1. Подготовка овощей:
- Помидоры промыть, нарезать и измельчить в пюре (можно через блендер или мясорубку).
- Перец очистить от семян и нарезать соломкой или крупными кусочками.
- Лук нарезать полукольцами.
- Морковь натереть на крупной тёрке.
2. Варка томатной основы:
- Влить пюре из помидоров в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло, перец и лавровый лист. Довести до кипения, варить 10 минут на среднем огне.
3. Добавление овощей:
- В томатную основу поэтапно добавить сначала морковь, варить 10 минут. Затем лук — ещё 5 минут. В конце — болгарский перец и варить всё вместе 15–20 минут, пока перец станет мягким, но не разваренным.
4. Финальный аккорд:
- Добавить уксус, перемешать и проварить ещё 3–5 минут.
5. Закатка:
- Разложить лечо в стерилизованные банки (0,5 или 1 литр), сразу герметично закрутить крышками. Перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Важно:
- Не делайте перец слишком мелким — лечо любит фактуру.
- Если помидоры водянистые — можно уварить пюре чуть дольше, чтобы лечо не получилось жидким.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 зубчик чеснока за 5 минут до конца варки.
- Уксус добавляйте только в конце, чтобы он не выварился и выполнил свою консервирующую функцию.
- Банки храните в прохладном тёмном месте — лечо прекрасно стоит всю зиму.

#лечо #консервация #заготовки #рецепты #кулинария