Ирина Ухина (Алентьева)

Фаршированные кабачки с курицей, томатами и сыром

На 4 лодочки:
- кабачки — 2 небольших;
- куриные окорочка — 1,5 шт. (примерно 500–600 г мякоти);
- репчатый лук — 1 крупная головка;
- помидоры — 2 крупных;
- чеснок — 1 крупный зубчик;
- сыр — 150–180 г;
- сметана — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- острый перец — по желанию;
- молотый кориандр — 1 щепотка (по желанию);
- сахар — 1 небольшая щепотка;
- укроп — для подачи.
Приготовление:
1. Подготовьте кабачки. Разрежьте кабачки вдоль пополам. Чтобы лодочки устойчиво стояли на противне, слегка подрежьте нижнюю часть каждой половинки. Ложкой удалите мягкую семенную часть, оставляя стенки толщиной около 1 см. Слегка посолите лодочки внутри и оставьте на 5–7 минут. Затем промокните выделившуюся влагу бумажным полотенцем. Благодаря этому кабачки при запекании выделят меньше сока. Мякоть не выбрасывайте — ее можно использовать для супа, овощного рагу или кабачковых оладий.
2. Предварительно подготовьте кабачки. Выложите лодочки на противень. Налейте на дно немного воды. Запекайте 10 минут при 180°C. За это время кабачки слегка пропарятся, станут мягче, но сохранят форму.
3. Приготовьте начинку. Снимите мясо с окорочков и нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте мелким кубиком. Помидоры также нарежьте кубиками. Если они очень сочные, слегка слейте лишний сок — так начинка получится более насыщенной. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте курицу до лёгкой золотистой корочки. Добавьте лук. Положите лавровый лист. Обжаривайте ещё 3–4 минуты. Добавьте помидоры. Посолите. Тушите около 5–7 минут. Добавьте сметану и щепотку сахара. Перемешайте. За 1–2 минуты до конца приготовления добавьте измельчённый чеснок. Приправьте чёрным перцем. По желанию добавьте немного острого перца и щепотку молотого кориандра. Попробуйте начинку на соль. Перед наполнением кабачков обязательно удалите лавровый лист.
4. Наполните кабачки. Разложите горячую начинку по лодочкам. Не утрамбовывайте её слишком плотно — так она останется более сочной. Сверху щедро посыпьте натёртым сыром.
5. Запеките. Поставьте кабачки в духовку. Запекайте 10–15 минут при 190–200°C, пока сыр полностью расплавится и станет золотистым. Как только появилась румяная сырная корочка — сразу доставайте кабачки из духовки. Не передерживайте их, чтобы они сохранили лёгкую плотность и не превратились в кашу.
6. Готовые кабачки посыпьте мелко нарезанными стеблями и зеленью укропа. Подавайте сразу, пока сыр тянется, а начинка остаётся горячей и сочной.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки небольшого размера — они получаются особенно нежными и быстрее готовятся.
- Подрезайте донышко совсем немного, чтобы лодочки устойчиво стояли на противне.
- Оставляйте стенки кабачков толщиной около 1 см — тогда они хорошо сохранят форму.
- Подсаливайте кабачки перед запеканием и удаляйте выделившуюся влагу — так начинка не получится водянистой.
- Обжаривайте начинку до полной готовности — именно это делает её особенно ароматной и насыщенной.
- Добавляйте чеснок в самом конце приготовления, чтобы сохранить его яркий аромат.
- Используйте сыр, который хорошо плавится, — тогда получится красивая аппетитная корочка.
- Не утрамбовывайте начинку слишком плотно — она сохранит сочность.
- Не передерживайте кабачки в духовке. Они гораздо вкуснее, когда остаются слегка плотными.
- Разогревайте оставшиеся кабачки на следующий день в духовке или на сковороде — вкус станет ещё более насыщенным.
А вы как готовите фаршированные кабачки — сначала обжариваете начинку или кладёте её в кабачки сырой? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #курица #сыр #ужин #рецепт