Ирина Кобылинская Бадретдинова

Этот рецепт очень простой, а самса получается настолько вкусной, что её можно продавать на рынке. Для теста: - Сливочное масло – 100 г - Мука – 250 г - Холодная вода – 100 мл - Соль – 1/3 ч. л. Для начинки: - Куриное мясо (лучше филе бёдер) – 400 г - Лук – 1–2 шт. - Сливочное масло – 50 г - Соль – 0,5 ч. л. - Хмели-сунели – по вкусу - Чёрный перец – по вкусу - Холодная вода – 1–2 ст. л. (если используется грудка) Хрустящая самса с курицей — сочная начинка и слоёное тесто без замеса 1. В чаше смешиваю муку и соль. Холодное сливочное масло натираю на крупной тёрке. Если нет сливочного масла, подойдёт и маргарин. Всё это перетираю в крошку, а затем добавляю ледяную воду. Тесто собираю, но не замешиваю. Накрываю плёнкой и убираю в холодильник минимум на 30 минут. 2. А в это время готовлю начинку. Для начинки я беру куриное мясо. Можно взять грудку, но филе бёдер будет сочнее. Нарезаю мелким кубиком. Лук также нарезаю мелко. В чаше смешиваю мясо и лук. Сливочное масло нарезаю очень мелким кубиком и добавляю к начинке. Добавляю соль, специи и, если использую грудку, 1–2 столовые ложки холодной воды для сочности. Всё перемешиваю и даю начинке постоять 10–15 минут. 3. Тесто делю на несколько частей и раскатываю. Выкладываю в центр начинку, формирую треугольник и защипываю края. Самсу выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываю яйцом с молоком и посыпаю кунжутом. 4. Ставлю в духовку при температуре 200° на 10 минут, затем уменьшаю до 190° и выпекаю ещё около 20 минут. Как только верхушка хорошо зарумянится — всё готово. Какая вкусная, хрустящая самса получается. Очень сочная и необыкновенно ароматная. Возможные нюансы рецепта: - Во-первых, тесто я принципиально не вымешиваю. Его нужно именно собрать в ком и убрать в холодильник. Если начать месить, клейковина разовьётся, и самса не будет такой рассыпчатой и слоистой. - Во-вторых, важно, чтобы масло для теста было очень холодным. Если оно начнёт таять в руках, слоистость может пострадать. Иногда я даже убираю натёртое масло на 5 минут в морозилку перед смешиванием. - Если используете куриную грудку, она может дать меньше сока. В этом случае я либо добавляю чуть больше лука, либо пару ложек холодной воды. А вот филе бёдер ведёт себя стабильнее и получается сочнее. - Лук лучше нарезать мелким кубиком, но не превращать в кашу. - Сливочное масло в начинке я нарезаю мелким кубиком, а не тру на тёрке — так оно распределяется равномернее. - Температура духовки имеет значение. Если поставить слишком низкую, самса может «поплыть» и не даст хрустящей корочки. - Не стоит класть слишком много начинки. Если перегрузить, сок может вытечь, и шов раскроется. - Самсу не передерживайте. Пересушить её проще, чем кажется. А вы с чем больше любите самсу — с курицей или с мясом? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне». #самса #выпечка #курица #тесто #рецепт