Alexander Schönmaier

Сегодня поделюсь простым и доступным способом сделать вкусные и сочные копченые окорочка в домашних условиях. При минимуме усилий и потрясающем результате. Для этого подойдет любой тип коптильни - это не принципиально, ведь главный секрет в том, как правильно просолить заранее мясо. Есть несколько способов и каждый из них имеет как свои плюсы, так и конечно же недостатки. Я предпочитаю внутримышечный посол. Это когда рассол с солью и специями с помощью специального шприца закачивается внутрь продукта. Прошу не путать этот способ с распространенным мнением из 90-х что накачка продуктов непонятными смесями имеет только одну цель - увеличение веса продукта. Когда мы делаем продукт для себя и своей семьи, то главным критерием является КАЧЕСТВО продукта и именно этот фактор стоит для нас на первом месте. Главное помнить о том, что количество иньектируемого рассола должно быть не более 10-15% от веса самих окорочков. Это позволит не пересолить мясо, сделать его вкусным и нежным, а самое гла