Секреты домашних заготовок

Мохито из зеленого крыжовника Есть у меня одна заготовка, которую зимой открываешь — и сразу будто снова босиком по даче ходишь. Холодненький компот с мятой, лимоном и зелёным крыжовником получается такой свежий, что обычным компотом его даже язык не поворачивается назвать. Я каждый сезон закрываю несколько трёхлитровых банок. И каждый раз думаю: «Ну вот эти-то до Нового года точно доживут». Ага, конечно. Исчезают первыми. На одну банку 3 литра беру: — зелёный крыжовник — около 400 г — сахар — 300 г — лимон — 2–3 кружочка — мяту — 2–3 веточки — кипяток — сколько войдёт в банку Крыжовник хорошо промываю. Хвостики срезаю только если есть настроение и время, честно скажу: на вкус напитка это особо не влияет. Банки я обязательно стерилизую или хотя бы хорошо прогреваю кипятком, крышки кипячу отдельно. На дно отправляю крыжовник, лимон и мяту. Сверху засыпаю сахар. Дальше всё просто: заливаю кипятком почти до самого края и сразу закатываю. Потом банку аккуратно прокатываю по столу, чтобы сахар быстрее разошёлся. Переворачиваю вверх дном, укутываю чем-нибудь тёплым и оставляю так до полного остывания. С сахаром лучше не жадничать. Если крыжовник кислый, а сахара положить мало, вкус может получиться пустоватым. А вот с 300 граммами у меня выходит самое то: и не приторно, и кислинка приятная остаётся. Храню такие банки прямо дома, в кладовке. Ни разу не вздувались и не капризничали. Ещё заметила: именно зелёный крыжовник вкуснее всего получается с лимоном. А если ягода красная, то туда уже просится апельсин. Мяту иногда меняю на мелиссу — напиток выходит нежнее. А если добавить пару листиков базилика, получается вообще необычный вкус, прям для тех, кто любит заготовки «с изюминкой». Если у вас в этом году крыжовника много, закройте хотя бы пару банок на пробу. Только потом не говорите, что я не предупреждала: зимой такой напиток улетает быстрее любого сока. #мохито

Салат из капусты «Зимний» Ингредиенты: Свежая капуста — 3 кг Помидоры — 1 кг Лук — 1 кг Морковь — 0,5 кг Сладкий перец — 0,5 кг Растительное масло — 400 мл Уксус 9% — 3/4 стакана Сахар — 0,5 стакана Соль — 1–2 столовые ложки, по вкусу Как готовить: 1. Капусту нарежьте крупными кубиками. 2. Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук — кольцами, а сладкий перец — соломкой. 3. Помидоры нарежьте кружочками или полукружиями. 4. Сложите все подготовленные овощи в кастрюлю. 5. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения и кипятите 10 минут. 6. В конце приготовления влейте уксус. 7. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте. Из указанного количества ингредиентов получается около 5 литров салата.

Заготовки на зиму: два проверенных рецепта для вашей кладовой Сезон заготовок в самом разгаре! Делюсь двумя отличными рецептами, которые станут украшением вашего зимнего стола. Оба варианта простые, вкусные и хранятся всю зиму. ✅Глобус Это яркая овощная закуска из помидоров и перца, которая отлично подходит к мясным блюдам и просто к хлебу. Ингредиенты: - Помидоры — 2 кг - Перец — 1 кг - Лук — 500 г - Морковь — 500 г - Масло — 200 мл - Сахар — 100 г - Соль — 2 ст. л. - Уксус — 100 мл Приготовление: овощи измельчить, смешать с маслом, сахаром и солью. Тушить 40-50 минут на среднем огне. За 5 минут до готовности добавить уксус. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. ✅Зимний король Хрустящие маринованные огурцы с ароматом укропа — классика зимних заготовок. Ингредиенты: - Огурцы — 3 кг - Лук — 500 г - Укроп — 100 г - Сахар — 5 ст. л. - Соль — 2 ст. л. - Уксус — 100 мл Приготовление: огурцы нарезать кружочками, лук — полукольцами. Смешать с укропом, сахаром и солью. Оставить на 2 часа, чтобы овощи дали сок. Добавить уксус, разложить по банкам, залить рассолом. Стерилизовать 15 минут и закатать. Какой рецепт вам приглянулся больше? Делитесь в комментариях своими секретами заготовок! #заготовкиназиму #рецепты #консервация #огурцы

