Светлана Альшевская (Тиунова)

Как сделать идеальный гуляш: простой рецепт с томлением в духовке

Ингредиенты:
- Свинина (задний окорок) — около 800 г–1 кг
- Лук репчатый — 2–3 луковицы
- Подсолнечное масло — 2–3 ст. л.
- Мука — 1 ст. л. с горкой
- Вода — 500 мл
- Томатная паста — 1 ст. л. с горкой
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Сахар — около ½ ст. л. (по вкусу)
Приготовление:
1. Берём кусок свинины, желательно заднего окорока. Режем кубиком где-то сантиметра два со стороной. Мясо порезали.
2. На сковороду налила 2–3 столовые ложки подсолнечного масла и на сильном огне быстро обжарила это мясо. Можно жарить его прямо в сотейнике, в котором оно потом будет тушиться. Мясо приобрело красивую золотистую корочку. Я добавила туда 2–3 луковицы, порезанные кольцами. Лук я мелко никогда в мясо не режу — не люблю.
3. Порезала лук и ещё минут пять пожарила мясо вместе с луком. Потом эту кастрюльку, этот сотейник отставила. На сухой сковороде я пожарила ложку с горкой муки — до красивого коричневого цвета. Потом сковородку отставила, чтобы она немного остыла, и в эту муку влила пол-литра воды.
4. Поставила на плиту, чтобы она закипела. Закипела — я её посолила, добавила лавровый листик, перец и столовую ложку с горкой томатной пасты. Всё это закипело, я попробовала на вкус. Если кисловато — паста бывает разная — добавляю немножко сахарку, ну пол столовой ложечки, может даже чуть меньше. Обычно ориентируюсь по вкусу.
5. Этой заливкой я залила мясо. Дала закипеть на плите и поставила в духовку, чтобы оно там именно томилось. В духовке оно будет стоять час–полтора. Нужно проверять, потому что мясо бывает разной жёсткости. Духовку сначала ставлю на 180 градусов.
6. Когда услышала, что мясо закипело, убираю температуру до 110 градусов, чтобы мясо сильно не кипело, а именно томилось. Получается очень вкусное мясо и густая подливка. Она прекрасно подходит к картофельному пюре, к рису и к макаронам.
Это очень вкусно. У меня муж очень любит. И я люблю. И сын никогда от этого не отказывался. Попробуйте.
Возможные нюансы рецепта:
- Кубики по 2 см — оптимально. Если нарезать мельче, мясо может пересушиться; если крупнее — потребуется больше времени на томление.
- Важно не перегружать сковороду. Если положить сразу всё мясо, оно начнёт тушиться, а не обжариваться. Лучше жарить порциями — тогда получится та самая румяная корочка.
- Я люблю лук кольцами, но если кто-то хочет более однородную подливку, можно нарезать его полукольцами или кубиком — он быстрее «растворится» в соусе.
- Муку важно жарить до орехового аромата, но не пережечь. Слишком тёмная мука даст горечь. Если боитесь комков, можно сначала развести её небольшим количеством холодной воды.
- Вливать воду в горячую муку нужно постепенно и тщательно размешивать — так подливка получится гладкой, без комков.
- Кислотность пасты действительно бывает разной. Сахар добавляю по вкусу — его задача не сделать блюдо сладким, а сбалансировать кислоту.
- Температура 110 °C подходит для томления, но духовки у всех разные. Если нет режима низких температур, можно томить при 140–150 °C под крышкой.
- Час–полтора — ориентир. Готовность определяю не по времени, а по мягкости мяса: оно должно легко разделяться вилкой.
- Если подливка получилась слишком густой — можно добавить немного горячей воды или бульона. Если жидковата — дать мясу потомиться без крышки последние 10–15 минут.
А вы как готовите гуляш — на плите или тоже отправляете томиться в духовку? Делитесь своими секретами. С вами была Инга на кухне — готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#гуляш #свинина #подливка #рецепт #ужин