Галина Филатова (Лашина)

Салат из переросших огурцов на зиму. Ничего не пропадает зря.

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):
- Огурцы (переросшие или некондиционные) — 1,2–1,5 кг
- Лук репчатый — 200–250 г
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — по желанию
- Зелёный лук — по желанию
- Чеснок — 3 зубчика
В каждую банку (0,5 л):
- Соль — чуть больше 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Перец чёрный горошком — несколько горошин
- Перец душистый горошком — несколько горошин
- Растительное масло — 1,5 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Огурцы мою, обрезаю. Если сильно переросшие, можно с них срезать кожуру. И режу их тонкими колечками, где-то по полсантиметра толщиной. Огурчики порезала, сложила в чашку. Порезала туда граммов 200–250 лука. Если луковицы не очень крупные, порезала полукольцами. Если покрупнее, то четвертькольцами.
2. Добавила пучок укропа. Это уже на глаз. Если есть желание, можно добавить ещё петрушку и зелёный лук. Всё это смешала и тщательно накладываю в банки. На дно банок положила по несколько горошин душистого и чёрного перца.
3. Положила зубчик чеснока. Его я предварительно раздавила лезвием ножа. И накладываю огурчики. Огурчики стараюсь укладывать аккуратненько, чтобы они плотно легли в баночке. Слегка их придавливаю скалочкой.
4. Так огурцы докладываю до самого верха. Из этого количества огурцов у меня получается 3 пол-литровые банки. Теперь в каждую баночку насыпаю соль. Чуть больше половины чайной ложки в каждую баночку. По полчайной ложки сахара. И по одной столовой ложке 9%-го уксуса.
5. После этого устанавливаю их в кастрюлю. На дно кастрюли предварительно постелила полотенце. Поставила баночки. Воды наливаю по плечики банок или, может, чуть-чуть выше.
6. Залила кипятком, накрыла крышками и поставила стерилизоваться. Кастрюлю тоже накрыла крышкой. Как только вода в кастрюле закипела, после этого стерилизую их 10 минут. Потом баночки достала, закатала, перевернула и укутала до остывания.
7. Получается очень вкусный салат на зиму. Если есть желание, можно в каждую банку добавить ещё по полторы столовые ложки растительного масла. Но это уже по желанию. Масло можно класть, можно не класть. Зимой открываете такой салатик, он уже готовый.
Сливаете рассольчик — он выпивается только так. А салат — это прекрасная закуска ко второму блюду. Попробуйте. Это очень вкусный салат. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы плотные, без мягких участков и признаков порчи — даже переросшие отлично подходят, если они свежие.
- Срезайте кожуру только с очень грубых огурцов — если она мягкая, можно оставить, так салат получится более хрустящим.
- Учитывайте, что крупные зрелые семена могут быть жёсткими, поэтому при необходимости их лучше удалить.
- Утрамбовывайте огурцы без сильного нажима — тогда они останутся целыми и сохранят приятную текстуру.
- Используйте обычную каменную соль без добавок — с ней заготовка хранится надёжнее.
- Следите, чтобы банки были одного размера — так во время стерилизации они прогреются равномерно.
- Засекайте время стерилизации только после повторного закипания воды в кастрюле — это важно для хорошего хранения.
- Проверяйте крышки сразу после закатки — если где-то появилась течь, лучше сразу заменить крышку.
- Добавляйте растительное масло только в том случае, если вам нравится более мягкий вкус салата — без него заготовка тоже получается отличной.
- Дайте салату настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет заметно насыщеннее.
А вы что обычно делаете с переросшими огурцами: выбрасываете, отдаёте или тоже готовите из них вкусные заготовки? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #салат #заготовка #консервация #закуска