Груши в сиропе — никакой стерилизации и максимум вкуса! Вкуснее, чем магазинные! Закрываю эти груши каждый год — и ни одной банки не остается! Настоящий десерт в банке, а не просто компот. Отличный вариант для тех, кто любит нежные фрукты в сладком сиропе. 📌 Понадобится: Груши — 1 кг Сахар — 150 г Лимонная кислота — ¼ ч. л. Вода — по необходимости 🍴 Как готовить: Очищенные груши без кожуры и семян режем пополам или на 4 части. Укладываем в стерилизованные банки. Заливаем кипятком, оставляем на 10 минут. Воду сливаем, варим на ней сироп с сахаром и лимонной кислотой. Заливаем фрукты горячим сиропом и сразу закатываем. 💬 После остывания груши становятся невероятно ароматными, плотными и сладкими. Не забудьте подписать банки — дети съедают в первую очередь! 🍯

Маринованные кабачки Эти кабачки исчезают быстрее всех: мариную десятками банок и всё равно не хватает Есть заготовки, которые делают «на пробу», а есть такие, которые каждый год закрывают в больших объёмах — без сомнений и экспериментов. Эти маринованные кабачки относятся именно к таким. Проверенный временем рецепт без стерилизации, который стабильно работает уже много лет: банки отлично хранятся даже при комнатной температуре, а вкус остаётся ярким и насыщенным. Кабачки получаются плотные, хрустящие, с выраженным кисло-сладким балансом. Их едят прямо из банки, добавляют в салаты и подают как закуску — универсальный вариант, который никогда не залеживается. Как готовятся маринованные кабачки Кабачки тщательно моют и нарезают кружочками средней толщины. На дно каждой банки выкладывают укроп, чеснок, гвоздику и чёрный перец горошком. Затем плотно укладывают кабачки, добавляют лавровый лист и ещё немного чеснока. Содержимое заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют на 10 минут. После этого воду сливают и заливают кипятком повторно, снова оставляя банки на несколько минут. Параллельно готовят маринад: в воду добавляют соль, сахар и уксус, доводят до кипения до полного растворения ингредиентов. Из банок сливают воду и сразу заливают кипящим маринадом. Банки герметично закрывают, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. Уже через 2–3 месяца кабачки полностью готовы к употреблению, но, как правило, до весны такие заготовки не доживают. Ингредиенты (на 3 литровые банки) -Кабачки — около 1,8 кг -Укроп — по вкусу -Чеснок — по вкусу -Гвоздика — 6 шт. -Лавровый лист — 3 шт. -Чёрный перец горошком — по вкусу Для маринада: -Вода — 1,5 л -Сахар — 190 г -Соль — 70 г -Уксус 9% — 190 мл Банки и крышки предварительно обязательно стерилизуются. Этот рецепт ценят за надёжность, простоту и предсказуемый результат: кабачки всегда получаются именно такими, какими их ждут зимой. #изкабачковзакуски

Капуста по-корейски на зиму Вкуснее, чем квашеная. Просто заливаю капусту кипятком — и она отлично хранится до самой весны прямо в кухонном шкафу. Готовится она очень легко, а вкус получается необычный и эффектный: пикантный, слегка острый, очень ароматный. Маринуется быстро — обычно хватает суток. Уже на следующий день можно подавать к столу. Рецепт на 3-литровую банку: Ингредиенты: -Капуста — 1,5 кг -Морковь — 250 г -Лавровый лист — 2 шт. -Чёрный перец горошком — 10 шт. -Чеснок — 5–6 зубчиков Для заливки: -Вода — 1,2 л -Соль — 2 ст. л -Сахар — 3 ст. л. -Приправа для корейской моркови — 1 ст. л. -Уксус 9% — 5 ст. л. Способ приготовления: Капусту режем крупными кубиками примерно по 3–4 см. На одну 3-литровую банку уходит около 1,5 кг капусты. Морковь натираем на тёрке для корейской моркови — 250 г. На дно стерилизованной трёхлитровой банки кладём чёрный перец горошком (примерно 10 шт.), два лавровых листа и 5–6 зубчиков чеснока. Затем начинаем заполнять: слой капусты, затем слой моркови — и так до самого верха, чередуя. Заливаем всё кипящей водой, накрываем стерилизованной крышкой и оставляем на 10 минут. Можно замерить, сколько воды вошло в банку — пригодится для точности. Пока капуста стоит, готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1,2 л воды, добавляем 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Кладём 1 ст. л. приправы для корейской моркови, ставим на огонь и доводим до кипения. Когда рассол закипит, вливаем 5 ст. л. уксуса 9% и сразу снимаем с огня. Из банки с капустой сливаем воду и тут же заливаем кипящим рассолом. Закатываем крышкой, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. #капустапокорейски

