Технологические секреты для жизни

Квас из свёклы? А почему бы и нет? Ферментированные овощные напитки, и свекольный квас в частности — это недорогой и вкусный способ поддержать здоровье. Они легко вписываются в повседневную жизнь: стакан кваса на завтрак или после тренировки подарит свежесть, энергию и пользу от природы. - Сегодня ферментированные овощные напитки возвращаются в наши дома, и не случайно, - считает эксперт научно-популярного проекта «В своей тарелке», кандидат химических наук, доцент кафедры пищевых производств КНИТУ Ирина Сергеевна Докучаева. - Это простые, доступные и при этом мощные продукты: они содержат живые микробы, биологически активные вещества и витамины, которые помогают поддерживать пищеварение, иммунитет и общее самочувствие. В отличие от большинства промышленных напитков, домашние ферментаты (так их называют) создаются природным путём — с помощью молочнокислого брожения, и сохраняют максимум пользы при минимальной обработке. Почему ферментированные напитки полезны? Во-первых, это натуральны

Вы наверняка не раз видели на упаковках йогуртов, кефира или квашеной капусты яркие этикетки с надписями «содержит живые культуры» или «улучшает пищеварение». Маркетологи любят играть на нашем стремлении к здоровью, но что на самом деле скрывается за этими обещаниями? Давайте вместе с экспертом научно-популярного проекта «В своей тарелке», заведующей кафедрой Бионжиниринга и пищевых систем КНИТУ Еленой Владимировной Никитиной разберёмся, кто такие пробиотические микроорганизмы, чем они отличаются от обычных молочнокислых бактерий и как извлечь из них максимальную пользу для здоровья. Что такое пробиотики? Официальное определение Согласно определению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), пробиотики – это живые микроорганизмы, которые при употреблении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина. Ключевых слов здесь три: живые, в адекватных количествах и приносят доказанную пользу. Если хотя бы одно из этих условий не выполняется, перед нами просто бактерия, но не про

Вопросы правильного хранения хлеба актуальны для каждого, кто стремится сохранить продукт свежим как можно дольше. «Изменение качества хлеба при хранении (черствение и усыхание) – результат сложных физико-химических, коллоидных и биохимических процессов, протекающих в углеводах и белках, - поясняет эксперт проекта «В своей тарелке» кандидат технических наук, доцент кафедры технологии пищевых производств КНИТУ Оксана Валерьевна Старовойтова. - Признаки черствения появляются примерно через 10-12 часов хранения хлеба при температуре от +15 до +25 °С. Мякиш теряет эластичность, становится жестким и крошащимся, ухудшаются вкус и аромат, свойственный свежевыпеченному хлебу. Хрупкая после выпечки корочка превращается в мягкую, эластичную». Оказывается, ключевые аспекты хранения хлеба - влияние температурного режима, виды упаковки, сроки годности и зависимость этих параметров от сорта хлеба. Холодильник не панацея Одним из распространенных вопросов является возможность хранения хлеба в холодил

«Агростиль — направление в живописи и искусстве, которое сосредоточено на изображении сельской жизни, природы, деревень, полей, фермерских хозяйств и крестьян». Как с течением времени менялось восприятие художниками окружающей действительности и какие тренды сохранились со времён Средневековья до наших дней? Разбираемся в теме вместе с экспертом проекта «В своей тарелке» Гузель Равилевной Залялютдиновой, членом Союза дизайнеров России, доцентом кафедры Дизайна КНИТУ. Наряжали лицо огурцами Сегодня модно создавать различные инсталляции, соединяя в единую композицию всем привычные предметы. Привлекая к себе внимание, они выступают в роли своеобразного смыслового посыла, донося до зрителя идею автора. Идея не нова. Так, еще в начале XVI века итальянский живописец Джузеппе Арчимбольдо не изображал крестьян и их сельскохозяйственные хлопоты, а использовал выращенные ими культуры не совсем по назначению — в них «наряжались» его модели. Терпение и труд Сельское хозяйство приходило в живопись

Чтобы вырастить на своём участке огурцы, помидоры, ягоды или зелень нужно приложить не только максимальное количества труда. Важно выбрать хорошие семена, рассаду и, конечно же, подкормить почву. О том, какие бывают удобрения, не нанесут ли они вреда здоровью человека и как их правильно использовать, рассказывают эксперты проекта «В своей тарелке» - старший преподаватель кафедры оборудования химических заводов КНИТУ Айгуль Хамидуллина и доцент той же кафедры Алена Старкова. Минеральные удобрения — это соли и другие неорганические промышленные или ископаемые продукты, содержащие элементы, необходимые для развития растений и улучшения плодородия почвы, используемые с целью получения высоких и устойчивых урожаев. Подкормка В образовании ткани растения, его росте и развитии участвует большинство химических элементов. Основными из них, образующими 90% массы сухого вещества растений, являются углерод, кислород и водород; 8-9% растительной массы составляют: азот, фосфор, магний, сера, кальций

