Кушайте, не обляпайтесь!

Друзья, сегодня мы приготовим блюдо, название которого звучит как заклинание (Bò lúc lắc), а переводится как «трясущаяся говядина». Вьетнамская кухня снова зовёт нас к плите, и мы не можем устоять. Для начала нарезаем говядину небольшими кусочками - примерно 1×2 см. Они должны быть удобными для одного укуса, но не слишком мелкими. Кладём мясо в какую-нибудь глубокую посудину. В миске смешиваем все соусы, сахар и перец. У нас получается ароматная, тёмная, немного сладковатая смесь. Заливаем этой смесью мясо, перемешиваем и оставляем мариноваться минут на 20. Тем временем нарезаем лук тонкими кольцами, а у помидоров черри делаем небольшой надрез с одной стороны - чтобы они дали сок при жарке. Разогреваем вок, наливаем масло и выкладываем мясо в один слой. Важно! Мы не перемешиваем его первые 2 минуты - даём кусочкам схватиться румяной корочкой. Затем мы энергично встряхиваем вок, снова распределяем мясо в один слой и ждём ещё 2 минуты. Добавляем лук и помидоры, готовим пару минут, пост

У вас куча кабачков, а вы уже не знаете, что ещё можно из них приготовить? Тогда мы идём к вам! Ладно, ладно, не надо метаться по дому, судорожно пытаясь навести порядок. Мы к вам идём виртуально, не выходя из дома. Сегодня мы устроим азиатскую вечеринку на нашей кухне и приготовим кабачки по-азиатски. Звучат как экзотика, а на деле оказывается простым и гениальным блюдом. Мы берём обычные кабачки, добавляем соевый соус, чеснок и немного магии - и вуаля! Закуска, которая исчезает быстрее, чем мы успеваем сказать «азиатский стиль». Для начала сделаем соус для тушения - в миске смешиваем соевый соус с сахаром, размешиваем до полного растворения. Затем давим на прессе чеснок в эту же миску и перемешиваем. Кабачки моем, обрезаем хвостики (если кабачки уже немолоды, то очищаем их от кожуры и удаляем семена) и нарезаем их не особо большими кубиками. Разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем в неё кабачки. Обжариваем их на большом огне 5 минут, постоянно помешивая. Посыпаем об

Друзья, сегодня мы будем варить китайский супчик на скорую руку, который в Китае весьма любят за вкус и простоту приготовления. Речь о Юйми цзи гэн - курином супе с кукурузой, который готовится быстрее, чем мы решаем, смотреть ли новый сериал или всё-таки поесть. Куриную грудку кладём в кастрюлю, наливаем воду, чтобы она полностью прикрывала курятину, добавляем соль, доводим до кипения и варим на медленном огне 15 минут. Потом достаём курицу, даём ей остыть и разбираем на волокна двумя вилками (или руками, если вилки лень мыть). Воду выливаем, кастрюлю моем. Чеснок и имбирь мелко рубим. Лук нарезаем тонкими колечками - он нам понадобится для украшения в самом конце. В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло, бросаем туда чеснок и имбирь и обжариваем их буквально 30 секунд, пока они не начнут пахнуть так, что соседи за стеной начинают принюхиваться. Добавляем кукурузу и соевый соус, перемешиваем и жарим ещё пару минут. Затем вливаем воду, добавляем гранулированный куриный

Сегодня мы отправляемся в кулинарное путешествие во Вьетнам, чтобы приготовить национальное блюдо, которое по праву можно назвать символом местной кухни наравне со знаменитым супом Фо. Речь идёт о блинчиках Нэм - и, как выяснилось, вариантов их приготовления великое множество: от простейших, как наши блинчики с мясом, до сложных, с разными начинками. Мы, конечно, выберем не самый простой, но, как мне кажется, самый вкусный. Для соуса (выбирайте на свой вкус): Для начала приготовим соус - ему надо настояться пару-тройку часов. Затем займёмся начинкой. Морковь натираем на крупной тёрке и обжариваем на растительном масле до мягкости. Перекладываем в миску. Грибы мелко нарезаем и тоже обжариваем на масле в течение 3-4 минут, пока из них не выпарится жидкость. Отправляем их к моркови. Свинину нарезаем маленькими кубиками и обжариваем до готовности. Перекладываем в миску с морковью и грибами. В эту же смесь отправляем мелко нарезанные зелёный лук и кинзу, посыпаем перцем и имбирём, поливаем

Сегодня у нас ещё одна китайская лапша от производителя Shenyang Jinmailang Paste Co. Недели три назад я уже пробовал их лапшу со вкусом говядины. Неплохо, но весьма слабоостро. Посмотрим, какой окажется куриная лапша с грибами, которую мы сегодня и попробуем. Кроме брикета лапши в упаковке находятся два пакетика без опознавательных знаков. Впрочем, наощупь без проблем можно определить, в каком из них находятся сушёные овощи (и не только), а в каком соус. Что любопытно - хотя в названии лапши упомянуты грибы, но в составе их нет. Ни в составе пакетика с овощами (кстати, там есть капуста, зелёный лук, ягоды годжи, мясо и яичный порошок), ни в составе соуса, ни в составе самой лапши. Или китайцы считают грибами дрожжи, которые присутствуют в составе соуса? Готовится эта лапша так же, как и предыдущая - кладётся в тарелку, туда же высыпается пакетик с сушёными овощами, заливается 600 мл кипятка, накрывается крышкой. На крышку укладывается пакетик с соусом, чтобы он нагрелся и стал пожиже.