Консервированный болгарский перец на зиму без сложной стерилизации Этот способ заготовки позволяет сохранить болгарский перец ароматным и сочным, с текстурой, близкой к свежему. Консервация хорошо хранится при комнатной температуре всю зиму и не требует длительной стерилизации. Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л): -Болгарский перец — 1 кг -Вода — 750 мл -Мёд — 3 ст. л. -Чеснок — 6 зубчиков -Уксус 9% — 40 мл -Растительное масло — 40 мл -Соль крупная — 1,5 ч. л. -Чёрный перец горошком — 0,5 ч. л. -Сладкая паприка — 2/3 ч. л. -Лавровый лист — 3 шт. Подготовка перца Перец очищают от плодоножек и семян, разрезают вдоль на крупные полоски. Подготовленные кусочки укладывают в стерилизованные банки плотно, чередуя направление. Сверху добавляют нарезанный вдоль чеснок. Двукратная заливка кипятком Банки заливают кипятком до краёв и выдерживают 5 минут, затем воду сливают. Процедуру повторяют ещё раз, оставляя банки с кипятком на 15 минут, после чего воду снова сливают. Приготовление маринада В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, растительное масло, уксус и мёд. Затем кладут сладкую паприку, чёрный перец горошком и лавровый лист. Маринад доводят до кипения и варят около 2 минут. Горячий маринад разливают по банкам с перцем до самого верха, накрывают стерилизованными крышками и сразу закатывают. Остывание и хранение Закатанные банки переворачивают вверх дном и оставляют в тепле на 24 часа. После полного остывания заготовку убирают на хранение. Перец сохраняет насыщенный аромат и подходит для салатов, горячих блюд и подачи в качестве закуски. #заготовкиназиму

#заготовкиназиму

Маринованныe саpдeльки в банке В мeру oстpые и очень вкyсные. Вам понaдобится: Cвиные сардeльки в нaтуpaльной оболочке — 1,5 кг, лук бeлый - 4 шт, лук кpасный - 2 шт, чеснoк головка, пeрeц кpасный остpый - 2 шт. Для маpинада: сахаp - 2 ст.л, лаврoвый лиcт — 3 листa, соль - 2 ст.л, черный пеpец горошком - 25 шт, душиcтый перец горошĸом - 20 шт, зернa горчицы - щeпотка, гвоздика — 10 шт, cтоловый укcуc 3% — 700 гp, маслo раститeльноe - 1 ст.л. Для приготовления маринада всe смешать, зaкипятить и oстудить до теплoгo сoстoяния. Далее чистим чeснок, лук. Рeжeм лyк и перец кольцами, сардельки нa две чaсти. Дaлее берём чистую тpёх литровую бaнку и на дно выкладываем слoй лyкa, чтoбы получилась подушкa примерно 1-1.5 см, затeм половину oднoгo пoрезаннoгo пeрца и нeсколько зубчиков чеснокa. Нa этoт слой укладываeм пoрезанные caрдельки, дальше снoва слой лукa, чeснока и пepца и cнова cардельки. Тaк чeрeдyeм покa не зaполним банку, затeм зaливaем маринад в бaнку и закpываeм крышкой. Оcтавляeм на куxне чaсов на 8-10, а далее yбирaем банку в xoлoдильник на 7-10 дней. Приятнoгo аппeтита. #сардельки