| Вы только посмотрите на него… Разрез — как у классического кулича, структура рыхлая, влажная, аромат стоит на всю кухню.

И при этом — никакой возни с дрожжами, никакого вымешивания теста и ожидания подъёма.
Я сама сначала не поверила, что так можно. Но результат — честно — превзошёл ожидания. Замешивается буквально за 10 минут, а получается настолько нежный и вкусный кулич, что гости думают, будто вы полдня у плиты стояли.
Можно делать с начинкой — лимонный курд даёт лёгкую кислинку и делает вкус ещё интереснее. А можно оставить и без начинки — он и так самодостаточный. Если вы боитесь дрожжевой выпечки — это ваш идеальный вариант. Здесь действительно сложно ошибиться.
Ингредиенты (на 2 кулича):
Для теста:
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Соль — щепотка
• Сливочное масло (мягкое) — 100 г
• Творог 5% — 300 г
• Мука — 250 г
• Разрыхлитель — 15 г
• Мак — 15 г
• Куркума — 1 ч. л. (для цвета, по желанию)
• Цедра 1 лимона
• Сок 1/2 лимона
Для начинки (лимонный курд):
• Лимонный сок — 150 г
• Сахар — 100–125 г
• Яйца — 3 шт.
• Кукурузный крахмал — 10 г
• Цедра 1 лимона
• Сливочное масло — 50 г
Для глазури:
• Белки — 2 шт.
• Сахар — 130 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
Без дрожжей и без замеса! Идеальный кулич, который получится у всех
1. Яйца с сахаром и солью взбиваю 7–8 минут до пышной светлой массы. Добавляю мягкое сливочное масло и творог — перемешиваю до однородности.
2. Просеиваю муку, добавляю разрыхлитель, мак, куркуму, лимонную цедру и сок. Аккуратно перемешиваю до однородного теста.
3. Раскладываю тесто в 2 формы (у меня 11 см в диаметре и 8 см высотой), заполняя их примерно на 2/3. Формы предварительно смазываю маслом.
4. Выпекаю при 180°C около 50–60 минут. Проверяю шпажкой — она должна выходить сухой. Полностью остужаю.
5. Для курда смешиваю лимонный сок, сахар, яйца, крахмал и цедру. Ставлю на средний огонь и, постоянно помешивая, довожу до загустения (до состояния крема).
6. Снимаю с огня, пробиваю блендером или протираю через сито. Добавляю сливочное масло, перемешиваю до гладкости. Накрываю плёнкой «в контакт» и полностью остужаю.
7. Белки с сахаром ставлю на водяную баню и прогреваю 7–8 минут, помешивая, до полного растворения сахара (масса должна стать горячей, но не сворачиваться). Снимаю, добавляю лимонный сок и взбиваю до плотных устойчивых пиков.
8. У остывших куличей аккуратно вырезаю серединку, заполняю лимонным курдом. Сверху покрываю глазурью, украшаю и оставляю на несколько часов, чтобы она стабилизировалась.
Возможные нюансы рецепта:
• Взбивайте яйца действительно 7–8 минут — это основа пышности, не сокращайте время
• Используйте мягкое, а не растопленное масло — иначе тесто станет плотнее
• Выбирайте не слишком влажный творог или слегка отожмите его — лишняя влага утяжеляет тесто
• Не перемешивайте тесто долго после добавления муки — достаточно объединить ингредиенты
• Заполняйте формы не более чем на 2/3 — тесто поднимается
• Проверяйте готовность в центре — из-за творога середина может пропекаться дольше
• Готовьте курд на умеренном огне и постоянно мешайте — яйца могут свернуться
• Остужайте курд полностью перед начинкой — иначе он потечёт
• Наносите глазурь только на полностью остывший кулич
Честно скажу — это один из самых простых и одновременно эффектных куличей, которые я готовила. Тот самый случай, когда минимум усилий даёт максимум результата.
А теперь скажите честно — кто уже захотел попробовать?
#кулич #выпечка #рецепт #десерт #лимон