Павлина Шин

Слоёный шоколадно-ванильный десерт с кремом

Полезно знать:
- Мерный стакан — 200 мл
- Сковорода — 24 см
Крем (2 вида)
Ингредиенты:
- Молоко — 800 мл
- Кукурузный крахмал — 100 г
- Мука — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 180 г
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Ванилин — 1 пакетик (5 г)
- Тёмный шоколад — 50 г
- Белый шоколад — 50 г
- Сливки 33% — 100 мл (по 50 мл на каждый крем)
Приготовление:
1. В кастрюле смешайте молоко, крахмал, муку и сахар. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до густого крема. Крем получится очень плотным — так и должно быть.
2. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванилин, перемешайте.
3. Горячий крем разделите на две равные части.
4. В одну добавьте тёмный шоколад, в другую — белый. Перемешайте до полного растворения.
5. Накройте каждый крем пищевой плёнкой в контакт.
6. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь.
На следующий день:
7. В каждый крем добавьте по 50 мл сливок и взбейте миксером до гладкой, шелковистой текстуры.
8. Переложите кремы в отдельные кондитерские мешки.
Шоколадные блинчики
Ингредиенты:
- Молоко — 400 мл
- Какао — 1 ст. л. с горкой
- Мука — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 2,5 ст. л.
- Растительное масло — 2,5 ст. л.
- Щепотка соли
- Ванилин — 1 пакетик
Приготовление:
1. Все ингредиенты пробейте блендером до однородности.
2. Разогрейте сковороду.
3. Выпекайте блины, наливая по одному половнику теста.
4. Пропекайте только с одной стороны. Блин готов, если при касании рукой он не липнет. Огонь — средний. Остудите блины и подровняйте края перед сборкой.
Сборка:
1. Выкладывайте блины, чередуя кремы.
2. Каждые 4–5 слоёв выравнивайте края, чтобы торт держал форму.
После сборки:
Уберите десерт в холодильник минимум на 8–12 часов, лучше — на ночь.
Подача:
1. Подавайте охлаждённым.
2. Нарезается красиво, слои хорошо держатся, вкус — нежный и сбалансированный.
Я этот десерт готовила уже не раз, и за это время заметила несколько моментов, о которых лучше знать заранее — так результат всегда будет радовать.
- Крем получается очень густым. Это нормально, так и задумано. Не пугайтесь: после добавления сливок и взбивания он становится нежным и шелковистым. Если вдруг видите, что масса слишком плотная, можно добавить пару ложек тёплого молока и хорошо размешать.
- Шоколад добавляю в горячий, но не кипящий крем. Обычно даю ему постоять пару минут после плиты, и только потом вмешиваю шоколад — так он плавится ровно и крем получается гладким, без крупинок.
- Перед взбиванием даю крему чуть «отойти» от холода. Если крем всю ночь стоял в холодильнике, достаю его минут за 10–15 до взбивания. Так он лучше соединяется со сливками и не берётся комочками.
- Сливки вмешиваю аккуратно. Сначала соединяю крем со сливками лопаткой, а уже потом недолго прохожусь миксером. Взбивать долго не нужно — как только масса стала гладкой, сразу останавливаюсь.
- С мукой в блинах не спешу. Начинаю с указанного количества, а дополнительные ложки добавляю только если тесто получается слишком жидким. Блинчики должны быть мягкими и гибкими, а не плотными.
- Блины жарю с одной стороны, но если сомневаетесь — можно слегка подсушить вторую сторону буквально несколько секунд, без подрумянивания. Особенно это удобно, если сковорода новая или тесто получилось тонким.
- Во время сборки слои подрезаю постепенно. Обычно выравниваю края каждые 4–5 слоёв. Если вижу, что крем стал мягким, просто убираю торт в холодильник на 20–30 минут и продолжаю дальше.
- Даём десерту хорошо настояться. Минимум 8–12 часов в холодильнике, а лучше — ночь. За это время слои стабилизируются, и торт отлично режется.
Эти мелочи действительно помогают довести десерт до идеала — проверено не раз.
#крем #торт #блинчики #рецепты

Баклажаны по-корейски, рецепт на зиму. Перепробовала кучу рецептов, но лучше этого не нашла.

