Вера Толпыго(Кобова)

Кабачки в сырно-луковом кляре — хрустящие снаружи, сочные внутри

Готовлю их уже не первый раз, и дома всегда просят добавку. Их можно приготовить как на сковороде, так и в аэрогриле или духовке — в любом случае получается очень вкусно.
Для кабачков:
- Кабачки — 2 средних (около 700–900 г)
- Репчатый лук — 1 крупная луковица
- Чеснок — 1 зубчик
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 1–2 ст. л.
- Майонез — 1 ч. л. с горкой
- Мука — 1 ст. л. (+ немного при необходимости)
- Твёрдый сыр — 40–50 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Мука — для панировки
- Майонез можно заменить сметаной или греческим йогуртом.
Для соуса:
- Греческий йогурт — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Яблочный уксус — несколько капель
Способ приготовления:
1. Кабачки нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Посолите, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы они пустили сок и стали немного мягче.
2. Лук крупно нарежьте и переложите в чашу блендера. Добавьте зубчик чеснока и немного воды. Измельчите до однородной кашицы.
3. Перелейте луковую массу в миску. Добавьте яйцо, чёрный молотый перец, майонез и столовую ложку муки. Хорошо перемешайте до однородности.
4. Натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке, добавьте его в кляр и ещё раз перемешайте. Оставьте массу на 15 минут, чтобы мука успела набухнуть. Если после этого кляр покажется слишком жидким, добавьте ещё немного муки.
5. Кабачки обсушите бумажными полотенцами.
6. Каждый кружочек сначала слегка обваляйте в муке, затем полностью окуните в кляр.
На сковороде:
7. Разогрейте растительное масло так, чтобы оно покрывало дно сковороды.
8. Выложите кабачки и жарьте на среднем огне до красивой золотистой корочки с обеих сторон.
9. Готовые кабачки переложите на бумажное полотенце.
В аэрогриле или духовке:
1. Выложите слегка припылённые мукой кружочки на решётку аэрогриля или противень, застеленный пергаментом.
2. Сверху распределите кляр ложкой.
3. Готовьте при 180°C около 15–20 минут, затем переверните и доведите до румяной корочки.
Соус:
Смешайте греческий йогурт, измельчённый чеснок, укроп, соль и несколько капель яблочного уксуса. При желании яблочный уксус можно заменить небольшим количеством лимонного сока. Хорошо перемешайте.
Подавайте кабачки сразу после приготовления, пока корочка остаётся хрустящей. Они прекрасно сочетаются с чесночным соусом, свежими овощами и молодой картошкой. Очень вкусными получаются и жареные, и запечённые — выбирайте тот вариант, который вам больше нравится.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они получаются особенно нежными и почти без семян.
- Добавляйте муку в кляр понемногу, если кабачки оказались очень сочными и масса стала жидковатой.
- Учитывайте, что разные сорта сыра плавятся по-разному: чем ароматнее сыр, тем насыщеннее получится вкус корочки.
- Подбирайте температуру нагрева так, чтобы корочка успела зарумяниться, а кабачок внутри стал мягким, но не начал подгорать.
- Ориентируйтесь на особенности своего аэрогриля или духовки — время приготовления может немного отличаться.
- Подкисляйте соус постепенно, ведь даже несколько лишних капель уксуса могут сделать его слишком кислым.
- Подавайте кабачки сразу после приготовления — именно тогда корочка остаётся самой хрустящей, а серединка сочной.
- Пробуйте соус перед подачей и при необходимости слегка скорректируйте соль, чеснок или кислоту под свой вкус.
А вы уже пробовали готовить кабачки именно в таком кляре — с луком и сыром? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #кляр #сыр #соус