Татьяна Татьяна

Крем Пломбир без сливок.

Простой рецепт крема пломбир для тортов, пирожных, эклеров. Крем получается очень вкусным, нежным, воздушным и по вкусу напоминает мороженое Пломбир. Готовится такой крем легко и достаточно быстро. Крем хорошо держит форму, отлично подходит для приготовления бисквитных тортов, эклеров, пирожных. Ингредиенты 500 мл – молоко 2 шт. – яйца 150 грамм – сахар – 6 полных ст. ложек 60 грамм – кукурузный крахмал – 3 полные ст. ложки 200 грамм – сливочное масло 15 грамм – ванильный сахар – 3 ч. ложки В кастрюлю выливаем 2 яйца. Высыпаем 150 грамм – это 6 полных ст. ложек сахара. 60 грамм – это 3 полные ст. ложки кукурузного крахмала. Перемешиваем, не взбиваем. Добавляем часть молока, всего нам понадобится 500 миллилитров молока. Перемешиваем до однородного состояния. Добавляем оставшееся молоко. Перемешиваем. И ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно перемешивая лопаткой. На это может понадобиться примерно 7–8 минут. Как только масса начинает сгущаться, меняем лопатку на венчик, Делаем огонь минимальным, и постоянно перемешивая, доводим массу до кипения. Когда масса закипит, она станет густая как пудинг. Постоянно перемешивая, на маленьком огне, провариваем массу в течение одной – двух минут, и снимаем с огня. Заварная основа готова, её надо остудить. Для этого я ставлю кастрюлю в чашу с холодной водой и льдом, и постоянно перемешиваю, чтобы масса быстрей остыла и не образовывалась корочка. Заварную основу надо остудить до комнатной температуры. Если вы заварную основу готовите заранее и не планируете сразу готовить крем, то её надо накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник. Перед приготовлением крема заварную основу и сливочное масло, надо достать из холодильника заранее, и дать им согреться до комнатной температуры. 200 грамм мягкого сливочного масла, комнатной температуры, выкладываем в чистую сухую чашу. Добавляем 15 грамм – это 3 ч. ложки ванильного сахара. Ванильный сахар можно добавлять по вкусу. Взбиваем на максимальных оборотах миксера, примерно 2–3 минуты, в зависимости какой мощности у вас миксер. Взбитое сливочное масло должно стать светлым и воздушным. Заварную основу, перед тем как соединять с взбитым сливочным маслом, надо хорошо взбить миксером. На максимальных оборотах миксера взбиваем заварную основу, она должна стать мягкая, однородная. Далее в сливочное масло будем постепенно вводить заварную основу, и взбивать на максимальных оборотах миксера до однородного состояния. Добавляем ложку заварной основы, и взбиваем до однородного состояния. Ещё ложку. Опять взбиваем до однородного состояния. Так постепенно соединяем всю заварную основу с маслом. Чтобы крем не расслаивался при взбивании, сливочное масло и заварная основа, должны быть одной комнатной температуры. Для прослойки, при формировании торта в форме или для начинки круассанов, крем можно использовать сразу. Для украшения торта, для прослойки торта, если вы его формируете не в форме, крем надо охладить в холодильнике примерно в течение часа, перемешать и можно использовать.