То самое песочное печенье, которое любили все дети

Моя бабушка, мамина мама, когда приезжала к нам в гости, всегда привозила целую сумку песочного печенья. Это было очень вкусное печенье. Мы его очень любили — и родители, и мы, нас было трое. Оно было намного вкуснее, чем любое печенье из магазина. Ну, может быть, это нам так казалось. Сейчас я расскажу, как я потом пекла это печенье своим детям.
Ингредиенты:
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 100 г на каждое яйцо (или 50 г, если не любите очень сладкое)
- Маргарин — 500 г
- Соль — неполная 1 ч. л.
- Сода — 1 ч. л., гашёная уксусом (примерно 1 ст. л.)
- Ванилин — по вкусу
- Мука — сколько возьмёт тесто (до мягкой, раскатываемой консистенции)
По желанию:
- Орехи (мелко рубленные)
- Изюм
- Цукаты
Приготовление:
1. В миску разбиваете 5 яиц. Их нужно хорошенько взбить. В отдельной миске берёте сахар — по 100 граммов на каждое яйцо. Можно и по 50 граммов, если не любите очень сладкое.
2. Вместе с сахаром нужно растереть полкилограмма маргарина. Я обычно тёрла его на тёрке, перетирала с сахаром, потом добавляла взбитые яйца, всё смешивала, добавляла неполную чайную ложку соли, чайную ложку соды, погашенную уксусом (примерно столовой ложкой). Всё это хорошо перемешивалось. Добавлялся ванилин.
3. Если есть желание, можно было добавлять мелко порубленные орехи, изюм. В последние годы я стала добавлять в это печенье ещё и цукаты. И затем добавляла муку. Тесто замешивала так, чтобы оно было не очень крутое — мягкое, чтобы легко раскатывалось.
4. Тесто замесили, положили его в целлофановый пакет и убрали в холодильник примерно на полчаса. Потом достаю тесто и начинаю раскатывать. Если хотите, чтобы печенье было сухое, тесто нужно раскатывать потоньше — примерно полсантиметра толщиной. Если хочется, чтобы печенье было помягче, можно раскатывать пласт до сантиметра толщиной.
5. После этого тесто вырезаете, если есть фигурки. А у нас они были — мы всегда вырезали фигурками. А если фигурок нет, можно обычным стаканом или рюмкой — кому как нравится.
6. После этого тесто выкладывалось на противень и пеклось в духовке до золотистого цвета. Раньше у нас были духовки без таймеров, поэтому просто поглядывали: как только печенье позолотилось — всё, вытаскивали.
7. Если хотите, чтобы было посуше, можно подержать его чуть дольше — до слегка коричневого цвета. Всё, печенье вытаскивали. Мы раньше складывали его в кастрюлю, сейчас я складываю в контейнер.
Печенье это очень долго хранится, не стареет и остаётся очень-очень вкусным. Особенно для детишек. А если у вас есть формочки в виде зверюшек или каких-нибудь квадратиков, треугольничков, сердечек, цветочков — деткам такие печеньки очень-очень нравятся.
Я своим детям такие пекла всё время. Даже если вырезаете просто обычным стаканом, можно сделать глазки, можно сделать ротик — и получатся симпатичные рожицы.
Попробуйте — вашим детям понравится. Понравится и вам. Тем более всё сделано своими руками, без всяких добавок. Это очень вкусно. Заварите крепкий чай. Приятного чаепития.
Возможные нюансы рецепта (советы от Инги):
- Сахара в этом рецепте можно регулировать под себя. В оригинале получается довольно сладко — так любили раньше. Я иногда кладу меньше, особенно если пеку для детей или не хочется приторного вкуса. Здесь смело ориентируйтесь на свой вкус.
- Маргарин беру охлаждённый. Если он слишком мягкий, тесто может получиться липким и хуже держать форму. В этом случае просто добавляю немного муки и обязательно даю тесту хорошо охладиться в холодильнике.
- Соду добавляю гашёную уксусом и стараюсь класть без горки. Если переборщить, в печенье может появиться лишний привкус. Полной чайной ложки здесь более чем достаточно.
- Муки всегда может уйти чуть больше или меньше — яйца бывают разные. Тесто должно быть мягким, но не липким и хорошо раскатываться. Если сомневаетесь, лучше добавить муку понемногу.
- Толщину раскатки подбираю под то, какое печенье хочется получить. Потоньше — будет более сухое и хрустящее, потолще — мягкое и рассыпчатое. Главное — не делать слишком толстым, чтобы печенье хорошо пропеклось внутри.
- Духовки у всех разные, поэтому я всегда ориентируюсь на цвет. Как только печенье стало ровно золотистым — значит, готово. Если хочется посуше, можно подержать буквально пару минут дольше, но без фанатизма.
- После выпечки даю печенью полностью остыть и только потом убираю в контейнер. Так оно отлично хранится, не отсыревает и остаётся вкусным несколько дней.
Буду рада, если этот рецепт станет и в вашей семье любимым. А у вас есть рецепт из детства, вкус которого вы помните до сих пор? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#печенье #выпечка #детство #рецепт #чаепитие

