Татьяна Бычкова(Голошумова)

Квашеные помидоры горячим и холодным способом. Два проверенных рецепта для дома.

Малосольные квашеные помидоры (горячий рассол):
- Помидоры — сколько войдёт в 5-литровое ведёрко
- Листья хрена — по вкусу
- Листья сельдерея — по вкусу
- Зонтики укропа — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 20 г
- Сахар — 40 г
- Сухая горчица — 10 г
Помидоры беру некрупные, у нас свои. Мы стараемся сажать сорта помидоров, в которых мало семечек. В основном мякоть. Сейчас есть разные сорта помидоров, и они не очень крупные. Быстрее просаливаются.
Приготовление:
1. На дно ёмкости, у меня ведёрко эмалированное небольшое, кладу листья хрена. Кладу листья сельдерея, кстати, помидоры очень любят сельдерей. И зонтики укропа. Добавляю чеснок, перец горошком — душистый и чёрный.
2. Укладываю помидоры. Несколько слоёв сложила — ещё зелень кладу. Можно добавить листья вишни или смородины. И укроп обязательно. Так выкладываю все помидорки.
3. Рассол у меня к этому времени уже готов и остыл. На литр воды я беру 20 граммов соли, 40 граммов сахара и 10 граммов сухой горчицы. Всё это закипятила, остудила. И вот таким рассолом я заливаю помидоры. Ну сколько помидоров квашу, столько и готовлю рассола.
4. Рассол должен обязательно покрыть все помидоры. Сверху на помидоры я обязательно кладу зелень. Мне так больше нравится. Кладу небольшой кружок или тарелочку и заливаю рассолом так, чтобы рассол покрыл все помидоры и они не всплывали. Сверху ставлю небольшой груз.
5. Я обычно ставлю пол-литровую баночку с водой, именно чтобы тарелочка не поднималась. Если помидоров накладываю много, под самый верх, то тогда под ведёрко я подставляю какую-нибудь чашку, потому что рассол начнёт бродить и будет выливаться. И оставляю в тепле на двое-трое суток. После этого помидоры можно поставить либо в холодильник, либо, если холодный погреб, вынести в погреб ещё хотя бы недели на две. За это время они просолятся, но не до конца, не будут солёными, они будут именно малосольными.
И такие взрывные, бродящие внутри. Очень-очень вкусные. Попробуйте. Приятного аппетита.

А ещё я готовлю помидоры, залитые холодным способом.

Квашеные помидоры холодным способом:
- Помидоры — сколько войдёт в банку
- Чеснок — по вкусу
- Острый перец — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Листья хрена — по вкусу
- Зелень (укроп, листья вишни, смородины или другая) — по вкусу
Для рассола (на 1 л воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Рассол для них я не кипячу. Обычно такие помидоры я закрываю в банки, и они прекрасно стоят до самой весны. Не перекисают и очень-очень вкусные. В банку на дно кладу чеснок, острый перчик, душистый и чёрный перец горошком, добавляю листья хрена, в общем любую зелень, какая нравится. И укладываю помидоры.
2. Можно переслаивать зеленью. Накладываю под самый верх, но накладываю плотненько, стараясь, чтобы помидоры не раздавились. Набираю под самый верх и заливаю рассолом.
3. Воду стараюсь брать либо из колодца, либо пропущенную через фильтр, либо покупаю в магазине очищенную воду. На литр рассола я беру 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и заливаю этим рассолом помидоры под самый верх. Беру крышку и закручиваю. После этого в крышке делаю небольшую дырочку ножом и ставлю помидоры в погреб или в холодильник. Под низ обязательно подставляю чашку.
4. И оставляю помидоры так где-то на месяц-полтора. Через полтора месяца я достаю эту банку. Если рассол осел или вытек, когда помидоры бродили, то я аккуратненько через дырочку в крышке добавляю туда просто чистую водичку. А потом сверху эту дырочку можно заклеить воском, можно заклеить лейкопластырем.
Всё. Помидоры готовы. И стоять они будут до самой весны. Попробуйте это. Очень, очень вкусно.

