История еды

Горох — один из древнейших спутников человечества. Его ели ещё в каменном веке, он помогал открывать законы наследственности и даже летал в космос. Мы собрали несколько интересных фактов об этой удивительной культуре. Русское слово «горох» — старославянское. Оно образовано от той же основы, что древнеиндийское (санскритское) «гарашти», которое переводится как «тереть». Таким образом, «горох» буквально означает «тёртый» — в глубокой древности горох растирали и пекли, получая нечто, заменявшее хлеб. Древнерусская форма горохъ восходит к общеславянской gorchъ, имеющей индоевропейский корень gorsъ. Родство слов «горох» и «грохот» не случайно: в основе обоих лежит представление о дроблении, растирании. Латинское название гороха — Pisum sativum. Кстати, знаменитый римский оратор Цицерон получил своё имя (Cicero) от слова «горох» (cicer). Горох — одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Его использовали в пищу ещё в 10 000 году до н. э. в Передней Азии. В пещерах на границе Бирмы и Та

В комментариях к статье про мифы о подсолнечном масле мне написали: "Не раскрыта тема одного из главных мифов (который, в общем, и не совсем миф) - что при выработке подсолнечного масла промышленными методами широко используется бензин. Хотелось бы профессионального комментария". Спрашивали - отвечаем. Этот «миф» основан на реальном факте, но в популярной версии всё сильно утрировано. То есть да, при производстве широко используется нефтяной растворитель, но как технологическая вспомогательная субстанция, а не как ингредиент, который остаётся в готовом продукте. В Евросоюзе и, по аналогичным нормам, в России действуют очень жёсткие ограничения: Исследования по контролю остатков в маслах подтверждают, что при соблюдении технологии уровни гексана ниже регламентированных и считаются безопасными. Если коротко: «масло, залитое бензином» — это страшилка; в реальном продукте остатки растворителя строго нормируются и в современных условиях находятся на крайне низких уровнях. Подписывайтесь н

Сосиски — один из самых популярных продуктов в России, их регулярно покупают 93% семей. Но при всём этом разнообразии выбрать качественный продукт не так просто. В этой статье мы собрали ключевые советы экспертов, которые помогут вам сделать правильный выбор. Самый простой и надёжный способ оценить качество сосисок — найти на упаковке букву категории. Это не маркетинговый ход, а обязательная маркировка, которая честно сообщает, сколько в продукте настоящего мяса. Стоит уточнить, что речь именно о мышечной ткани, а не «мясе в широком смысле» (куда входят и кожа, и жир). Вот что означают эти буквы: Категория. Содержание мяса. Что это значит А Не менее 80% Лучший выбор. Максимум мяса, минимум добавок. Это самые качественные сосиски. Б 60–80% Хороший выбор. Достойное содержание мяса, хорошее соотношение цены и качества. В 40–60% Мяса уже почти половина. Качество и вкус заметно хуже. Г 20–40% Очень мало мяса. Основу продукта составляют заменители. Д Менее 20% Худший вариант. Мяса практичес

Подсолнечное масло — продукт настолько привычный, что мы редко задумываемся, сколько вокруг него существует мифов. Врачи и нутрициологи регулярно развенчивают эти заблуждения. Вот 15 самых популярных мифов. Это один из самых распространённых мифов. Рафинированное подсолнечное масло очень даже подходит для жарки: у него высокая точка дымления (около 220–230 °C), что выше, чем у многих оливковых extra virgin масел, что делает его более стабильным при нагреве. Главное — не перегревать до дыма и не использовать масло многократно. Канцерогены действительно образуются, но опасность связана с перегревом и обугливанием пищи, когда образуются полициклические ароматические углеводороды и другие продукты термического разложения белков и жиров. При готовке на умеренном огне и без подгорания риски намного ниже. Лучше чередовать способы приготовления: тушить, запекать, использовать антипригарные покрытия. Блогеры часто пугают зрителей тем, что масло «заливают растворителем» (гексаном) и что в нём с

Мороженое — один из тех продуктов, где «вкусно» и «полезно» не всегда идут рука об руку. Выбрать качественное лакомство на полке магазина можно, если знать, на что обращать внимание: состав, жирность, внешний вид и маркировку. Первое и самое главное правило: внимательно читайте этикетку. Именно состав и название продукта — главные улики. По требованиям техрегламентов, если в продукте есть заменитель молочного жира, в названии обязательно должно быть указано «мороженое с заменителем молочного жира»; использовать слова «молочное», «сливочное» или «пломбир» для такого мороженого нельзя. Жирность напрямую влияет на название и вкус мороженого. Чем выше процент жира, тем насыщеннее и сливочнее будет вкус. Основные категории: Внешний вид мороженого может многое рассказать о его качестве. Подводя итог, вот краткий чек-лист идеального мороженого: Следуя этим простым советам, вы сможете выбирать мороженое, которое будет не только вкусным, но и качественным. Все! Теперь вы знаете практически все

