холодильнике баночка квашеной капусты, то значит - еда есть. Я люблю ее больше всего в натуральном виде. Но многие варят с ней и щи, борщи, солянки, тушат, пекут пироги. Делается она проще простого, и готовить ее можно круглогодично. За исключением разве что летних месяцев, когда в продаже только молодая капуста. А так, осенью заготовили какое-то количество - съели, и снова можно делать. Самое главное - вам на квашение нужна плотная капуста зимних сортов. Хотите верьте, хотите нет - я квашу капусту всегда на растущую Луну. И капуста всегда выходит хрустящей. Сначала мелко шинкуем капусту. У меня терка Бернера, но можно и ножом. затем трем морковь, добавляем к капусте. Плюс немного соли. И хорошо перемешиваем руками. Можно сильно не жать, т.к. потом в банки будем утрамбовывать. Банки любого размера берем - от 1 л и больше, лучше те, что под капроновые крышки. И капроновые крышки нужны для консервации. Банки хорошо мою с содой. Ничего не стерилизую. Начинаю в банки утрамбовывать капусту. Но сначала: на дно кладем черную горбушку ржаного хлеба, прикрываем ее целым капустным листом. Это ускорит брожение. Затем на этот капустный лист начинаем класть капусту и хорошо ее трамбовать. Я для этого дела специально купила деревянную толкушку. Обычно мы это все делаем со старшим сыном в 4 руки, процесс налажен, получается очень быстро. В последний раз делали с мужем, пришлось обучать :) Если хорошо утрамбовываете, то капуста дает много сока. Укладываем по "плечики" в банке. Закрываем капроновой крышкой. И при комнатной температуре 3-4 дня стоит капуста. Я ничего не протыкаю, не прокалываю. Прошло 3-4 дня, убираю капусту на холод. И все, можно есть. При подаче на стол всегда посыпаю щепоткой сахара и обязательно поливаю ароматным подсолнечным маслом. Вот и все премудрости. На 1 кг капусты беру примерно 100 г моркови и 1 ст л соли. Соль только крупная, не йодированная, самая обычная. В последний раз у меня был кочан ок 1,8 кг + пара морковок, из этого вышло 2 литровые банки. Очень вкусный салат с квашеной капустой и морской капустой и с клюквой. Знаю, что некоторые квасят прямо в эмалированных кастрюлях, зимой хранят капусту на лоджии. Но у меня она в холодильнике хранится, поэтому делаю в банках, для удобства хранения и поедания. Бабушка делала трехлитровыми банками, сразу много. Капусту покупали мешком. А дедушка потом все выносил в подвал. И с осени до весны мы ели свою квашеную капусту. Сейчас мы, конечно, столько не закрываем, хранить негде. Сейчас еще можно в магазинах найти подходящую для квашения капусту, попробуйте заквасить. Уже через 3-4 дня у вас на столе будет вкусная и полезная квашеная капуста. Приятного аппетита!

Тесто