Пирог «12 ложек» — вкуснее любой шарлотки

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 12 ст. л.
- Мука — 12 ст. л. (с небольшой горкой)
- Молоко — 12 ст. л.
- Масло растительное — 12 ст. л.
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванилин — 1 г или 1 пакетик ванильного сахара (8–10 г)
- Ягоды (свежие или замороженные) — 200 г
Для хрустящей корочки:
- Мука — 40 г
- Сахар — 40 г
- Сливочное масло (холодное) — 30 г
Готовим:
1. В миску разбиваем яйца, добавляем соль и сахар. Взбиваем венчиком до растворения сахара.
2. Вливаем молоко и растительное масло, снова перемешиваем.
3. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и ванилином (или ванильным сахаром), вводим в яично-молочную смесь. Замешиваем тесто до однородности. Консистенция должна получиться жидкой, как для бисквита.
4. Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их и слегка обсушите, чтобы не было лишней влаги. Ягоды обваляйте в небольшом количестве муки — так они не осядут на дно. Вмешайте ягоды в тесто.
5. В отдельной миске смешайте холодное сливочное масло, сахар и муку. Порубите ножом или разотрите руками до состояния мелкой крошки.
6. Застелите форму для выпечки пергаментом (рекомендуемый диаметр 22–24 см) и смажьте края маслом.
7. Вылейте тесто в форму, равномерно распределите. Сверху посыпьте сливочной крошкой.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 35–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
9. Дайте пирогу слегка остыть, чтобы он легче нарезался. Подавайте его тёплым или полностью остывшим — он будет одинаково вкусным!
Советы и рекомендации:
- Для ещё более воздушного пирога яйца можно взбить миксером до пышной пены — так тесто станет нежнее.
- Если используете замороженные ягоды, обязательно разморозьте их заранее и слегка обсушите, чтобы в тесте не оказалось лишней жидкости.
- Сахар можно немного уменьшить, если у вас сладкие ягоды или если вы не любите очень сладкую выпечку.
- Чтобы верх пирога был особенно румяным и хрустящим, крошку лучше выкладывать ровным тонким слоем и не прижимать.
- Форму для выпечки обязательно застелите пергаментом — так пирог легко вынется и не прилипнет даже без лишнего масла.
- Если тесто получилось слишком жидким (например, яйца очень крупные), можно добавить ещё 1–2 ложки муки для нужной густоты.
- Для аромата попробуйте добавить в тесто немного лимонной цедры или корицы — получится новый оттенок вкуса.
- Пирог хорошо поднимается и получается пористым, если разрыхлитель вмешивать уже вместе с мукой, а не отдельно в жидкую массу.
- Остывший пирог удобно нарезать на порции и брать с собой на пикник или в дорогу — он долго остаётся свежим.
- Для безлактозной версии молоко можно заменить на растительное, а сливочное масло в крошке — на маргарин или кокосовое.
А вы уже пекли такой пирог или у вас есть свой проверенный рецепт, который всегда получается с первого раза? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #выпечка #рецепт #ягода #десерт