Жареные помидоры в сырном кляре

Ингредиенты:
- Помидоры — по вкусу
- Яйца — 1–2 шт.
- Сметана — по вкусу
- Майонез — по вкусу
- Твёрдый сыр — по вкусу
- Укроп свежий или сушёный — по вкусу
- Приправа (по желанию) — по вкусу
- Мука — для панировки
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Соус к жареным помидорам
- Сметана — 1 часть
- Майонез — 1 часть
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Перец чили — по желанию
- Творожный или сливочный сыр — по желанию
Приготовление:
1. Помидоры режу небольшими кружками, где-то по 7 миллиметров толщиной. Посолила их, поперчила, посыпала мелко нарезанным укропчиком и приготовила кляр. Беру 1–2 яйца, в зависимости от количества помидоров. Добавляю туда в равных количествах сметану и майонез. Добавляю туда мелко нарезанный укроп, можно сушёный укроп, можно любую приправу.
2. Приправа для картофеля тоже очень подойдёт. И натираю туда немного сыра. Сыра беру столько, чтобы получилась такая густая масса, густой кляр. После этого помидоры аккуратненько сначала обваливаю в муке, а затем в кляре и жарю на растительном масле. Поверьте, получается очень-очень вкусно.
3. Золотистая корочка. Можно ещё приготовить к этим помидоркам соус. Берёте пополам сметану с майонезом. Добавляете 2–3 зубчика натёртого чеснока. Добавляете мелко нарезанный укроп. Если нужно, то соль, перец. Можно немножко перчика чили добавить.
Получается очень-очень вкусно. Можно по желанию добавить творожный сыр или любой сливочный сыр. Или сыр натереть на мелкой-мелкой тёрке. И всё это перемешать. Кладёте сверху на помидорку. Такой соус... Вот я рассказываю, а сама уже слюной давлюсь. Настолько это вкусно. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму и остаются упругими после квашения.
- Старайтесь использовать помидоры примерно одного размера, тогда они просолятся более равномерно.
- Следите, чтобы на поверхности не оставались помидоры без рассола — так заготовка получится вкуснее и будет лучше храниться.
- Учитывайте температуру в помещении: в жару брожение идёт быстрее, поэтому пробовать помидоры лучше уже через пару дней.
- Ориентируйтесь на вкус и при необходимости сокращайте или увеличивайте время выдержки — кому-то нравятся совсем малосольные, а кому-то более насыщенные.
- Используйте для холодного способа только чистую воду хорошего качества — от неё напрямую зависит вкус готовых помидоров.
- Проверяйте банки во время брожения — если уровень рассола немного снизился, его лучше вовремя восстановить.
- Добавляйте любимую зелень по своему вкусу — сельдерей, укроп, листья смородины, вишни и хрена дают разный аромат.
- Нарезайте помидоры для жарки плотными кружочками — слишком мягкие или переспелые могут потерять форму.
- Обращайте внимание на густоту кляра — если он получился жидким, корочка будет менее аппетитной.
- Обжаривайте помидоры небольшими партиями — так температура масла не снизится, и корочка получится румяной.
- Подавайте жареные помидоры сразу после приготовления — именно горячими они получаются самыми вкусными и хрустящими.
А вы как обычно квасите помидоры — горячим или холодным способом? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #рецепт #закуска #квашение

Жаркое в казане на костре с курицей. Картошка выходит румяной, а мясо сочным.

Ингредиенты:
- Картофель (мелкий) — 3 кг
- Курица (домашний бройлер) — 1 шт. (около 3 кг)
- Лук репчатый — 1,5 кг
- Помидоры — 4 крупных
- Перец болгарский — 3–4 шт.
- Растительное масло — 1 л (для обжаривания)
- Приправа для картофеля — по вкусу
- Приправа для шашлыка — по вкусу
- Приправа для овощей — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — по вкусу
Для подачи (по желанию):
- Корейские салаты из кабачков, помидоров или баклажанов
- Свежая овощная нарезка
- Свежая зелень
Приготовление:
1. Берём картофель. Я всегда стараюсь брать мелкий. Если это молодой картофель, его можно даже не чистить от шкурки. Картофель моем. Ну, если нужно, чистим, если нет — оставляем так. Огонь уже развели. Казан у нас стоит на огне. Он у нас 12-литровый. Доливаем в него литр масла и ждём, пока масло хорошо разогреется.
2. Теперь в этом масле обжариваем картофель до красивого золотистого цвета, чтобы у него сверху появилась такая корочка. После этого картофель шумовкой вытаскиваем так, чтобы лишнее масло осталось в казане. Теперь в казане жарим курицу. У нас домашний бройлер. Выбрали небольшого, весом 3 килограмма, порезали крупными кусками. Мясо бройлера точно так же обжариваем на сильном огне до красивого золотистого цвета. Мясо выбрали шумовкой.
3. Теперь убираем часть жира. Это слишком много — один литр. Оставляем где-то стакан. Пока жарилось мясо, почистили и порезали полтора килограмма лука. Нарезали крупными перьями. Обжарили лук до золотистого цвета. Точно так же вытащили его шумовкой. Теперь начнём собирать наше блюдо.
4. В казан выложили картофель. Выложили в один слой. Посолили, поперчили, добавили приправу для картофеля. Сверху выложили мясо. Точно так же посолили, поперчили, добавили приправу для шашлыка.
5. Сверху положили слой помидоров. Я взяла 4 крупных помидора и порезала их крупными дольками. Также мне понадобится 3–4 болгарских перца. Перец беру крупный. Если перец крупный, такой толстый, мясистый, беру 3 штуки и стараюсь купить перец разного цвета. Красный, жёлтый, оранжевый. Так блюдо получается красивее. Режу его крупными дольками. Если не любите перец крупно, можно порезать его соломкой. Это уже на любителя.
6. Высыпали перец. Сверху выложили обжаренный лук. Точно так же присолили, поперчили, добавили немножко приправы для овощей. Если не любите много приправ, с приправами экспериментируйте сами. Всё, накрыли крышкой, убрали огонь до минимума. И томится у нас эта красота на огне минут 30–40.
7. Всё, блюдо готово. Огонь отключили. Аккуратненько шумовкой всё перемешали. Берём красивый ляган и выкладываем в него содержимое казана. Выкладываем также шумовкой, чтобы лишний жир остался в казане. Всё выбрали. Сверху посыпаем зеленью. Можно взять смесь зелени: укроп, петрушку, молодой зелёный лучок. Всё это посыпали и поставили как основное блюдо в центр стола.
8. А также добавьте любые летние салаты по-корейски, которые вы делаете. Либо из кабачков, либо из помидоров, либо из баклажанов. Можно добавить просто зелень и овощную нарезку. Можно сделать овощной салат. Получается очень-очень вкусно.
А если ещё добавить рюмочку холодной наливочки, получается вообще прекрасный ужин. Готовьте с удовольствием! Готовьте всей семьёй! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте казан с толстым дном — в нём жар и тепло распределяются равномернее, и продукты не подгорают.
- Учитывайте, что домашняя курица готовится дольше магазинного бройлера, поэтому при необходимости увеличьте время томления.
- Следите, чтобы огонь под казаном был действительно слабым, тогда овощи отдадут сок, а мясо получится мягким.
- Оставляйте столько масла, чтобы оно только слегка покрывало дно казана — блюдо получится менее жирным, но останется сочным.
- Добавляйте соль с учётом приправ, ведь многие готовые смеси уже содержат её.
- Подбирайте плотные мясистые помидоры — они сохраняют форму и не превращаются в пюре.
- Берите сладкий мясистый болгарский перец — он после томления остаётся вкусным и ароматным.
- Дайте готовому жаркому постоять под крышкой 10–15 минут — вкус станет более насыщенным, а соки равномерно распределятся по блюду.
- Подавайте жаркое сразу после приготовления — именно горячим оно получается самым ароматным и вкусным.
- Экспериментируйте с зеленью по своему вкусу — свежий укроп, петрушка или зелёный лук отлично дополняют это блюдо.
А вы готовите жаркое в казане именно так или у вашей семьи есть свои проверенные хитрости? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#жаркое #казан #картофель #курица #рецепт

