Дмитрий Яковлев

Откройте банку. Оранжево-красная, густая, с острым чесночным ароматом и лёгкой сладостью. Это аджика, но не та, что из перца и помидоров. Она из кабачков. Нежная текстура, мягкий вкус и приятная остринка, которая согревает и бодрит. И да, это не совсем аджика в классическом понимании — скорее овощной соус с кавказским акцентом. Но в народе так привыкли называть, и это слово прочно закрепилось за кабачковой заготовкой. В классической аджике главные герои — перец, чеснок и пряные травы. Кабачок в этом союзе выступает как нейтральный, но очень благодарный фон. Он впитывает в себя ароматы специй, становится нежным и превращает жгучую приправу в самостоятельную закуску. Плюсы кабачковой аджики: Главное правило — не жалеть специй и чеснока. Кабачок сам по себе пресный, и именно пряности превращают его в аджику. Для заготовки лучше брать молодые, упругие овощи с тонкой кожицей. Если кабачки перезревшие, обязательно удалите семена и грубую серединку — иначе закуска станет водянистой. Точных пр

Ах, эта аджика-сацебели... Само название звучит как заклинание, которое обещает нечто жгучее, ароматное и невероятно аппетитное. Это настоящий кулинарный амулет, рецепт, который видимо будут передавать из поколения в поколение, добавляя в него частичку своего тепла. Но это не классика. Это современная интерпретация. Давайте разберемся, что же это за блюдо, как его готовят, и почему такая нестандартная аджика или сацебели прижилась. Этот рецепт я решил вам предложить, несмотря, на то, что я сторонник только традиционных рецептов. Но что поделаешь?! Когда современные веяния проникают и в классическую кулинарию. Хотя так было веками! Вы конечно уже знаете, что в грузинской кулинарной традиции «аджика» (აჯიკა) занимает особое место. А само слово «сацебели» (საწებელი) переводится как «соус», и это название говорит само за себя. Это идеальный соус, который готовят, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда. Но что же означает «аджика-сацебели» (აჯიკა-საწებელი)? В отличие от сухой аджики, ко

Ах, эта аджика-сацебели... Само название звучит как заклинание, которое обещает нечто жгучее, ароматное и невероятно аппетитное. Это настоящий кулинарный амулет, рецепт, который видимо будут передавать из поколения в поколение, добавляя в него частичку своего тепла. Но это не классика. Это современная интерпретация. Давайте разберемся, что же это за блюдо, как его готовят, и почему такая нестандартная аджика или сацебели прижилась. Этот рецепт я решил вам предложить, несмотря, на то, что я сторонник только традиционных рецептов. Но что поделаешь?! Когда современные веяния проникают и в классическую кулинарию. Хотя так было веками! Вы конечно уже знаете, что в грузинской кулинарной традиции «аджика» (აჯიკა) занимает особое место. А само слово «сацебели» (საწებელი) переводится как «соус», и это название говорит само за себя. Это идеальный соус, который готовят, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда. Но что же означает «аджика-сацебели» (აჯიკა-საწებელი)? В отличие от сухой аджики, ко

В представлении многих домашний бекон — нечто сложное, требующее необычного оборудования и большого опыта. Но так ли это на самом деле? Сегодня вы узнаете, как приготовить бекон из грудинки на своей кухне и почему после первого же раза вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова. Кто бы мог подумать, что традиционное блюдо, испокон веков украшавшее завтрак и всегда считавшееся символом аппетитного мясного угощения, так легко воплотить в домашних условиях? Технология приготовления бекона насчитывает не одно столетие: еще наши предки использовали засолку и медленное томление, чтобы сохранить грудинку вкусной и нежной. Со временем продукт стал неотъемлемой частью кухонь всего мира, а классический бекон на завтрак обрел культовый статус. Сегодня желание есть вкусный бекон без искусственных добавок и лишнего жира приводит все больше людей к идее приготовить его дома. Ведь так можно полностью контролировать состав специй, соль, степень прожарки и даже плотность самого куска! Если в