Ну что, друзья, сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие в Кашмир, чтобы приготовить Роган Джош - блюдо, которое можно готовить из любого мяса, кроме свинины, ибо штат мусульманский. Но поскольку козлятина в моём городе не водится, баранину продают только в одном магазине, куда мне было лень идти, а говядину вчера не дали, я решил пойти по пути наименьшего сопротивления и взял курицу. И, как оказалось, это самый быстрый вариант. Но прежде чем начать, я должен вас предупредить: перед приготовлением любого индийского блюда позаботьтесь о вентиляции и плотно закрытой двери на кухню. Иначе, кроме курицы Роган Джош, у вас будет кухня Роган Джош, верхняя одежда Роган Джош и, возможно, вся квартира Роган Джош. Проверено на себе! Смешиваем в мисочке молотый чили, имбирь и фенхель с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста. Эта смесь должна придать блюду основную остроту и аромат. Отправляем в блендер зиру, оба кардамона, корицу, мускатный орех и немного воды. Всё превращаем в о

Друзья, сегодня я решил приготовить китайский гуляш, который на самом деле вовсе не гуляш, потому что в нём нет ни одной морковки, но по духу - это он. Тушеная говядина по-китайски - блюдо, которое обжаривается, тушится и пахнет так, что соседи начинают подозрительно принюхиваться к вашей двери. Говядину нарезаем на кусочки среднего размера - не слишком мелко, чтобы не пересушить, но и не огромными стейками, чтобы пропитались соусом. В мисочке смешиваем устричный соус, соевый соус, томатную пасту, шаосинское вино, имбирь и чеснок. Соус получился густым, тёмным и безумно ароматным. Разогреваем вок на среднем огне, наливаем растительное масло и заливаем туда эту смесь соусов. Готовим, помешивая, ровно 30 секунд - за это время ароматы раскрылись, и по кухне поплыл дух азиатского ресторана. Добавляем мясо, обжариваем его три минуты, постоянно помешивая, чтобы каждый кусочек покрылся соусом. Перекладываем всё в огнеупорную посудину с крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 180°C, на

Сегодня я решил окунуться в чешскую кулинарную легенду, которая пахнет пивом и луком! Речь пойдёт о «Утопенцах» (Utopenci) - знаменитой чешской закуске, название которой переводится как «утопленники». И, как водится, у этой закуски есть своя печальная, но занятная история. По легенде, жил-был в Чехии мельник и владелец пивной по имени Шаманек Бероун. И вот как-то у него осталось некоторое количество шпикачек, которые не успели продать, а срок годности уже подходил к концу. Выкинуть жалко, поэтому он решил их замариновать в уксусе с луком и специями. Через недельку он угостил посетителей - и всем так понравилось, что его заведение стало знаменитым на всю Чехию. Но, как водится в таких историях, случилась трагедия: Шаманек полез чинить мельничное колесо и утонул. А чехи, не долго думая, назвали закуску в его честь. Так и появились «утопенцы». Самый простой вариант закуски - на шпикачках делают диагональные надрезы, укладывают в банку, чередуя слой шпикачек со слоем нарезанного лука, зали

Сегодня я решил прикоснуться к китайской кулинарной философии и приготовить салат с названием, которое звучит как заклинание для вызова дракона: Лянбань фучжу иньэр. Но на самом деле это просто салат из соевой спаржи и грибов Тремелла, который оказался лёгким, полезным и даже немного загадочным. Соевая спаржа (фучжу) - это не спаржа вовсе, а соевая пенка, которую сворачивают в палочки. Гриб Тремелла (иньэр) - он же «древесное ухо» или «серебряный гриб», имеет хрустящую, желеобразную текстуру и нейтральный вкус. Вместе с хрустящим огурцом и сладким перцем они создают салат, который богат белком и клетчаткой, но не перегружает желудок. *Масло чили можно купить на маркетплейсах, а можно приготовить самому. Сначала замачиваем палочки соевой спаржи в тёплой воде на час. Они должны стать мягкими и податливыми. Примерно через полчаса в другой миске замачиваем сушёный гриб Тремелла (также в тёплой воде) - ему тоже нужна водная процедура. Когда время выйдет, сливаем воду, удаляем у гриба уплотн