Мавлюда Назаровна

Шакароб на зиму — тот самый салат, который съедают раньше, чем успеваешь подать к плову

Тогда я пожалела только об одном — что приготовила так мало. В этом году исправляюсь и вам советую попробовать хотя бы несколько баночек.
Что нужно примерно на 5 литров готового салата:
- Помидоры — 2,5 кг
- Огурцы — 1 кг
- Болгарский перец — 700 г
- Лук — 800 г
- Чеснок — 1 головка
- Петрушка — 40 г
- Укроп — 40 г
- Базилик (райхон) — 35–40 г
- Соль — 2 ст. л.
- Растительное масло — 150 мл
Огурцы лучше брать молодые, с тонкой кожицей и без крупных грубых семян. Лук можно использовать белый, красный или смешать оба вида. Чеснок я мелко рублю ножом, а зелень нарезаю достаточно крупно — так она лучше чувствуется в готовом салате.
Дополнительно в каждую литровую банку:
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
Для банки объёмом 0,5 л беру по ½ ч. л. сахара и 9%-го уксуса.
Как готовлю:
1. Помидоры режу достаточно крупными кусочками, огурцы и болгарский перец — соломкой, лук — полукольцами. Чеснок мелко рублю ножом. Петрушку, укроп и базилик нарезаю крупно — зелень в этом салате должна хорошо чувствоваться.
2. Перекладываю всё в большую миску или таз, добавляю соль и растительное масло. Аккуратно перемешиваю, чтобы не помять помидоры, и оставляю примерно на 1 час. Через 30 минут ещё раз осторожно перемешиваю. За это время овощи дадут достаточно собственного сока.
3. Чистые стерилизованные банки заполняю салатом вместе с выделившимся соком. Стараюсь распределять овощи и жидкость равномерно. В каждую литровую банку добавляю по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. 9%-го уксуса. В банку 0,5 л — по ½ ч. л.
4. Прикрываю банки стерилизованными крышками, но пока не закручиваю. На дно большой кастрюли кладу ткань или полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду примерно до плечиков.
5. Стерилизую после закипания воды:
- банки 0,5 л — 10–15 минут;
- банки 1 л — 20–25 минут.
Кипение поддерживаю умеренное, чтобы вода не бурлила слишком сильно и не попадала внутрь банок.
6. После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу герметично закрываю. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания. Храню в прохладной кладовке.
Зимой открываешь такую баночку — и сразу чувствуется аромат помидоров, базилика, укропа и чеснока. Овощи не развариваются в кастрюле заранее, поэтому салат получается очень насыщенным, сочным и с приятной текстурой. Вообще-то Шакароб принято подавать к плову. Но у нас до плова он в первый раз так и не дожил — банку съели гораздо раньше.
А вы пробовали закрывать Шакароб на зиму? Или у вас есть свой салат, без которого не обходится ни один сезон заготовок? Напишите в комментариях Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#шакароб #салат #заготовка #помидор #огурец

Лечо по семейному рецепту — его у меня просят каждый год

Здесь много мясистого болгарского перца, густая томатная заливка, немного чеснока и лёгкая пикантность. Вкус получается насыщенным, кисло-сладким, а перец остаётся плотным и не разваривается. Главное — выбрать хороший мясистый перец и не передержать его на плите.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 3 кг
- Помидоры — 2,2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1–2 шт.
- Яблочный или виноградный уксус 6% — 70 мл
- Растительное масло без запаха — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Мёд — 1 ст. л., по желанию
Приготовление:
1. Помидоры хорошо вымойте. Сделайте на кожице небольшие крестообразные надрезы, залейте кипятком примерно на 1 минуту, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу.
2. Нарежьте очищенные помидоры крупными кусочками и измельчите погружным блендером до однородной массы. Можно воспользоваться мясорубкой или измельчителем — выбирайте тот способ, который вам удобнее.
3. Перелейте измельчённые помидоры в большую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30–40 минут после закипания, периодически помешивая. Томатная масса должна немного увариться и стать более насыщенной.
4. Пока варятся помидоры, вымойте болгарский перец, разрежьте пополам и удалите плодоножки, семена и внутренние перегородки. Нарежьте перец полосками или достаточно крупными кусочками шириной примерно 1,5 см. Слишком мелко нарезать не нужно: в готовом лечо должны хорошо ощущаться кусочки перца.
5. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Острый перец вымойте и удалите плодоножку. Для умеренной остроты удалите семена и перегородки, затем мелко нарежьте. Если любите поострее, часть семян можно оставить. Количество острого перца тоже регулируйте по своему вкусу.
6. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте привычным для вас способом. Крышки подготовьте в соответствии с рекомендациями их производителя. К моменту наполнения банки должны быть чистыми и горячими.
7. Когда томатная основа проварится 30–40 минут, выложите в кастрюлю весь нарезанный болгарский перец. Аккуратно перемешайте. Сначала может показаться, что томатной заливки мало. Не переживайте: по мере нагревания перец осядет и даст немного собственного сока.
8. Доведите содержимое кастрюли до повторного кипения. После закипания варите перец примерно 10 минут на умеренном огне, периодически аккуратно перемешивая. Это один из самых важных моментов рецепта. Перец не нужно долго разваривать — он должен стать мягче, но при этом сохранить форму и приятную плотную текстуру.
9. Через 10 минут добавьте в кастрюлю:
- измельчённый чеснок;
- острый перец;
- 100 г сахара;
- 2 ст. л. соли без горки;
- 100 мл растительного масла;
- 70 мл уксуса 6%;
- 1 ст. л. мёда по желанию.
Хорошо, но аккуратно перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились. Мёд добавлять необязательно. Он слегка смягчает кислинку и делает вкус заливки более округлым.
10. Снова доведите лечо до кипения и варите ещё 5 минут. Слишком долго держать лечо на плите не стоит, иначе кусочки перца потеряют форму и станут слишком мягкими.
11. Кипящее лечо сразу разложите по горячим стерилизованным банкам. Старайтесь распределять равномерно и перец, и томатную заливку, чтобы в каждой баночке было достаточно и того, и другого. Наполняйте банки почти до самого верха, оставляя небольшой свободный промежуток.
12. Сразу герметично закройте банки подготовленными крышками. После остывания обязательно проверьте герметичность крышек. Для длительного хранения домашней заготовки используйте прохладное тёмное место; если вы не используете проверенный режим консервирования именно для хранения при комнатной температуре, безопаснее держать лечо в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте самый мясистый и толстостенный болгарский перец — именно от него во многом зависит вкус готового лечо.
- Нарезайте перец достаточно крупно, чтобы после приготовления он сохранил форму и не превратился в мягкую массу.
- Отсчитывайте 10 минут варки перца именно после повторного закипания томатной массы.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: одного обычно достаточно для лёгкой пикантности, два дадут уже более заметную остроту.
- Добавляйте мёд по желанию. Без него лечо тоже получается очень вкусным.
- Увеличивайте количество помидоров до 2,5–3 кг, если любите лечо, в котором много томатной заливки.
А какое лечо любите вы — погуще, чтобы перца было много, или наоборот, чтобы оставалось побольше ароматной томатной заливки? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #помидор #заготовка #рецепт