Дмитрий Неделько

Сахарные булочки «Как у мамы»: воздушные, с золотистой корочкой и тающей мякотью!

Ингредиенты:
Для теста:
Молоко тёплое (35–40°C) — 300 мл
Дрожжи прессованные (живые) — 21 г (или 7 г сухих)
Сгущённое молоко — 80 г
Сметана (любой жирности) — 60 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Мука пшеничная в/с — ~650 г (может чуть меньше, смотрите по консистенции)
Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто) + для смазывания
Для начинки и отделки:
Сливочное масло (мягкое) — 150 г
Сахар — для обильной посыпки (~4–5 ст. л.)
Яйцо — 1 шт. (для смазывания перед выпечкой)
Примечание: Если используете сухие дрожжи, берите 1 пакетик (10–11 г) и смешивайте сразу с мукой, но для этого рецепта живые дрожжи дают более нежную текстуру!
Приготовление:
1. Активируем дрожжи — основа пышности
В миску вливаем тёплое молоко, добавляем сахар (2 ст. л.) и раскрошенные живые дрожжи. Перемешиваем до растворения.
Важный шаг: Добавляем 2–3 ст. л. муки от общего количества, перемешиваем до состояния жидкой сметаны.
Накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 15–20 минут. Должна появиться высокая пенная «шапочка» — знак того, что дрожжи заработали!
2. Готовим жидкую смесь
Пока опара подходит, в отдельной миске смешиваем яйцо, сметану и сгущённое молоко. Взбиваем венчиком до однородности. Добавляем соль и ванильный сахар.
3. Замешиваем нежное тесто
В подошедшую опару вливаем яично-сметанную смесь, перемешиваем.
Техника замеса:
Постепенно всыпаем просеянную муку частями, перемешивая сначала ложкой, затем руками. Когда тесто станет густым, вливаем растительное масло.
Вымешиваем тесто 5–7 минут до гладкости. Оно должно получиться очень мягким, эластичным и слегка липнущим к рукам — не забивайте его мукой!
4. Даём тесту подняться
Формируем шар, смазываем миску и само тесто капелькой масла. Накрываем плёнкой и оставляем в тепле на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме минимум вдвое!
5. Формируем булочки с сахарной начинкой
Поднявшееся тесто обминаем и раскатываем на присыпанном мукой столе в прямоугольный пласт толщиной ~5 мм.
Начинка:
1. Мягкое сливочное масло распределяем тонким слоем по всей поверхности теста, оставляя свободной одну узкую полоску края (чтобы шов хорошо склеился).
2. Щедро посыпаем пласт сахаром (чем больше сахара, тем вкуснее карамельная корочка!).
Скручивание:
Сворачиваем тесто в плотный рулет, начиная со стороны, где есть масло, к сухому краю. Края тщательно защипываем.
Нарезка:
Острым ножом нарезаем рулет на кусочки шириной **3–4 см**.
6. Вторая расстойка — секрет воздушности
Выкладываем булочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга (они вырастут!).
Накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем ещё на 20 минут. Булочки должны стать пухлыми и лёгкими!
7. Выпекаем до золотистости
Разогреваем духовку до 180°C.
Аккуратно смазываем подошедшие булочки взбитым яйцом (можно использовать только желток для более яркого цвета).
Время выпекания:* * 25 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
Важно: Не открывайте духовку первые 15 минут, чтобы булочки не опали!
Секреты идеальных булочек:
Температура ингредиентов: Все продукты (молоко, яйца, сметана) должны быть комнатной температуры — так тесто поднимется быстрее и равномернее.
Мука: Её количество может варьироваться. Главное правило: тесто должно быть мягким, как мочка уха. Лишняя мука сделает булочки тяжёлыми.
Сахарная начинка: Не жалейте сахара при посыпке! При выпечке он смешается с маслом и превратится в потрясающую карамель внутри булочки.
Вариации подачи:
Как в оригинале — просто горячими к чаю.
Лайфхак: Разрежьте остывшие булочки пополам и пропитайте сладким сиропом (вода + сахар + лимонный сок), затем наполните заварным кремом или джемом — получатся изысканные мини-пирожные!
Хранение: В закрытой ёмкости до 3 дней. Можно разогреть в микроволновке 10 секунд — будут как свежие!
Друзья, а какие булочки вы любите больше: с сахаром, с корицей, с маком или с творогом? Может, у вас есть семейный секрет идеального теста? Напишите в комментариях — будем печь вместе!
И обязательно присылайте фоточки вашей румяной выпечки!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела!
Кстати, я теперь делюсь рецептами ещё и в MAX
Приятного чаепития и сладкого настроения, мои хорошие!