Сегодня консервирую уже вторую порцию очень вкусного салата из баклажанов с морковью по-корейски и хочу поделиться с вами этим простым и проверенным рецептом, который рассчитан на 3 пол-литровые банки. Салат по-корейски по этому рецепту получается очень ароматным и аппетитным, а заготовки отлично сохраняются даже при комнатной температуре.
Ингредиенты:
баклажаны – 1 кг.
морковь – 250 гр.
лук – 150 гр.
чеснок – 40 гр.
подсолнечное, рафинированное масло – 80 мл.
соль – 1 ст.л. ( 20 гр.) + 1 ст.л. в воду для варки баклажанов
сахар – 1,5 ст.л. ( 30 гр.)
смесь перцев – 0,5 ч.л.
аджика сухая – 0,5 ч.л. (можно заменить на красный молотый перец, по вкусу)
кориандр молотый – 2 ч.л. с большой горкой
уксус 9% - 30 мл.
Вес всех овощей уже в подготовленном и очищенном виде.
Рецепт на 3 банки, по 0,5 л.
Приготовление:
1. Для приготовления этого вкуснейшего салата необходимо нарезать 1 килограмм баклажанов. Нарезать можно кубиками или длинными брусочками, но в этот раз я буду нарезать баклажаны на длинные полоски по всей длине и шириной около 1 сантиметра.
2. В кастрюле довожу до кипения 3 литра воды и растворяю в ней одну столовую ложку соли. Теперь закладываю нарезанные баклажаны и довожу их до кипения, а после закипания провариваю под закрытой крышкой одну минуту. Баклажаны должны немного размягчиться, но ни в коем случае не перевариться. Если вы нарежете баклажаны более крупными кусочками, тогда время варки нужно будет увеличить до 2-3 минут.
3. Воду с отваренными баклажанами переливаю в сито и даю хорошо стечь. В это время подготовлю другие ингредиенты для салата: морковь натру на специальной терке для корейской моркови — в натертом виде понадобится 250 грамм моркови. 150 грамм репчатого лука тонко нарежу полукольцами.
4. В ту кастрюлю, где варились баклажаны, выкладываю все подготовленные ингредиенты и выдавливаю через пресс 40 грамм чеснока. Пока что ничего не перемешиваю.
5. Теперь приготовлю заправку для салата. Для этого в сковороде хорошо разогреваю 80 миллилитров подсолнечного рафинированного масла и добавляю пол чайной ложки смеси перцев. Для остроты добавлю пол чайной ложки сухой аджики. Если у вас нет аджики, можно заменить её на красный молотый перец по вкусу или добавить больше смеси перцев.
6. Добавляю 2 полные чайные ложки молотого кориандра с горкой. Все специи перемешиваю с маслом, и полученную заправку в горячем виде выливаю на чеснок. Сюда же добавляю полторы столовые ложки сахара, одну столовую ложку соли и, в процессе перемешивания, ещё 30 миллилитров 9% уксуса.
7. После перемешивания уплотняю салат, и теперь нужно дать ему промариноваться и настояться хотя бы 6-8 часов, но я обычно оставляю его на ночь. После того как салат хорошо промариновался и настоялся, ещё раз его перемешиваю и начинаю заполнять пол-литровые банки. Из данного количества продуктов получаются 3 пол-литровые банки.
8. Банки устанавливаю в кастрюлю для стерилизации, прикрываю их крышками и добавляю холодную воду до плечиков банок. После закипания воды стерилизую 15 минут под закрытой крышкой на слабом огне. После стерилизации закатываю крышки и даю банкам остыть при комнатной температуре. Затем можно выносить их в места хранения.
Попробуйте приготовить такой салат по-корейски из баклажанов, и я уверена, он вам понравится.
#баклажаны #салатизбаклажанов #баклажаныназиму #рецепты #консервация

Болгарский перец по-корейски! Зимой жалела, что сделала мало!

