Я сделала два абсолютно одинаковых теста по рецептуре, но «быстрое» после замеса осталось бродить при комнатной температуре, а для классики после всех манипуляций с развитием клейковины – в холодильнике.

Разница только в технологии✨ В общем-то, это основное различие, но вполне существенное.
Какой же вариант лучше? Если честно, то вкус у них одинаковый😄 Даже муж не заметил разницы (француз-то точно разбирается), поэтому, если к завтраку просто нужен вкусный, свежий хлеб, то смело пеките быстрый вариант!
Замесите тесто с вечера и оставьте в холодильнике подниматься до вашего пробуждения, а там уже и выпекать☺️ Не бойтесь, в холодильнике тесто с такой рецептурой может простоять до 18 часов, не перебродит.
А почему у быстрого нет такой же пористости мякиша и хруста, как у классического?😬 Всё просто – клейковина была развита не так сильно, сразу началось брожение, тесто слишком слабое, чтобы делать красивую структуру. А хруста нет, потому что нет надрезов😄
Если хочется погрузиться в процесс и получить не только вкус, но и красивый результат, то делаем классику! А быстрый вариант – для жизни, пусть не так красиво, но вкус такой же✨
Рецепт для 2 деми-багетов по 30 см и 200 гр (💧66%):
Мука (белок не меньше 12 гр) – 240 гр
Вода (30°С) – 160 мл
Соль – 4.8 гр
Дрожжи (инстантные) – 2 гр
.
.
.
#багет #кулинария #быстрыйбагет #еда