Кирилл Бурков

Сэндвич из кабачков с сырной начинкой

Ингредиенты:
- кабачки молодые — 2 средних шт.
- плавленый сыр — 2 шт.
- яйца варёные — 2 шт.
- помидоры — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- майонез — 2–3 ст. л. или по вкусу
- укроп — ½ пучка
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
Для кляра:
- яйца — 2 шт.
- мука — для панировки
- панировочные сухари, панко или измельчённые кукурузные хлопья — 150–200г
- растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Кабачки хорошо промываю и нарезаю кружочками толщиной примерно 0,7–1 см. Немного подсаливаю и оставляю на 10–15 минут, чтобы они отдали лишний сок. Затем промакиваю выделившуюся влагу бумажным полотенцем.
2. Подготавливаю три тарелки для панировки. В одну насыпаю муку, во второй взбиваю яйца, в третью — панировочные сухари, панко или измельчённые кукурузные хлопья.
3. Каждый кружочек кабачка обваливаю сначала в муке, затем окунаю во взбитое яйцо и после хорошо покрываю панировкой.
4. Обжариваю кабачки на хорошо разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон по 2–3 минуты до красивой золотистой корочки. Готовые кружочки выкладываю на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
5. Пока кабачки немного остывают, готовлю начинку. Плавленый сыр натираю на мелкой тёрке. Чтобы сыр легче натирался, можно предварительно убрать его на 10–15 минут в морозильник. Добавляю варёные яйца, нарезанные небольшим кубиком.
6. Помидоры нарезаю мелко, предварительно убираю лишнюю жидкость, чтобы начинка не стала водянистой. Добавляю измельчённый укроп.
7. Заправляю начинку майонезом, добавляю пропущенный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу. Всё хорошо перемешиваю.
8. На один обжаренный кружочек кабачка выкладываю немного начинки и накрываю сверху вторым кружочком.
Получаются очень вкусные кабачковые сэндвичи — хрустящие снаружи, нежные внутри и с любимым летним вкусом. Такая закуска у меня исчезает со стола одной из первых.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей, тогда кружочки получатся нежнее и их не придётся очищать.
- Убирайте семенную часть у крупных кабачков, чтобы сэндвичи лучше держали форму.
- Давайте помидорам стечь после нарезки, чтобы начинка оставалась густой и не вытекала.
- Охлаждайте кабачки перед сборкой, если хотите, чтобы начинка держалась плотнее.
- Добавляйте в панировку кукурузные хлопья, если любите особенно хрустящую корочку.
- Готовьте начинку заранее и храните её в холодильнике, тогда вкус станет ещё насыщеннее.
А вы любите кабачки больше в горячем виде или готовы есть их каждый день, пока идёт сезон? Напишите в комментариях, какой ваш самый любимый рецепт из кабачков. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рецепт #закуска #лето #кухня