Сегодня с вами приготовим вкуснейшую закуску из болгарского перца по-корейски. Все гости, которые пробуют её, просят рецепт!
Ингредиенты:
Сладкий болгарский перец - 1,5 кг.
Чеснок - 4 зубчика.
Свежая зелень - небольшой пучок.
Соль - 2 ч. ложки.
Сахар - 4 ст. ложки.
Приправа для моркови по-корейски - 3 ч. ложки.
Уксус 9% ( можно заменить на яблочный или винный уксус) - 100 мл.
Растительное масло - 100 мл.
Острый перец - 1/2 шт.
Выход: 2 банки объёмом 500 мл и 1 банка объёмом 700 мл.
Приготовление:
1. Сначала у сладкого перца отрезаем плодоножку, полностью удаляем семена, а затем нарезаем полосками. Перекладываем нарезанный перец в глубокую емкость, где будем его мариновать. Свежую зелень мелко нарезаем и отправляем к перцу.
2. Добавляем 4 измельчённых зубчика чеснока и нарезанный колечками острый перец (я взяла половину стручка, но количество острого перца можно варьировать по вкусу). Далее добавляем 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 3 чайные ложки приправы для моркови по-корейски, 100 миллилитров растительного масла и 100 миллилитров 9%-го уксуса. Всё тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 2 часа. Каждые полчаса перемешиваем, чтобы перец равномерно замариновался.
Если у вас нет приправы для моркови по-корейски, её можно заменить смесью кориандра, перца чили, кардамона и других специй по вкусу.
3. Через указанное время раскладываем перец по чистым и сухим банкам, плотно набивая его. Равномерно разливаем оставшийся маринад по баночкам.
4. На дно глубокой кастрюли стелим полотенце, устанавливаем банки, накрытые крышками, и заливаем тёплую воду до плечиков банок. Ставим кастрюлю на огонь и с момента закипания стерилизуем банки в течение 10 минут. Затем аккуратно достаём их и плотно закручиваем крышками.
Хранится такая закуска при комнатной температуре. Простота этого рецепта заключается в минимальном количестве ингредиентов и лёгкости приготовления — справится каждый!
#перец #перецназиму #перецпокорейски #рецепты #кулинария

Пышные кексы к чаю из простых продуктов

Сегодня хочу поделиться рецептом лимонных кексов. Этот вариант более бюджетный, но все же очень вкусный: сверху красивая корочка, а внутри – очень мягкие.
Ингредиенты на 12 шт:
3 средних яйца
150 гр. сахара
60 гр. лимонного сока
70 гр. растит. масла
+/- 180 гр. муки
50 гр. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
Цедра 1 лимона
Щепотка соли, ваниль
170-180°С – 20 минут
Приготовление:
1. Тесто замешивается очень быстро, поэтому сразу включаем духовку разогреваться до 170-180 градусов. Я заранее достала из холодильника лимон и яйца, чтобы они стали комнатной температуры.
2. Добавьте к яйцам щепотку соли и взбивайте одну минуту. Миксером пользоваться не обязательно, можно венчиком. Затем добавьте сахар и натрите цедру одного лимона – только желтого слоя, потому что белый горчит. При желании добавьте 1 чайную ложку ванильного сахара или щепотку ванилина. Можно также добавить немного куркумы, чтобы кексы были желтее.
3. Теперь взбивайте около 2 минут, чтобы сахар немного растворился, и добавьте лимонный сок. Затем добавьте растительное масло без запаха и слегка перемешайте, секунд десять.
4. Отдельно смешайте сухие ингредиенты: муку и крахмал. Я всегда использую кукурузный крахмал для десертов, но подойдет и картофельный. Если у вас совсем нет крахмала, то просто замените его мукой – тоже получится вкусно, только структура будет немного другой. Добавьте одну чайную ложку разрыхлителя и четверть чайной ложки соды, чтобы погасить кислоту лимонного сока. Если не хотите добавлять соду, то увеличьте количество разрыхлителя до полторы столовые ложки.
5. Просейте сухие ингредиенты в три приема и быстро перемешайте миксером. Не нужно долго взбивать – просто до однородности, чтобы кексы получились мягкими и пышными. У вас должно получиться кремовое тесто, которое стекает по лопатке.
6. Я буду выпекать в маленьких силиконовых формочках, которые не нужно смазывать. Также можно испечь один большой кекс – заполните форму на две трети.
7. Выпекайте кексы в разогретой до 170-180 градусов духовке около 20 минут. Если будете печь один большой кекс, времени потребуется немного больше. У меня кексы выпекались ровно 20 минут.
8. Обязательно проверяйте готовность зубочисткой – она должна выходить сухой, без остатков влажного теста. Из силиконовых форм кексы вынимаются легко, ничего не прилипает.
Если хотите сделать кексы более праздничными, то добавьте в середину варенье, а верху украсьте глазурью. Я использую домашнюю клюкву с сахаром. Для того чтобы вырезать середину, воспользуюсь специальной насадкой для крема.
Для глазури я смешаю пару столовых ложек сахарной пудры и немного лимонного сока, чтобы получить нужную консистенцию.
Сверху кексы хрустящие. Они мягкие и воздушные!
#кексы #лимонныекексы #выпечка #рецепты #кулинария

Теперь любимая еда моего мужа! Отныне всегда есть в моём холодильнике!

