Готовим с душой и с Ксенией Свидерской

Сегодня у меня есть особенный повод приготовить торт. На канале @Готовим с душой и с Ксенией Свидерской нас стало 100! Конечно, можно было просто купить что-нибудь к чаю. Но какой же кулинарный канал без домашнего торта? 😊 Поэтому решила отметить первую маленькую круглую цифру именно так. Хотелось приготовить торт без сложных украшений и огромного списка продуктов: мягкие бисквитные коржи, нежный сливочный крем и много свежих ягод сверху. Получился именно такой домашний праздничный торт, который можно повторить и на день рождения, и к приходу гостей, и просто для семейного чаепития. Ингредиенты Для бисквита: Для крема: Для начинки и украшения: Для пропитки можно взять примерно 100 мл сладкого чая или сделать простой сироп из воды и сахара. Готовим бисквит Яйца заранее достаю из холодильника. Соединяю их с сахаром и щепоткой соли и взбиваю миксером несколько минут. Масса должна стать очень светлой, пышной и заметно увеличиться в объёме. Именно от хорошего взбивания во многом зависит,

Есть блюда, ради которых совсем не хочется доставать три сковородки, отдельно готовить гарнир, а потом ещё полвечера мыть посуду. Вот это как раз один из моих любимых вариантов: куриные бёдрышки и капуста готовятся одновременно в одной форме. Капуста пропитывается соком от курицы, становится мягкой, ароматной, но не превращается в кашу. А сверху лежат румяные бёдрышки с аппетитной корочкой. Получается сразу и мясо, и гарнир — для обычного семейного ужина то, что нужно. Что понадобится На большую форму я беру: Количество овощей здесь совершенно не обязательно вымерять до грамма. Капусты можно положить и побольше — после приготовления она заметно уменьшится в объёме. Сначала подготовлю капусту Капусту тонко шинкую. Морковь натираю на крупной тёрке, а лук режу полукольцами. Перекладываю всё сразу в форму для запекания. Добавляю немного соли, перца и растительного масла. Слегка перемешиваю руками и немного приминаю капусту. Но сильно мять её, как для салата, не нужно. Нам хочется получить

Есть выпечка, которую можно узнать буквально по одному запаху. Для меня тёртый пирог с вареньем — как раз из таких. Рассыпчатое песочное тесто, кисло-сладкое варенье и румяная крошка сверху. Никакого крема, сложных начинок и долгого украшения. Нарезал пирог на квадратики, налил чай — и кажется, что снова сидишь на кухне в детстве. И что мне особенно нравится — продукты для него самые обычные. Наверняка многое уже есть дома. Что понадобится На форму примерно 20×30 см: Варенье можно брать практически любое. Особенно вкусно получается со смородиновым, вишнёвым, сливовым или абрикосовым. Я бы только не брала слишком жидкое — оно может растечься во время выпечки. Готовим тесто Сливочное масло заранее достаю из холодильника, чтобы оно стало мягким. Растираю его с сахаром и ванильным сахаром. Добавляю яйца, щепотку соли и перемешиваю. Муку соединяю с разрыхлителем и постепенно ввожу в масляную смесь. Здесь есть важный момент: песочное тесто не нужно долго вымешивать. Как только оно собралось

Есть блюда, которые я специально готовлю не на один ужин. Гречаники — как раз из таких. Получается сразу и мясное, и гарнир, а густая томатная подлива делает их особенно сочными. Причём на следующий день они мне нравятся даже больше: гречка пропитывается подливой, сами гречаники становятся мягче и насыщеннее по вкусу. Остаётся только разогреть — и полноценный обед или ужин готов. Сегодня покажу мой простой домашний вариант без сложных продуктов. Что понадобится На большую сковороду гречаников я беру: Для подливы: Количество воды можно немного менять. Я люблю, когда подливы много — тогда гречаники буквально томятся в ней. Сначала готовлю гречку Гречку промываю и отвариваю до готовности. Здесь важно не превращать её в кашу: крупинки должны оставаться достаточно рассыпчатыми. Готовой гречке даю немного остыть. Лук мелко нарезаю. Можно добавить его в фарш сырым, но мне больше нравится слегка обжарить до прозрачности — вкус получается мягче. Собираю гречаники В большую миску отправляю фарш,

Иногда утром совсем не хочется включать духовку или долго стоять у плиты. В такие дни я делаю горячие бутерброды на сковороде. 10 минут — и на столе горячий завтрак с хрустящей корочкой и расплавленным сыром. Особенно люблю этот рецепт за то, что начинку можно менять под то, что нашлось в холодильнике. Что понадобится На 4 горячих бутерброда: Готовим начинку Сыр натираю на крупной тёрке. Ветчину и помидор нарезаю небольшими кубиками. Если помидор очень сочный, лишний сок лучше убрать — иначе хлеб может размокнуть. В миске соединяю яйца, сыр, ветчину, помидор и ложку сметаны. Немного солю, перчу и перемешиваю. Получается густая начинка, которая хорошо держится на хлебе. А теперь самое интересное На каждый ломтик хлеба выкладываю начинку и слегка прижимаю её ложкой. Разогреваю сковороду с небольшим количеством масла и кладу бутерброды начинкой вниз. Да, именно вниз 😊 Готовлю на небольшом огне примерно 2–3 минуты. За это время яйцо схватывается, сыр начинает плавиться, а начинка превращ