Нефть — это кровь современной промышленности: из неё делают топливо, пластик и множество других вещей, без которых мы не представляем свою жизнь. Но у этого ценного ресурса есть и тёмная сторона. С ростом добычи и транспортировки танкерами риск аварий постоянно растёт, приводя к экологическим катастрофам. Достаточно вспомнить разливы в Норильске, аварию под Новороссийском или недавнее загрязнение Черноморского побережья. Почему же разлив нефти — это настолько опасно? Нефть расползается по воде тонкой плёнкой, которая перекрывает доступ кислорода, склеивает перья птиц и губит планктон — основу пищевой цепи. Ключевой фактор в борьбе с бедой — время. Пока пятно плавает в открытом море, его можно оперативно ликвидировать. Как только оно достигает берега, нефть пропитывает песок и почву, и очистка становится в сотни раз сложнее, дольше и дороже. О современных методах борьбы с этой угрозой нам рассказали эксперты научно-популярного проекта «В своей тарелке» кандидат химических наук, доцент к

Хорошо известное каждому дачнику и садоводу удобрение – аммиачная селитра – оказывается имеет ещё ряд необычных областей использования помимо сельского хозяйства… О новых свойствах, казалось бы, знакомого химического соединения рассказала эксперт научно-популярного проекта «В своей тарелке» кандидат технических наук, доцент кафедры химической технологии высокомолекулярных соединений КНИТУ Венера Каямтиновна Мингазова. Что представляет собой аммиачная селитра? Аммиачная селитра – первое твёрдое азотное удобрение, которое стало выпускаться промышленностью в масштабных количествах. Аммиачная селитра, или нитрат аммония, представляет собой аммониевую соль азотной кислоты, имеет химическую формулу NH₄NO₃ и состоит из трёх химических элементов – азота, водорода и кислорода. Она гигроскопична, то есть хорошо впитывает влагу из атмосферы; при хранении имеет тенденцию к слеживанию, образованию больших плотных масс. Поэтому её хранят и транспортируют не в виде сплошной насыпной массы, а в плотны

С наступлением лета в нашем рационе появляется больше овощей и фруктов. Не секрет, что в той или иной степени в них всегда присутствуют НИТРАТЫ. О влиянии нитратов на наше здоровье и безопасность питания рассказали эксперты научно-популярного проекта «В своей тарелке» доктор биологических наук профессор Галина Олеговна Ежкова и старший преподаватель кафедры биоинжиниринга и пищевых систем КНИТУ Камиль Гомарович Валеулов. «Нитраты — соли азотной кислоты — это химические соединения, содержащие ион NO3. Нитраты являются естественной составляющей почвы и воды. Азот атмосферы в результате биологической азотфиксации (то есть связывания азота атмосферы) отдельными видами бактерий так же трансформируется в азотосодержащие соединения, в том числе нитраты, играя важную роль в питании растений за счёт обеспечения азота, необходимого для синтеза белков и роста. В растениях нитраты поглощаются корнями и аккумулируются преимущественно в листовых частях, где могут быть преобразованы в НИТРИТЫ (химиче

Без этого продукта многие не представляют приём пищи. Из пшеничной, ржано-пшеничной муки, с отрубями – он полезный, сытный и вкусный. Однако покупая хлеб, нужно быть внимательным и осторожным – хлеб летом часто «болеет». О том, какие болезни бывают у хлеба, насколько они опасны для человека и как вовремя их распознать, рассказывает эксперт проекта «В своей тарелке», доцент кафедры технологии пищевых производств КНИТУ Оксана Валерьевна Старовойтова. Автор статьи преподаёт на кафедре Технологии пищевых производств Казанского национального исследовательского технологического университета, где реализуются образовательные программы «Продукты питания из растительного сырья» (бюджетные места: 25 очно и 25 заочно) и «Технология продукции и организация общественного питания» (бюджетные места: 25 очно). Консультации по поступлению: +79372919591 AB.knrtu.ru «Наиболее распространённая и знакомая потребителям болезнь хлеба – плесневение. Хлеб размягчается и приобретает неприятный специфический запа