Подсолнечное масло — продукт, который есть практически на каждой кухне. Мы жарим на нём, заправляем салаты, печём пироги. Но когда подходим к стеллажу в магазине, глаза разбегаются: рафинированное, нерафинированное, высший сорт, первый сорт, с запахом и без… Как не запутаться и выбрать действительно качественное масло? Это не маркетинговые уловки, а два принципиально разных продукта — и для разных целей. Нерафинированное масло проходит только механическую фильтрацию. Оно сохраняет характерный аромат жареных семечек, насыщенный жёлто-янтарный цвет и максимум полезных веществ — витамина Е, фосфолипидов, антиоксидантов. Именно оно идеально для заправки салатов, каш и холодных закусок. Нерафинированное масло имеет низкую температуру дымления, при высоких температурах быстрее образует продукты окисления и разложения, поэтому его не рекомендуют для длительной жарки. Рафинированное масло проходит многоступенчатую очистку: нейтрализацию, отбеливание, дезодорацию. Оно прозрачное, светлое, почт

Подсолнечное масло — самый популярный растительный продукт на наших кухнях. Мы льём его в салаты, жарим на нём котлеты, печём пироги. Но за привычной бутылкой стоит удивительная история: цветок, который индейцы считали священным, долго был в Европе просто садовым украшением, а масло из него начали делать лишь два века назад благодаря смекалке одного крепостного крестьянина. Рассказываем об этом удивительном продукте. Название «подсолнечное масло» происходит от «подсолнечник» — цветка, который в течение дня поворачивает соцветие вслед за солнцем. Латинское название подсолнечника — Helianthus — означает «солнечный цветок» (от греческих слов «гелиос» — солнце и «антос» — цветок). В Европе подсолнечник долгое время называли «гелиантом», а в России — «цветком солнца». Раньше подсолнечное (да и любое растительное) масло называли постным маслом. Название возникло потому, что церковь признала его разрешённым продуктом во время Великого поста. В обиходе подсолнечное масло часто называют «расти

Чеснок — одна из древнейших культур на Земле, и за тысячи лет своего существования он оброс невероятным количеством легенд. Одни называют его панацеей от всех болезней, другие — «вонючей розой» и боятся как огня. Где правда, а где выдумки? Разбираем 15 самых живучих мифов о чесноке. На самом деле чеснок действительно содержит аллицин — вещество с антибактериальными свойствами. Однако причина простуды — вирусы, а чеснок на них не действует. Исследования дают ограниченные и противоречивые данные: в одном небольшом исследовании чесночный препарат немного снижал риск простуды, но убедительных доказательств нет. Чеснок нельзя рассматривать как лечение ОРВИ или гриппа и тем более как альтернативу вакцинации. А чесночный «амулет» на шее, по мнению врачей, работает только одним способом: резкий запах заставляет окружающих держаться подальше, что снижает риск заражения от кашляющего соседа. Способ специфический, но действенный. На самом деле это одно из самых распространённых заблуждений. Врач

Чеснок — одна из древнейших культур на Земле. Его история насчитывает по меньшей мере 5 тысяч лет, а дикие предки использовались людьми ещё раньше. Он прошёл путь от священного растения в гробницах фараонов до «короля специй» и мощнейшего природного антибиотика. Рассказываем об этом удивительном растении. Родиной чеснока считается Центральная Азия — равнина между Алтаем и Тянь-Шанем, а также киргизские степи. Его дикий предок — растение Allium longicuspis. Русское слово «чесно́к» восходит к праславянскому *česnъkъ и связано с глаголом «чеса́ть» — «отдирать, отщипывать, расщеплять». Буквально «чеснок» означает «расщеплённый на зубцы (лук)» и отсылает к тому, как головка распадается на отдельные дольки. Английское слово garlic происходит от двух англосаксонских слов: «гар» (копьё) и «лак» (растение) — за внешний вид растения. Название американского города Чикаго в переводе с одного из индейских языков означает «дикий чеснок». Иногда чеснок поэтически называют «вонючей розой» — за резкий