Недавно в комментариях читательница Наталья поделилась рецептом, который меня действительно заинтересовал. Мы как раз говорили о простых домашних блюдах, и она рассказала, что верхние зелёные листья капусты раньше не выбрасывали — из них делали заготовку для зелёных щей. Я сначала даже удивилась. Мы привыкли снимать с кочана грубые верхние листья и отправлять их в мусор. А оказывается, когда-то это была вполне ценная часть урожая. Решила сохранить способ читательницы здесь. Возможно, кому-то он тоже пригодится. Что такое зелёные щи Сразу уточню: речь не о щах со щавелем, которые многие сейчас называют зелёными. Здесь всё совсем иначе. Для такой заготовки использовали тёмные наружные листья белокочанной капусты, а также листья и части кочанов, которые не подходили для обычного квашения. Из измельчённой зелёной капустной массы делали кислую заготовку, а зимой уже варили из неё щи. В разных местах подобную основу могли называть по-разному. Поэтому наверняка среди читателей найдутся свои с

Казалось бы, что может быть проще крупы: насыпала в кастрюлю, залила водой и сварила. Но именно здесь постоянно возникают вопросы. Почему рис превратился в кашу? Почему гречка осталась сухой? Сколько варить пшено? И действительно ли перловку нужно замачивать на всю ночь? Я сама каждый раз ловила себя на мысли, что помню пропорции одной крупы и напрочь забываю другую. Поэтому решила собрать простую памятку для четырёх самых привычных круп — без сложных расчётов. Сразу оговорюсь: время может немного отличаться в зависимости от сорта крупы и производителя, поэтому упаковку тоже стоит учитывать. 🍚 Рис Здесь сложнее всего дать одну пропорцию на все случаи — рис бывает разным. Для обычного длиннозёрного риса я ориентируюсь примерно на: 1 стакан риса — 1,5–2 стакана воды. Если хочется получить именно рассыпчатый гарнир, воды лучше не переливать. После закипания убавляю огонь до минимального, накрываю кастрюлю крышкой и варю примерно 15–20 минут. А недавно в комментариях читательница подсказ

Блины вроде бы простое блюдо: молоко, яйца, мука — размешал и жарь. Но иногда первая половина блинов остаётся на сковороде, вторая рвётся при переворачивании, а те, что всё-таки удалось снять, после остывания становятся резиновыми. У меня такое тоже бывало. И я заметила, что чаще всего дело не в сковороде и даже не в «неудачном рецепте». Иногда достаточно немного изменить само тесто. Разберём три самые частые проблемы. Блины рвутся при переворачивании Если блин схватился снизу, но стоит попробовать его перевернуть — и он расползается, я в первую очередь смотрю на консистенцию теста. Слишком жидкое тесто часто даёт очень тонкий и непрочный блин. Особенно если в нём мало яиц или муки. Не стоит сразу всыпать полстакана муки. Я добавляю буквально 1–2 столовые ложки, хорошо размешиваю и снова пробую испечь блин. Есть ещё один момент — яйца. Они помогают тесту держать форму. Если на довольно большой объём жидкости положить всего одно небольшое яйцо, блины могут получиться слишком нежными и

Недавно под одной из моих статей разгорелось настоящее обсуждение круп. И одна читательница поделилась способом, который меня заинтересовал: перед варкой рис нужно немного обжарить, а уже потом заливать водой. По её словам, рис получается рассыпчатым и не превращается в липкую кашу. Я раньше рис таким способом практически не готовила. Обычно всё стандартно: промыла, залила водой, посолила — и на плиту. Но комментарий не давал мне покоя 😄 Поэтому решила проверить: действительно ли простое обжаривание что-то меняет? Что я взяла Ничего необычного: Для чистоты эксперимента решила не добавлять ни лук, ни морковь, ни специи. Мне хотелось понять именно то, как ведёт себя сам рис. Сначала промыла рис Здесь я всё-таки не стала отказываться от привычки. Промыла крупу несколько раз в холодной воде, пока вода не стала заметно прозрачнее. Затем хорошо откинула рис на сито и дала лишней воде стечь. Это важно: если бросить в горячее масло совсем мокрый рис, вода начнёт активно шипеть и разбрызгивать

Сварить яйца кажется самой простой задачей на кухне. Но стоит отвлечься буквально на пару минут — и вместо нежного жидкого желтка получаем полностью сваренный. А если передержать ещё дольше, желток становится сухим, а иногда вокруг него появляется серо-зелёный ободок. Я решила собрать простую памятку, которой удобно пользоваться каждый раз. Главное — с какого момента считать время? Я отсчитываю время с момента закипания воды. Яйца кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 2–3 см, и ставлю на огонь. Когда вода уверенно закипела, немного уменьшаю нагрев и включаю таймер. 🥚 Яйцо всмятку — 3–4 минуты Через 3 минуты белок ещё очень нежный, а желток практически полностью жидкий. Через 4 минуты белок уже лучше схватывается, но желток остаётся жидким и тёплым. Такое яйцо я люблю подавать сразу — с кусочком хлеба или горячим тостом. 🥚 Яйцо «в мешочек» — 5–6 минут Для меня это самая интересная степень готовности. Белок уже сварился, а желток внутри остаё