Лариса Романенко(Браташ)

Икра из свёклы на зиму — вкусная овощная заготовка из старой маминой записной книжки

Ингредиенты:
- Свёкла — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Помидоры — 1,5 кг
- Масло растительное — 200 мл
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Все овощи хорошо промываем. Свёклу, морковь и лук очищаем от кожуры.
2. Помидоры нарезаем кусочками и измельчаем удобным способом. Можно пропустить через мясорубку, но если хотите получить более нежную икру без кусочков кожицы, лучше использовать соковыжималку или протереть томатную массу через сито.
3. Свёклу и морковь натираем на крупной тёрке. Лук измельчаем мелко — можно натереть на тёрке или пропустить через мясорубку.
4. Все подготовленные овощи перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль, чёрный молотый перец и растительное масло.
5. Хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим овощную массу до кипения.
6. После закипания уменьшаем огонь до минимального и тушим икру примерно 1,5 часа. Масса должна слегка кипеть, а не бурно вариться. Периодически перемешиваем, чтобы овощи не пригорели.
7. Через полтора часа добавляем сахар и уксус. Перемешиваем и варим ещё 15 минут.
8. Заранее стерилизованные банки наполняем горячей икрой. Закрываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем тёплым одеялом до полного остывания.
9. После остывания убираем заготовки на хранение. Такая икра хорошо хранится в кухонном шкафу или кладовой.
Свекольная икра вкусна сама по себе — достаточно положить её на кусочек свежего хлеба. Также её можно подать к мясным блюдам, добавить в салаты или использовать вместо заправки для борща.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте сладкую, сочную свёклу — от неё напрямую зависит вкус и цвет готовой икры.
- Давайте икре хорошо протушиться на слабом огне — тогда овощи станут мягкими, а вкус получится более насыщенным.
- Регулируйте количество сахара и соли после длительной варки, когда овощи уже отдадут свой вкус и аромат.
- Используйте только хорошо стерилизованные банки и крышки, чтобы заготовка спокойно хранилась всю зиму.
А у вас в семье готовили свекольную икру на зиму? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#заготовка #свекла #икра #рецепт #консервация

Баклажаны в томатном соусе с чесноком и зеленью — на зиму то, что нужно!

Ингредиенты:
- Помидоры — 1,2 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Перец стручковый острый — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 50 г
- Зелень сельдерея или петрушки — 30–40 г
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
- Сахар — 80 г (5 ст. л. без горки)
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 50 г
Приготовление:
1. Помидоры измельчите в мясорубке или блендере до однородной массы. Острый перец также измельчите.
2. Переложите томатную массу с перцем в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и варите томатный соус 10 минут на небольшом огне.
4. Баклажаны нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю с кипящим соусом.
5. Добавьте чёрный перец горошком, аккуратно перемешайте и после закипания готовьте ещё около 20 минут под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и уксус. Перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты под крышкой.
7. Горячие баклажаны разложите по заранее стерилизованным банкам.
8. Закройте горячими стерилизованными крышками и закатайте.
9. Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Дополнительно укутывать одеялом не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной кожицей и небольшими семенами, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Нарезайте баклажаны одинаковыми по толщине кружочками, чтобы они приготовились одновременно.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: можно сделать закуску более пикантной или оставить мягкий вариант.
- Добавляйте чеснок и зелень в самом конце приготовления, чтобы сохранить их яркий аромат.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо стерилизованы, тогда заготовка будет отлично храниться.
Получается невероятно ароматная закуска: баклажаны мягкие, но не разваренные, а томатный соус густой, насыщенный и с лёгкой пикантной ноткой. Приятного аппетита!
А вы любите баклажаны в томатном соусе на зиму? Напишите в комментариях, какие баклажанные заготовки обязательно готовите каждый год. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #консервация #рецепт #овощ

Пирог с абрикосовым джемом к чаю. Нежное тесто и много начинки.

Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г)
- Молоко — 50 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
- Мука — 110 г
- Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)
- Абрикосовый джем — 180–220 г
- Сливочное масло — для смазывания формы
- Мука или молотые сухари — для обсыпки формы
Для украшения (по желанию):
- Абрикосовый джем
- Обжаренные орехи (грецкие, арахис или любые другие)
- Тёртый шоколад
- Сахарная пудра
Приготовление:
1. Беру 2 яйца. Добавляю 50 граммов сахара. Пачечку ванильного сахара. И блендером хорошенько всё это взбиваю. До прям пенки. После этого добавляю 50 мл молока, 50 мл растительного масла, пол чайной ложечки соли и опять хорошенько всё взбиваю до однородности. В эту массу добавляю 110 г муки и пачечку разрыхлителя. Получится густая, но текучая масса. Если хотите пирог побольше, все эти ингредиенты можно увеличить в 2 или 3 раза.
2. Беру форму. У меня разъёмная форма диаметром 18 см. Дно застилаю пекарской бумагой. Стенки смазываю сливочным маслом. Посыпаю либо мукой, либо молотыми сухарями. Выливаю в эту форму чуть больше половины теста и ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.
3. Пирог подошёл, покрылся слегка такой жёлтой корочкой. Я его достаю и выкладываю джем. Джем выкладываю так, чтобы он чуть-чуть не доходил до стенок формы. Джем разровняла и теперь сверху аккуратненько выливаю оставшееся тесто. Разровняла и поставила в духовку ещё на 15–20 минут, пока пирог не станет красивого золотисто-коричневого цвета.
4. После этого достаю его, снимаю кольцо. Сверху можно смазать опять джемом и посыпать любыми орешками. Орешки перед этим обжариваю. Беру или грецкие, или арахис. Можно взять любые. А можно посыпать тёртым шоколадом.
А можно не смазывать ничем, а просто присыпать сахарной пудрой. Пирог остыл, можно пить чай. Получается очень вкусный пирог. Кстати, вместо абрикосового джема можно взять любой другой — вишнёвый, персиковый — какой у вас есть или такой, какой вы любите. Попробуйте.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте густой джем — слишком жидкий может опуститься вниз и сделать серединку пирога влажной.
- Ориентируйтесь на свою духовку — время выпечки может немного отличаться, поэтому готовность лучше проверить деревянной шпажкой.
- Дайте пирогу немного остыть перед тем, как снимать кольцо, тогда края останутся ровными и аккуратными.
- Подбирайте форму подходящего размера — в форме большего диаметра пирог получится ниже, а время выпечки может немного сократиться.
- Обжаривайте орехи до лёгкого золотистого цвета — так они станут ароматнее и приятнее на вкус.
- Пробуйте регулировать сладость по своему вкусу — если джем очень сладкий, сахара в тесто можно добавить немного меньше.
Если у вас есть свой любимый пирог с вареньем или джемом, обязательно расскажите в комментариях, с какой начинкой он получается самым вкусным. И, кстати, если любите простые и проверенные рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #джем #выпечка #десерт #чай

Пирог с абрикосовым джемом к чаю. Нежное тесто и много начинки.

Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г)
- Молоко — 50 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
- Мука — 110 г
- Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)
- Абрикосовый джем — 180–220 г
- Сливочное масло — для смазывания формы
- Мука или молотые сухари — для обсыпки формы
Для украшения (по желанию):
- Абрикосовый джем
- Обжаренные орехи (грецкие, арахис или любые другие)
- Тёртый шоколад
- Сахарная пудра
Приготовление:
1. Беру 2 яйца. Добавляю 50 граммов сахара. Пачечку ванильного сахара. И блендером хорошенько всё это взбиваю. До прям пенки. После этого добавляю 50 мл молока, 50 мл растительного масла, пол чайной ложечки соли и опять хорошенько всё взбиваю до однородности. В эту массу добавляю 110 г муки и пачечку разрыхлителя. Получится густая, но текучая масса. Если хотите пирог побольше, все эти ингредиенты можно увеличить в 2 или 3 раза.
2. Беру форму. У меня разъёмная форма диаметром 18 см. Дно застилаю пекарской бумагой. Стенки смазываю сливочным маслом. Посыпаю либо мукой, либо молотыми сухарями. Выливаю в эту форму чуть больше половины теста и ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.
3. Пирог подошёл, покрылся слегка такой жёлтой корочкой. Я его достаю и выкладываю джем. Джем выкладываю так, чтобы он чуть-чуть не доходил до стенок формы. Джем разровняла и теперь сверху аккуратненько выливаю оставшееся тесто. Разровняла и поставила в духовку ещё на 15–20 минут, пока пирог не станет красивого золотисто-коричневого цвета.
4. После этого достаю его, снимаю кольцо. Сверху можно смазать опять джемом и посыпать любыми орешками. Орешки перед этим обжариваю. Беру или грецкие, или арахис. Можно взять любые. А можно посыпать тёртым шоколадом.
А можно не смазывать ничем, а просто присыпать сахарной пудрой. Пирог остыл, можно пить чай. Получается очень вкусный пирог. Кстати, вместо абрикосового джема можно взять любой другой — вишнёвый, персиковый — какой у вас есть или такой, какой вы любите. Попробуйте.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте густой джем — слишком жидкий может опуститься вниз и сделать серединку пирога влажной.
- Ориентируйтесь на свою духовку — время выпечки может немного отличаться, поэтому готовность лучше проверить деревянной шпажкой.
- Дайте пирогу немного остыть перед тем, как снимать кольцо, тогда края останутся ровными и аккуратными.
- Подбирайте форму подходящего размера — в форме большего диаметра пирог получится ниже, а время выпечки может немного сократиться.
- Обжаривайте орехи до лёгкого золотистого цвета — так они станут ароматнее и приятнее на вкус.
- Пробуйте регулировать сладость по своему вкусу — если джем очень сладкий, сахара в тесто можно добавить немного меньше.
Если у вас есть свой любимый пирог с вареньем или джемом, обязательно расскажите в комментариях, с какой начинкой он получается самым вкусным. И, кстати, если любите простые и проверенные рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #джем #выпечка #десерт #чай