Надежда Ступак

Пеку этот пирог к чаю частенько, бесподобный рецепт.

Потрясающий пирог с нежным тестом, ароматной начинкой и тающим во рту кремом. Его главный козырь — абсолютная надежность: тесто получается даже у тех, кто не дружит с дрожжевой выпечкой. Если у вас на кухне еще не стоял его умопомрачительный запах, самое время это исправить.
Секрет этого пирога — в его сбалансированном и послушном тесте. Оно не требует особых навыков, а результат впечатляет с первой же попытки.
Рецепт: Для теста:
Молоко -300мл.
Дрожжи сухие – 7гр. (или сырые 15гр)
Сахар -100гр.
Яйца -2шт
Сливочное масло -80 гр.
Мука -600гр.
Ванилин – 1 пачка
Соль -1/3ч.л.
Для начинки:
Сахар -70гр.
Корица -16-40 гр.
Шоколад -40 гр.
Для крема:
творожный сыр -220гр.
сливочное масло -60 гр.
сахарная пудра -70 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала займемся тестом. В миску вливаем 300 мл теплого молока, добавляем 1 ст. л. сахара и добавляем сухие дрожжи 1 пачку, в пачке 8 гр, можно добавить сырые тогда потребуется 15 грамм. Оставляем в теплом месте на минут 15, чтобы дрожжи начали работать. Сливочное масло 80 гр, немного подтопим его в СВЧ или дадим постоять при комнатной температуре.
Берем другую миску разбиваем 2 яйца, добавляем 100 грамм сахара, добавляем 1 пачку ванилина, и мягкое сливочное масло. Все хорошо перемешиваем венчиком.
Прошло 15 минут, дрожжи начали уже работать, вливаем к ним яйца с маслом и сахаром, добавляем соль 1/3 ч. л. и перемешиваем. Теперь постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.
Тесто должны быть мягким и слегка липнуть к рукам. Мне потребовалось 600 грамм муки. Кладем тесто в миску, закрываем и оставляем его для подъёма в теплом месте. По времени занимает 1,5-2 часа. Подготовим начинку.
В миску кладем 70 грамм сахара и добавляем 2 или 3 пачки корицы весом по 8 грамм, я добавляю 2 пачки и перемешиваем. Или можно взять уже готовый сахар с корицей 2-3 пачки.
Берем форму, у меня форма диаметром 26 см, смазываем сливочным маслом. Прошло 2 часа тесто уже хорошо увеличилось в объёме, кладем его на стол присыпанный мукой и обминаем. Теперь раскатываем пласт. Смазываем растопленным маслом примерно 30 грамм.
И посыпаем сахаром с корицей. Теперь на терке натрем шоколад примерно 50 грамм. Один край не посыпаем и не смазываем, чтобы потом хорошо закрепить рулет. Заворачиваем рулет, край защипываем. Разрезаем рулет на шайбочки. Кладем в форму, теперь накрываем полотенцем и оставляем на минут 10-15 для расстойки.
За это время как раз прогреется духовка и ставим в разогретую духовку, выпекаем при 180 градусах 30-35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. За это время подготовим крем. Нужно заранее достать из холодильника сливочное масло и творожный сыр, чтобы они стали мягкими.
В миску кладем 60 грамм сливочного масла, 220 грамм сливочного сыра и 70 грамм сахарной пудры, взбиваем миксером до однородности. Крем готов. Как только пирог будет готов сразу горячий смазываем кремом и оставляем до остывания.
И вот теперь когда пирог готов, отрываем кусочек и наслаждаемся с чаем. Это безумно вкусно. Моя дочь не любитель корицы, но такой пирог ест с огромным удовольствием. Приятного аппетита!
Советы для идеального результата:
Проверка на готовность: Готовность пирога всегда проверяйте деревянной шпажкой. Если она выходит сухой из центра — все готово.
Эксперименты с начинкой: Вместо шоколада можно добавить мелко порубленные орехи или изюм.
Подача: Дайте пирогу полностью остыть в форме. Так он лучше пропитается, и его будет удобнее нарезать. Но будьте честны: удержаться и не отломить кусочек еще теплым — практически невозможно.
Это тот случай, когда простая технология приводит к блестящему результату. Мягкое, воздушное тесто, теплый аромат корицы и шоколада, сливочный крем, который тает на еще теплой поверхности... Сочетание, перед которым сложно устоять. Интересный факт: даже те, кто обычно равнодушен к корице, в этом пироге находят для себя особую прелесть.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Чтобы белки быстро взбились до стойких пиков, предварительно охладите их, и добавьте капельку лимонного сока.
Киньте яйцо в сковороду или другую емкость, оно расколется так, что никаких маленьких осколков не будет, останется только убрать скорлупу
Если нет пароварки, этот способ выручит любую хозяйку. Очищенные овощи (картофель, морковь, брокколи и др.) разрезаем на средние дольки, мельчить не нужно, в каждую половинку втыкаем зубочистки, примерно по 4 штуки, овощи получаются как бы на ножках (опорах). Размещаем их на дно кастрюли, в которую уже налита горячая вода. Закрываем крышкой и готовим при слабом кипении. Уже через 15-20 минут овощи на пару готовы, и пароварка не нужна.

Вкуснейшая остренькая закуска из огурцов на зиму!

Выход: 7 баночек по 0,5 л
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Вода — 200 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Сахар — 150 г
- Соль (не йодированная!) — 1,5 ст. л. (примерно 30 г)
- Кетчуп чили - 2 пачки (примерно 500 г)
- Чеснок — 1 крупная головка
- Уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
1. Замачиваем огурцы. Заливаем холодной водой и оставляем на 2–3 часа. Это сделает огурчики хрустящими — проверено не раз!
2. Нарезаем. Огурцы режем брусочками — можно чуть крупнее, чтобы не потеряли форму при варке.
3. Готовим заливку. В большой кастрюле соединяем воду, сахар, соль, кетчуп и растительное масло. Перемешиваем.
4. Тушим огурцы. Высыпаем огурцы в кастрюлю, аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой 10 минут на небольшом огне.
5. Добавляем вкус. Всыпаем измельчённый чеснок, вливаем уксус. Ещё 5 минут варим — и всё, можно закатывать!
6. Закатываем. Раскладываем горячую заготовку по стерильным банкам, закручиваем, переворачиваем, укутываем — и забываем до полного остывания. Всё!
Советы от Инги:
– Кетчуп лучше выбирать без крахмала, с натуральным составом.
– Соль — только не йодированную, иначе банки могут помутнеть.
– Если любите погорячее — добавьте 1 острый перчик прямо в кастрюлю!
#огурцы #кетчуп #рецепты #кулинария