Тоня Кузьмина (Машкова)

Картошку сначала отвариваю пять минут. Именно это делает корочку такой, что дольки исчезают со стола быстрее мяса. Снаружи они ломкие и золотистые, внутри мягкие, но не водянистые. Первый раз приготовила так случайно, теперь обычную жареную картошку дома почти не просят. Главный момент здесь — крахмал и короткая варка перед духовкой. Пока картофель горячий, поверхность становится шероховатой, и масло с крахмалом цепляются лучше. Потом в духовке появляется тонкая корочка, которая не размокает даже через полчаса. Без этого шага дольки выходят мягче и быстрее отсыревают. — Картофель — 1,2 кг (лучше жёлтый, он плотнее и не распадается) — Крахмал картофельный — 1 ст. л. (кукурузный тоже подойдёт, но корочка менее хрустящая) — Масло растительное — 3 ст. л. (без запаха) — Чеснок — 4 зубчика (сухой чеснок такого запаха не даёт) — Паприка — 1 ч. л. (копчёная даёт более тёмный цвет) — Соль — 1 ч. л. — Перец чёрный — 1/2 ч. л. — Сухой укроп — 1 ч. л. (можно заменить тимьяном) — Пармезан — 30 г по