Татьяна Романова(Михалева)

Готовлю вместо хлеба! Чесночные пампушки, которые тают во рту

Для теста:
- Молоко кипячёное — 250 мл
- Вода — 250 мл
- Соль — 1 ст. л. без верха
- Сахар — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л. с горкой
- Дрожжи сухие — 1–1,5 ст. л.
- Мука — 750–800 г (примерно)
- Растительное масло — 50 мл
Для чесночно-сырной помазки:
- Укроп свежий — 50 г
- Чеснок — 10 зубчиков
- Сливочное масло — 100 г
- Молоко — 50 мл (при необходимости чуть больше)
- Сыр твёрдый — 100 г
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. На пол-литра жидкости — а я беру 250 граммов кипячёного молока и 250 граммов воды — получается пол-литра жидкости. Туда я добавляю столовую ложку соли без верха, две столовые ложки сахара, две столовые ложки с горкой майонеза, полторы столовые ложки сухих дрожжей или одну ложку с горкой. Всё это хорошенько перемешиваю и начинаю добавлять муку, замешивая тесто. Сюда у меня уходит где-то 750–800 граммов муки.
2. Когда тесто замешивается и уже становится густым, я добавляю ещё 50 граммов растительного масла. Всё, тесто хорошо вымесила. Тесто должно быть мягкое. Мука бывает разная, поэтому её может понадобиться чуть меньше или чуть больше, но где-то вот в этих пределах. Смазываю подсолнечным маслом чашку, кладу туда шарик теста. Накрываю плёнкой, сверху полотенцем и ставлю в тёплое место.
3. Тесто у меня подходит где-то минут 40. Тесто подошло, я его обмяла, дала ещё минут 10 постоять и разделала на шарики. Тесто у меня получается где-то 1,4 кг. Делю его на 20 шариков — примерно по 70 граммов каждый, плюс-минус несколько граммов. У меня есть круглая большая форма. Я её слегка смазываю маслом и на небольшом расстоянии друг от друга выкладываю шарики.
4. Форма заполняется полностью. Даю тесту немного постоять, минут 20–25, в зависимости от температуры в комнате и на кухне. За это время я включаю духовку на 180 градусов, чтобы она нагревалась. После этого форму ставлю в духовку. Минут пять она у меня приоткрыта, потом я её плотно закрываю.
5. Тесто подходит в духовке очень хорошо, поэтому печётся это тесто где-то 25–30 минут. Пока тесто стоит в духовке, я готовлю чесночную помазку. Беру граммов 50 свежего укропа, желательно без веточек, мелко-мелко режу. Добавляю 100 граммов сливочного масла, немного соли. 10 зубчиков чеснока мелко-мелко тру на тёрке. Добавляю граммов 50 молока. Всё это хорошенько перемешиваю.
6. Добавляю 100 граммов сыра, натёртого на мелкой тёрке. Ещё раз перемешиваю, а потом всё это хорошо пробиваю погружным блендером. Если получается очень густая масса, можно добавить ещё немного молока. Масса должна быть как кефир: не очень жидкая, но и не очень густая. Не такая, как сметана — средней консистенции. Как только булочки у меня испекутся, я их достаю из духовки и кисточкой наношу эту массу на горячие булочки. После этого форму снова ставлю уже в выключенную духовку, закрываю её и даю ещё 5–10 минут постоять, чтобы изделия пропитались этой вкусной чесночно-сырной массой.
7. После этого достаю, и так они у меня и остаются в форме. Можно вытащить на решётку и оставить их остывать. Очень вкусно! Свежий борщ и чесночные пампушки — идеальное сочетание. Но они прекрасно подходят не только к первым, но и ко вторым блюдам. Их можно есть и просто так. Это очень-очень вкусно. Попробуйте — вам понравится.
Возможные нюансы рецепта:
- Не спешите с дрожжами. Одного пакетика сухих дрожжей на такое количество муки вполне достаточно. Если положить больше, тесто поднимется быстрее, но может появиться резковатый дрожжевой запах.
- С солью лучше аккуратно. Столовая ложка без верха — это максимум. Если любите более нежную выпечку, смело уменьшайте — вкус будет мягче.
- Майонез — это мой лайфхак для мягкости. Но если хочется классического вкуса, замените его ложкой растительного масла — булочки всё равно получатся пышными.
- Духовку можно сразу закрывать. Я иногда оставляю её приоткрытой, но на практике булочки отлично поднимаются и без этого — так даже спокойнее.
- Дайте тесту хорошо подойти заранее. В горячей духовке оно уже не подходит, а начинает печься, поэтому основная расстойка должна пройти до выпечки.
- Помазку регулируйте по густоте. Если она кажется плотной, добавьте немного молока — она должна легко наноситься и хорошо впитываться в горячие булочки.
- С чесноком ориентируйтесь на свой вкус. Десять зубчиков дают яркий аромат, но если хочется мягче — начните с меньшего количества.
- Оставляйте расстояние между шариками. Так булочки румянятся со всех сторон и пропекаются равномерно — проверено не раз.
Любите макать пампушки в бульон или есть отдельно? У нас дома спорят до сих пор. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#пампушка #борщ #выпечка #чеснок #тесто