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Такие баклажаны получаются невероятно вкусными, ароматными, с лёгкой кислинкой и приятной остротой. Они могут храниться без консервации до нескольких месяцев в прохладном месте — в холодильнике, подвале или погребе.
Для баклажанов:
- баклажаны — 2 кг
Для начинки:
- морковь — 0,5 кг
- сладкий перец — 1–2 шт.
- острый перец — 1–3 шт.
- чеснок — 2 головки
- петрушка
- сельдерей
- кинза
- базилик
Количество зелени берите по своему вкусу. Я люблю добавлять её побольше — именно она делает баклажаны особенно ароматными.
Рассол для заливки:
- вода — 1 литр
- соль — 70 г
- лавровый лист — 2 шт.
- перец горошком — по вкусу
Вода для бланширования:
- вода — из расчёта на количество баклажанов
- соль — 30 г на каждый литр воды
Приготовление:
1. В кастрюлю наливаем 1 литр воды. Добавляем лавровый лист, перец горошком и 70 г соли. Всё хорошо перемешиваем, ставим на плиту и кипятим 2–3 минуты. Снимаем с огня и оставляем рассол полностью остыть.
2. Для этого рецепта лучше выбирать молодые, ровные баклажаны небольшого размера. Удаляем плодоножки. Посередине каждого баклажана делаем глубокий продольный разрез, не доходя до краёв примерно 1,5–2 см. Должны получиться своеобразные «кармашки» для начинки.
3. В большую кастрюлю наливаем воду. Добавляем соль из расчёта 30 г соли на каждый литр воды. Когда вода закипит, отправляем туда баклажаны. Бланшируем их 4–5 минут, периодически переворачивая. Важно не переварить баклажаны, иначе они станут слишком мягкими и будут хуже держать начинку. После этого достаём баклажаны и выкладываем на дуршлаг или доску, установленную под наклоном. Сверху ставим тарелку или доску и небольшой груз. Оставляем, чтобы стекла лишняя жидкость и баклажаны остыли.
4. Морковь натираем на крупной тёрке. По желанию её можно нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке для корейской моркови. Добавляем измельчённый чеснок. Сладкий и острый перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Зелень мелко нарезаем. Соединяем все овощи и хорошо перемешиваем. Солить начинку отдельно не нужно — достаточно соли из баклажанов и рассола.
5. Каждый баклажан наполняем овощной начинкой. Начинки кладите щедро — именно она делает вкус этой закуски особенным.
6. Фаршированные баклажаны укладываем в чистую стеклянную, эмалированную или пищевую пластиковую ёмкость. Алюминиевую посуду использовать нельзя. Укладываем баклажаны максимально плотно. Если начинка осталась, можно распределить её сверху. Заливаем полностью остывшим рассолом. Сверху кладём тарелку и устанавливаем груз так, чтобы все баклажаны находились под рассолом. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 5–7 дней. За это время проходит естественный процесс молочнокислого брожения.
4 варианта хранения
1. В холодильнике, погребе или подвале. Через 5–7 дней снимаем груз, накрываем ёмкость крышкой и убираем баклажаны в прохладное место. Хранить такие баклажаны можно в рассоле до 5–6 месяцев при температуре холодильника или в прохладном погребе. Со временем вкус становится только насыщеннее.
2. Консервация в банках. После окончания брожения:
- сливаем перебродивший рассол;
- кипятим его 5 минут;
- раскладываем баклажаны по чистым банкам;
- заливаем кипящим рассолом;
- стерилизуем литровые банки 15 минут с момента закипания.
Во время стерилизации баклажаны могут немного впитать рассол — это нормально. После этого банки закатываем, укутываем и оставляем до полного остывания. Такие баклажаны можно хранить при комнатной температуре.
3. В растительном масле. После брожения:
- полностью сливаем рассол;
- обсушиваем баклажаны марлей или бумажным полотенцем;
- нагреваем рафинированное растительное масло и полностью его остужаем;
- окунаем баклажаны в масло;
- укладываем в чистые банки;
- полностью покрываем сверху маслом.
Закрываем прокипячёнными крышками. Лучше хранить такие баклажаны в прохладном месте или холодильнике.
4. Заморозка. Готовые квашеные баклажаны раскладываем порциями. Упаковываем в пакеты или пищевую плёнку так, чтобы одной порции хватило на один раз. Отправляем в морозильную камеру.
Перед подачей нарезаем баклажаны кусочками. Добавляем репчатый лук и немного ароматного растительного масла. Получается невероятно вкусная закуска к картофелю, мясу и любым домашним блюдам.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные баклажаны — они лучше сохраняют форму после брожения.
- Следите за временем бланширования — 4–5 минут достаточно, чтобы баклажаны стали мягкими, но не разварились.
- Используйте чистую посуду для брожения, чтобы заготовка хорошо хранилась.
- Следите, чтобы баклажаны всегда были полностью покрыты рассолом во время брожения.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу.
- Храните баклажаны в холоде после окончания брожения, если не проходила дополнительная консервация.
- Проверяйте, чтобы при хранении в масле овощи полностью находились под слоем масла.
А вы готовите квашеные баклажаны на зиму или у вас есть свой семейный рецепт этой закуски? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #рецепт #овощ