Галина Бургуто (КОРМИЛЬЦЕВА)

Когда куличей нужно много, а времени мало, выручает заварное тесто. Горячее молоко заваривает муку, крахмал удерживает влагу внутри. Можно спокойно испечь за несколько дней до праздника. Тесто послушное, хорошо поднимается, а готовые куличи сохраняют свежесть несколько дней. Выход: 2 больших кулича (форма диаметром ~13 см) или 4–5 средних (форма ~9 см). В обычном рецепте муку просто замешивают в тесто. Здесь часть муки сначала заваривают кипящим молоком. Крахмал набухает, впитывает воду и удерживает её внутри. Мякиш получается более влажным, пористым и сохнет намного медленнее. Это и есть та самая хитрость. Начните с двух дел одновременно. Первое: снимите цедру с двух апельсинов (только оранжевый слой, без белой части, она горчит). Разрежьте апельсины и выжмите сок. Залейте соком вяленую вишню или клюкву. Крупные ягоды разрежьте пополам, чтобы потом равномерно распределились в тесте. Пусть набухают, пока вы занимаетесь тестом. Второе: молоко доведите до кипения и сразу снимите с огн