Надежда Кузьмина (Тайхриб)

Варенье-желе из крыжовника с малиной

Ингредиенты:
- крыжовник — 800 г
- малина — 250 г
- сахар — 850 г на 1 кг протертого ягодного пюре
Способ приготовления:
1. Крыжовник переберите и хорошо промойте. Хвостики можно не удалять — после процеживания они останутся в жмыхе.
2. Малину аккуратно переберите. Если ягоды чистые и домашние, мыть их необязательно.
3. Переложите крыжовник в кастрюлю и слегка разомните толкушкой.
4. Поставьте кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, прогрейте ягоды до полного размягчения. Сначала можно использовать средний или сильный нагрев, а после закипания уменьшить огонь до слабого кипения.
5. Когда кожица крыжовника станет мягкой, а ягоды практически потеряют форму, добавьте малину.
6. Доведите до кипения и проварите 30 секунд.
7. Снимите кастрюлю с огня.
8. Протрите горячую ягодную массу через металлическое сито или дуршлаг, тщательно отжимая мякоть. Чем лучше получится отжать жмых, тем больше сока и природного пектина попадет в желе. Если хотите получить полностью прозрачное желе, дополнительно процедите массу через несколько слоев марли.
9. Взвесьте полученное ягодное пюре.
10. На каждый 1 кг протертой массы добавьте 850 г сахара. Например, если получилось 750 г пюре, понадобится около 640 г сахара.
11. Перелейте массу обратно в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на плиту.
12. Помешивая, полностью растворите сахар и доведите массу до кипения.
13. После закипания варите желе на слабом кипении 15–30 минут, периодически помешивая, особенно ближе к концу варки, и снимая пену. 15 минут — получится мягкое и нежное желе. 20–30 минут — желе станет более плотным.
14. Чтобы проверить готовность, капните немного желе на холодное блюдце. Если после остывания капля начинает держать форму и не растекается, желе готово.
15. Пока желе варится, подготовьте банки и крышки. Банки простерилизуйте любым удобным способом, крышки прокипятите в течение 5 минут.
16. Горячее желе сразу разлейте по горячим стерильным банкам и герметично закройте стерильными крышками.
17. Оставьте банки до полного остывания при комнатной температуре.
Из указанного количества ягод получается примерно 800 мл готового желе. Точный выход зависит от сочности ягод и того, насколько тщательно вы отжали жмых. При соблюдении чистоты и стерильности банок такое желе хорошо хранится при комнатной температуре в темном месте. После вскрытия банку храните в холодильнике.
Возможные нюансы:
- Если после остывания желе кажется жидковатым, не переживайте. Окончательную плотность оно обычно набирает через 1–3 дня, а иногда немного позже — это зависит от сорта крыжовника и содержания в нем природного пектина.
- Чем тщательнее получится отжать ягодную массу, тем больше будет выход готового желе и тем лучше оно застынет.
- Если хотите получить полностью прозрачное желе, после сита дополнительно процедите ягодную массу через несколько слоев марли. При этом готового продукта получится немного меньше.
- Не уваривайте желе дольше необходимого. При длительной варке оно становится не столько гуще, сколько более плотным после полного остывания.
- Количество природного пектина в разных сортах крыжовника отличается, поэтому консистенция готового желе может немного различаться — это совершенно нормально.
- Варенье ценят прежде всего за вкус, аромат и натуральные ягоды. При длительном хранении большая часть витамина C разрушается, поэтому варенье не стоит рассматривать как основной источник витаминов.
А вы любите крыжовник в чистом виде или тоже считаете, что именно в таком желе он раскрывается особенно вкусно? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#крыжовник #малина #варенье #желе #заготовка