Рецепт больших сибирских пельменей с мясом от шеф-повара Сергея Кузнецова

Сочные сибирские пельмени с говядиной и беконом в форме «медвежье ушко» – невероятно сытное блюдо для гурманов с хорошим аппетитом!

Ингредиенты на 8 порций по 300 г:

• Пшеничная мука – 640 г
• Говяжий фарш – 500 г
• Яйцо СО – 1 шт.
• Вода – 295 мл
• Репчатый лук – 120 г
• Растительное масло – 25 мл
• Смесь перцев горошком – 10 г
• Гранулированный чеснок – 4 г
• Соль – 20 г
• Бекон – 200 г
• Сметана 20% – 50 г
• Говяжий бульон – 500 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. В миске соедините муку, 10 г соли, яйцо и 255 мл воды. Перемешайте от центра к краям, формируя шар. Щедро смажьте руки растительным маслом и вымешивайте тесто на рабочей поверхности около 15 минут. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут.

2. Лук и бекон нарежьте мелким кубиком. Отправьте в чашу блендера и слегка измельчите.

3. К смеси лука и грудинки вмешайте фарш, оставшуюся соль, гранулированный чеснок и 40 г воды. Хорошо вымесите и отбейте начинку об миску.

4. Сделайте подпыл из муки на рабочей поверхности и раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Вырежьте с помощью металлического кольца круглые заготовки.

5. На каждую заготовку из теста выложите небольшое количество мясной начинки. Смажьте края теста водой и защипните. Готовые пельмени выложите на подпыленную мукой поверхность.

6. Говяжий бульон доведите до легкого кипения и отправьте в него пельмени с лавровыми листьями, зубчик чеснока и смесь перцев. Варите 8 минут.

7. Готовые пельмени разложите по порциям и подавайте с бульоном и сметаной. Украсьте черным перцем.