Кабачки на сковороде с чесноком и соевым соусом за 15 минут

Ингредиенты:
- Кабачок — 350–400 г
- Паприка — 1 ч. л. с горкой
- Мука — 1 ч. л. с горкой
- Растительное масло — для жарки
Для заправки:
- Соевый соус — 1,5 ст. л.
- Горчица готовая — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Приправа для шашлыка или для моркови по-корейски — 1 ст. л.
- Перец чили — по желанию
Приготовление:
1. Беру один кабачок, граммов 350–400. Мою, обрезаю и режу брусочками. После этого складываю в чашку, добавляю чайную ложку с горкой паприки, чайную ложку с горкой муки. Всё это хорошенько перемешиваю и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета.
2. Пока кабачок жарится, я готовлю к нему заправочку. Беру столовую ложку, даже полторы, соевого соуса. Добавляю туда пол чайной ложки готовой горчицы, пол чайной ложки соли. Добавляю туда 2–3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
3. Небольшой пучок, несколько веточек укропа мелко рублю и добавляю туда. Добавляю также столовую ложку приправы: можно взять приправу для шашлыка, можно взять приправу для моркови по-корейски. И всё это хорошенько вымешиваю. Как только кабачок у нас обжарился, я его перекладываю в чашку и добавляю туда заправочку.
4. Хорошенько всё вымешиваю, пробую на вкус. Можно добавить немножко перчика чили. И ставлю остывать. Как только блюдо остыло, можно наслаждаться. Оно очень-очень вкусное.
Мы с мужем обычно большую порцию не делаем. Нам хватает одного кабачка. Но если семья большая, порцию можно увеличить. Попробуйте. Быстро, вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они получаются нежнее и не требуют удаления семян.
- Добавьте соевый соус постепенно, если он у вас очень солёный, чтобы вкус получился сбалансированным.
- Учитывайте, что приправа для шашлыка и для моркови по-корейски бывает разной по остроте и соли, поэтому ориентируйтесь на свой вкус.
- Попробуйте оставить кабачки в заправке на 15–20 минут — вкус станет более насыщенным.
- Подавайте блюдо слегка тёплым или полностью охлаждённым — в обоих вариантах оно получается по-своему вкусным.
- Используйте свежий чеснок — именно он придаёт этой закуске яркий аромат и вкус.
- Добавьте немного лимонного сока, если хочется сделать вкус более свежим и выразительным.
- Храните готовую закуску в холодильнике не дольше двух суток — за это время она остаётся самой вкусной.
А вы любите такие кабачки или готовите их совсем по-другому? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #чеснок #ужин #рецепт