ГАЛИНА АВВАКУМОВА (Балукова)

Цукаты своими руками: лимоны и апельсины в сахаре

Этот рецепт прислала моя мама. Она рассказала его так, как готовит сама, со своими наблюдениями и нюансами. Я решила ничего не пересказывать и не переписывать «от себя», а оставить её рассказ именно в том виде, в каком он прозвучал. Это не заученный рецепт, а живой рассказ — с поправками по ходу дела и личными выводами. Мне такие рецепты особенно дороги, потому что в них не только технология, но и характер. Ингредиенты: - Лимоны — 1 кг - Апельсины — 1 кг - Сахар — 1,2 кг - Вода — 500 мл - Сахар — для обсыпки готовых цукатов Приготовление: Подруга дочери ездила в Абхазию и привезла небольшой гостинец: лимоны, апельсины, фрукты. Абхазские лимоны — они некрупные, и у них очень-очень тоненькая шкурочка. Что-то мы поели, и осталось у меня, наверное, с килограмм лимонов и килограмм апельсинов. И я решила из них сделать фруктовые цукаты. У меня муж их очень любит, особенно с чаем. 1. Лимоны и апельсины хорошо помыла и прямо целыми залила кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь. Они постояли, и водичку я слила. Потом, конечно, пожалела: лимоны не надо было заливать — там слишком мягкая корочка. Их нужно было просто, наверное, хорошо помыть. И вообще, они не имеют такой выраженной горечи, как у обычных лимонов. Ещё один минус этих лимонов — у них очень много косточек. Ну ничего страшного. 2. Порезала я эти фрукты колечками где-то по полсантиметра толщиной. Вытащила косточки, естественно, сложила всё в кастрюлю. Апельсины были крупные, поэтому на килограмм вышло 4 штуки, и я их порезала полукольцами. Я так делаю уже не первый раз — нам нравится. Кстати, в группе «Инга на кухне» я часто делюсь такими домашними заготовками и удачными экспериментами, которые потом приживаются у нас. 3. Залила всё это сиропом: вот на 2 килограмма цитрусовых у меня ушло 1,2 кг сахара и где-то пол-литра воды. Я добавила воду, когда варила сироп, залила им фрукты и поставила всю эту красоту на огонь. Закипело — проварила немного, выключила и дала остыть, чтобы настоялось. 4. После этого слегка, аккуратненько, деревянной лопаточкой перемешала, перевернула их и снова поставила вариться. Варились они у меня где-то час. После этого оставила я их остывать в сиропе. Затем откинула на дуршлаг, чтобы всё это аккуратненько стекло. У меня получился литр цитрусового сиропа. Я его слила в баночку — пригодится либо на компот, либо на прослойку тортов, либо ещё куда-нибудь добавлю. 5. Фрукты хорошо стекли, и я их разложила на решётку, поставила сушить: часть — в сушилочку, а часть — в духовку. В духовку поставила температуру где-то 80 градусов, сушилка у меня на 70 градусов. В духовке апельсины сушились у меня где-то час двадцать. Я их за это время успела перевернуть, и они получились мягкие, не пересушенные. А вот в сушилке фрукты сушились почти два часа. Сушилочка у меня небольшая, чисто не для оптового пользования, а небольшими порциями. Но работает очень хорошо. В ней я сушила лимончики, а апельсины сушила в обычной духовке. Всё, достала. Всё это остыло, но не до конца — надо, чтобы они были тёплые. Муж у меня не любит такие конфеты в шоколаде. Он их любит в сахаре. Поэтому каждую заготовочку я обмакнула в сахар и сложила в чашку, чтобы они хорошо остыли. После этого я их складываю в контейнер, и мы с удовольствием с ним пьём чай. Это очень вкусно. И дети такое очень любят. Возможные нюансы рецепта: - Во-первых, про лимоны. Если у вас, как у меня, настоящие абхазские лимоны с тонкой кожурой, их вполне достаточно просто хорошо вымыть щёткой. Ошпаривать кипятком их не обязательно — у них нет той сильной горечи, как у обычных магазинных лимонов, а тонкая корочка после кипятка может стать слишком мягкой. - Нарезка тоже имеет значение. Я режу цитрусы колечками, но лучше не делать их слишком толстыми. Оптимально — около 3–4 мм. Тогда цукаты провариваются равномерно и после сушки остаются мягкими внутри и аккуратными снаружи. - По сахару. Я использую достаточно насыщенный сироп, потому что муж любит сладкие цукаты к чаю. Если вы не любите приторность, количество сахара можно немного уменьшить, но тогда обязательно хорошо просушите цукаты, чтобы они не были липкими и лучше хранились. - Про варку. Я варю цукаты за один приём, но на самом маленьком огне и без бурного кипения. Если цитрусы попались плотные или с толстой кожурой, можно разделить варку на два подхода — так корочка получится мягче и нежнее. - Сушка — очень важный этап. В духовке лучше сушить при температуре 70–80 градусов, желательно с приоткрытой дверцей. В сушилке процесс идёт дольше, но более деликатно. Главное — не пересушить: цукаты должны быть сухими снаружи, но слегка мягкими внутри. - И ещё момент — обсыпка сахаром. Я обваливаю цукаты, пока они ещё тёплые, так сахар лучше прилипает. Но если вы планируете хранить их дольше, дайте им сначала полностью подсохнуть, а уже потом обсыпайте — так они не будут «потеть». - Храню такие цукаты в закрытом контейнере при комнатной температуре или в холодильнике, если в доме тепло. Долго они у нас не лежат — съедаются очень быстро. Напишите, сушите больше в духовке или в сушилке? С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита! #цукаты #лимон #апельсин #десерт #чай