Сегодня хочу поделиться с вами удивительным универсальным рецептом закуски. Эта великолепная закуска подойдёт к любому гарниру, а также к кусочку мяса или рыбы. А ещё это отличный вариант перекуса с кусочком чёрного или серого хлеба — такая закуска улетит на ура!
Продукты нам потребуются самые бюджетные, те, что всегда есть в любом холодильнике. Это просто скоростной рецепт, можно сказать, палочка-выручалочка для любой хозяйки.
Ингредиенты:
Свекла сырая 500 гр (2-3 шт)
Лук репчатый 120 гр (1 шт)
Перец сладкий 150 гр (1 шт)
Помидоры 350 гр (2 шт)
Чеснок 3 зубчика
Соль 1,5 ч.л
Перец чёрный молотый по вкусу
Сахар 1 ч.л (5 гр) по желанию
Яблочный уксус 2 ст.л
Растительное масло 2 ст.л
Приготовление:
1. Для рецепта я взяла две достаточно крупные свеклы, предварительно их промыв. Конечно же, свеклу нужно почистить, а затем натереть на крупной тёрке. Вес двух таких свеколок в очищенном виде — ровно полкилограмма.
2. Далее взяла небольшую луковицу, очистила её и нарезала средними кубиками. Очень люблю лето ещё и за то, что это сезон молодых овощей, и лучок сейчас очень сочный и сладкий.
3. Для этой гениальной закуски я взяла один сладкий красный перчик, предварительно его очистила и теперь нарезаю небольшим кубиком. Вес такого перца — 150 граммов в очищенном виде. Не обязательно брать именно красный перец, подойдёт абсолютно любой сорт. Перец придаст нашему блюду неимоверный аромат и сладковатый привкус.
4. Ещё у меня два средних помидора. Их нужно просто натереть на крупной тёрке. Подойдут абсолютно любые помидоры — будь то розовые или обычные красные. В моих помидорах кожура достаточно тонкая, поэтому, если она попадёт в закуску, ничего страшного. Но если у вас помидоры с толстой кожурой, лучше её не использовать. Вес помидоров — 350 граммов.
5. Итак, ингредиенты подготовлены, и я ставлю на плиту сковородку. Как только она разогрелась, добавляю две столовые ложки растительного масла без запаха. Уже на горячую сковородку выкладываю лук и обжариваю его до золотистого состояния — на это потребуется около 3-4 минут, если сковорода горячая. Далее к обжаренному луку добавляю сладкий красный перец, слегка всё перемешиваю и оставляю обжариваться ещё на 2-3 минуты. За это время перец отдаст свой лучший аромат.
6. После того как перец обжарился, добавляю в сковородку наш основной ингредиент — свеклу. Перемешиваю и оставляю обжариваться ещё на 5 минут, периодически помешивая. Так как овощи сейчас молодые, это занимает совсем немного времени.
7. Где-то через 5-7 минут можно добавлять в сковородку подготовленные томаты. Эти сочные томаты, а вернее их мякоть и сок, позволят нашему блюду хорошо протушиться и стать ещё более нежным, мягким и ароматным. Хорошенько всё перемешав, закрываю сковородку крышкой и оставляю тушиться на 4-5 минут. Не забывайте периодически открывать крышку и перемешивать. Огонь при этом держите средним.
8. По истечении этого времени добавляю в сковородку 1,5 чайные ложки соли — этого количества вполне достаточно. Далее обязательно немного перца — ориентируйтесь по своему вкусу. Чтобы сбалансировать вкус, добавляю 1 чайную ложку сахара, но это можно и не делать.
9. И ещё один важный ингредиент — яблочный уксус. Понадобится 2 столовые ложки, а если у вас 9%-ный уксус, достаточно одной ложки. В завершение добавляю 2-3 зубчика чеснока, пропустив их через пресс. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу — мне достаточно 3 средних зубчиков.
10. Опять всё хорошо перемешиваю, закрываю сковородку крышкой и уже теперь выключаю огонь. Оставляю всё томиться ещё на 2-3 минутки. Если у вас есть время, оставьте на 5 минут.
11. По истечении этого минимального времени наша закуска готова. Её можно подавать к столу, выложив в удобную глубокую миску или на тарелку. Но я предпочитаю такую закуску пробить блендером до состояния пюре — мне такая консистенция кажется более приятной.
12. Вооружившись блендером, превращаю свою свекольную икру в первообразную массу. Эту закуску можно выкладывать на хлеб или подавать с тостами. Она также отлично подходит к отварной картошке с укропом. Это настолько вкусно, несмотря на то, что просто и недорого! Я уверена, что ваша семья останется в полном восторге.
Хранить такую закуску можно в обычной банке или контейнере с крышкой в холодильнике до 3-5 дней, а может быть, даже до недели. Это прекрасный гарнир к любому мясу, рыбе или курице.
#свекларецепты #свекла #икраизсвеклы #рецепты #кулинария